Sarbatoarea Gustului / La fête du goût 2020/2030 pentru educație incluzivă privind alimentația sustenabilă în România.

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Sarbatoarea Gustului / La fête du goût 2020/2030 pour une éducation formelle de Roumanie incluant l’alimentation durable.

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De l’Europe et de Roumanie, traditions plurielles et révolutions délicieuses.

Quelques nouvelles, impressions, réflexions et visions d’hier pour demain.

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Selon le classement final publié par la Commission nationale roumaine pour l’UNESCO, l’Association Sărbătoarea Gustului a été admise et figure à la 17ᵉ place des 29 organisations sélectionnées pour le mandat 2026-2029.

Cette sélection signifie que l’association intègre officiellement le réseau des Associations et Clubs pour l’UNESCO en Roumanie pour la période 2026-2029. À ce titre, elle bénéficie de l’accréditation de la Commission nationale roumaine pour l’UNESCO et est autorisée à utiliser la dénomination « Association pour l’UNESCO » ainsi que l’identité visuelle correspondante, conformément aux règles de l’UNESCO.

Félicitations à Sărbătoarea Gustului pour cette reconnaissance officielle, qui récompense son engagement en faveur de l’éducation, de la culture, de l’alimentation durable et des valeurs portées par l’UNESCO.

Quand les produits sans additifs à risque coûtent en moyenne 63 % plus cher, l’accès à une alimentation saine devient un privilège !

C’est effarant … mais tellement logique : quand le seul objectif est de produire moins cher, additifs, conservateurs, exhausteurs de goût et autres épaississants, sucre ajouté et sel deviennent des outils au service de cette stratégie, … au prix de négliger les problèmes de santé publique qu’ils posent. Et on accuse les produits qui se passent de ces artifices d’être trop chers. Derrière un prix bas, il y a toujours quelqu’un qui trinque…

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C’était le 19 octobre, le lancement de la fête du Goût avec le Chef Alain Alexanian à l’école centrale francophone de Bucarest, comme chaque année depuis 2014.

Durant l’année scolaire, plus de 51 000 élèves seront sensibilisés à l’alimentation saine et à l’environnement grâce à un projet soutenu par des chefs étoilés Michelin. Dès novembre, les élèves de CE2 de Bucarest et de 11 départements du pays apprendront à adopter une alimentation équilibrée et à préserver l’environnement, dans le cadre du programme éducatif « Mode de vie sain, alimentation variée et engagement durable ». Ce projet, mené de novembre 2026 à juin 2027 par l’association Sărbătoarea Gustului, propose aux enseignants des ressources et un soutien pédagogique dédiés au module optionnel “Mode de vie sain”, officiellement approuvé et publié en 2023 au Journal officiel de Roumanie.

Ce programme, initié en 2014 et qui en est à sa 11e édition, vise à familiariser les enfants et leurs parents avec les principes d’une alimentation saine, variée et durable, ainsi qu’avec les gestes du quotidien permettant de réduire l’impact environnemental. Les activités éducatives s’articulent autour de deux composantes clés :

● La brochure pédagogique – un cahier d’exercices qui associe des activités pratiques réalisées en classe à des devoirs interactifs, permettant aux enfants d’apprendre avec leurs parents les bases de la nutrition et des bonnes habitudes alimentaires. Distribuée à 51 000 écoliers.

● La toque de chef “Collector”, symbole de transmission de valeurs, est signée en 2026 par le prestigieux chef Mauro Colagreco, triplement étoilé au Guide Michelin. Son restaurant Mirazur, à Menton, a été le premier au monde à obtenir la certification “Plastic Free “. Mauro Colagreco est également Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité.

La toque porte aussi la signature du chef Alain Alexanian, étoilé au Guide Michelin et Palme d’Or de la Gastronomie 2005, fidèle à l’amitié initiée par Paul Bocuse en 1997, ainsi que celle de Daniel Dobre, chef, athlète et président fondateur de l’ONG Sărbătoarea Gustului. La toque imprimée avec les 12 gestes anti-gaspillage alimentaire à la maison, sera disponible à 3 000 exemplaires et offert aux élèves lors de “Classes de Goût”, organisées dans les écoles pendant Sărbătoarea Gustului.

Par ailleurs, grâce au livre “L’Art de bien manger”, signé par le chef Alain Alexanian et distribué dans les bibliothèques des écoles participantes depuis 2014, les élèves et les enseignants ont accès à l’histoire de l’alimentation et des conseils pratiques pour préparer des repas sains et savoureux, à base de produits locaux et selon des méthodes de cuisson saines.

Ces ressources pédagogiques aident les élèves à comprendre non seulement les principes d’une alimentation durable, mais aussi d’une vision connexe aux autres disciplines, telles que la géographie, les sciences naturelles, les mathématiques, l’histoire, le tourisme, l’agriculture raisonnée et les métiers du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), comme la francophonie et à devenir des  “consomm’acteurs” engagés et actifs contre le réchauffement climatique.

Lors de ces rencontres, les élèves découvriront, à travers des exercices pratiques, ludiques et des discussions interactives comment adopter de saines habitudes alimentaires et contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire. Ils apprendront également le respect des aliments, le métier de chef et les saveurs authentiques des produits locaux.

L’engagement de Mauro Colagreco en faveur d’une gastronomie circulaire, résumé par le principe “Mangeons sans consommer la planète“, rejoint la mission de la Fête du Goût : Eduquer les nouvelles générations au goût, à la saisonnalité, à la provenance des aliments et à l’importance d’une alimentation durable.

Mauro Colagreco : 20 ans de Mirazur : une leçon de continuité pour la communauté !

Avant propos art de bien manger

Les 20 ans du restaurant Mirazur nous rappellent qu’une grande aventure gastronomique ne se limite pas aux étoiles Michelin, aux classements ou aux articles de presse. Elle se mesure aussi à la communauté qu’elle inspire, aux pratiques qu’elle transforme et à l’héritage qu’elle transmet. Avec son épouse Julia, ses proches et ses équipes, Mauro Colagreco a bâti une communauté de passionnés, les « Colagréquistes », unis par une même philosophie : une gastronomie consciente, artisanale et responsable.

Cette continuité est aussi le message que la Fête du Goût souhaite transmettre en Roumanie. L’association poursuit sa mission de développer la culture du goût, d’inscrire l’éducation alimentaire dans la durée et de former des générations qui comprennent la valeur des aliments, le respect des producteurs et la responsabilité envers les ressources de la planète.

Il ne s’agit pas d’une victoire médiatique, mais d’un engagement de long terme envers les enfants, les parents, les enseignants et les professionnels de la gastronomie. Non pas un succès passager, mais un changement culturel qui se construit progressivement.

“L’éducation à un mode de vie sain et durable dès l’école est essentielle et contribue directement à la réalisation de plusieurs Objectifs de Développement Durable 2030”.

Les Objectifs de développement durable des Nations Unies, et plus particulièrement l’Objectif 4 : Éducation de qualité, sont essentiels. Leur réalisation a également un impact positif sur les Objectifs 3 : Bonne santé et bien-être, 8 : Travail décent et croissance économique, 10 : Inégalités réduites, 12 : Consommation et production responsables et 13 : Lutte contre les changements climatiques. Pour une vie saine, l’éducation au goût, dès le plus jeune âge, est primordiale. “Ainsi, nous prenons des mesures précoces, en plaidant et en agissant sur le long terme pour le bien de chaque citoyen, afin d’améliorer sa santé, de réduire le gaspillage alimentaire et, ce faisant, de contribuer à la réduction de l’empreinte carbone”, a déclaré Daniel Dobre, cofondateur et président de la Fête du Goût.

L’événement de lancement de cette édition a eu lieu le lundi 19 octobre au Collège National Central de Bucarest. Des dizaines d’élèves étaient présents, ainsi que Lucian Teodor Rus, secrétaire général de l’ANPC, Roxana Iordan, représentante de l’ANSVSA, Gabriel Carnariu, responsable développement durable et climat chez Auchan Roumanie, Liliana Ciobanu, directrice générale d’Ecocert Roumanie, Patrick-Pierre Pettenuzzo, expert en développement durable dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie-restauration et coprésident de l’ONG Fête du Goût, le chef étoilé Alain Alexanian et Daniel Dobre, chef et président de l’Association Festival du Goût.

“Je suis extrêmement heureux d’avoir pu être parmi les enfants aujourd’hui et de leur avoir parlé de l’importance d’une alimentation saine”. Il s’agit aussi de montrer comment, par des gestes simples mais concrets, nous pouvons lutter contre le gaspillage alimentaire. Je crois que ces projets d’information sont essentiels à l’éducation des nouvelles générations. “Ce programme reflète fidèlement la vision d’Auchan et nos priorités en matière de développement durable : du soutien aux producteurs locaux à l’engagement d’aider nos clients à mieux manger, à mieux vivre et à protéger la planète”, a déclaré Gabriel Carnariu, responsable Développement durable et Climat chez Auchan Roumanie.

Ce programme bénéficie du soutien du ministère de l’Éducation, avec l’appui du Département du développement durable du gouvernement roumain, de l’ANSVSA, de l’ANPC, ainsi que de ses partenaires : la Fondation Auchan, Auchan Retail Roumanie, Romgaz, Michelin Roumanie, Edenia Foods, Ecocert Roumanie, Paste Hutton, Kotanyi, Up Roumanie, Europcar, Toneli et Elgeka-Ferfelis.

Décliner la devise : Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la planète !

L’association Fête du Goût a pour mission d’éduquer les consommateurs au goût, enfants et parents, lycéens et jeunes chefs, en leur fournissant des informations et une approche pédagogique transparente sur les produits, leurs origines, leurs méthodes de production et leur traçabilité. L’association s’engage également à promouvoir la qualité des produits et à promouvoir la transparence dans le domaine de la production alimentaire. L’objectif de la Fête du Goût est de transmettre des connaissances et de promouvoir une alimentation diversifiée, équilibrée, saine et durable pour une vie meilleure, plus saine et plus heureuse.

La Fête du Goût s’inscrit dans une perspective internationale : L’association figure au 17e rang des organisations sélectionnées pour le mandat de l’UNESCO 2026-2029 en Roumanie, en reconnaissance de sa mission et de son engagement actif dans la promotion de l’éducation alimentaire, de la culture gastronomique, du développement durable et d’un mode de vie sain, à travers des projets éducatifs et des initiatives concrètes, conformément aux valeurs de l’UNESCO relatives à l’éducation, la culture, le dialogue interculturel, le patrimoine, l’inclusion et la durabilité.

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Ce que fait Sarbatoarea Gustului concrètement ! 

Parce que nous avons la volonté de faire bouger les choses, nous répétons sans interruption quelques réalités. “Notre système est à bout de souffle. L’industrie alimentaire a fourvoyé notre palais, elle a dévoyé le vrai plaisir du goût avec une nourriture ultra transformée qui est en train de faire des dégâts au niveau de la santé. Eduquer les enfants du grand public est une invitation à s’interroger sur l’avenir de notre alimentation”.

Questions / réponses !

La Fête du Goût / Sarbatoarea Gustului  organise régulièrement des ateliers avec des chefs ou des visites de domaines agricoles. Non

Sommes-nous une entreprise marketing, de relations publiques ? Non

Avons-nous besoin d’augmenter un nombre d’inscriptions ? Non

Avons-nous un budget pour la publicité traditionnelle ou en réseaux ? Non

Sarbatoarea-Gustului peut-il faire du sampling de produits agroalimentaires ? Non

Un chef ou un représentant des partenaires peut-il venir promouvoir son entreprise ? Non

Pour l’harmonie, l’équité et la cohérence, les intervenants volontaires, à titre gracieux doivent suivre le fil conducteur de la brochure pédagogique, en apportant des exemples de leur propre expérience et leurs savoirs cuinaires respectifs.

Des idées novatrices sont les bienvenues si elles sont désintéressées et non assujetties à du merchandising !

Un atout éducatif pour les enfants et une opportunité pour la Roumanie de se montrer à l’écoute et à l’unisson des priorités qui circulent à l’international en matière d’alimentation naturelle, saine et durable pour les agriculteurs autochtones et les économies locales.

Pourquoi inviter un chef de renommée mondiale à signer le diplôme inclus dans le cahier d’exercices représente un double avantage ?

Tout d’abord, pour les enfants, la signature d’une figure emblématique de la gastronomie internationale transforme un simple cahier d’exercices en une expérience mémorable. La joie de recevoir la signature d’une célébrité peut éveiller leur curiosité, les inciter à découvrir son parcours et son histoire professionnelle, enrichir leurs horizons culturels et leur faire comprendre la valeur du travail, de la discipline, de la passion et de la persévérance. Ainsi, les enfants apprennent non seulement à bien manger, mais ont aussi l’opportunité de découvrir des modèles de réussite authentiques et des valeurs à suivre.

Ensuite, cette démarche représente une opportunité de promouvoir la Roumanie et de contribuer à la construction d’une image internationale fondée sur l’éducation, la responsabilité et les initiatives à impact social. Lorsqu’un chef de renommée mondiale choisit de s’associer à un projet roumain dédié à l’éducation alimentaire des enfants, son geste envoie un message fort : la Roumanie investit dans les générations futures et s’engage activement dans la transmission de saines habitudes alimentaires. Dans un contexte où l’image d’un pays peut être influencée par les informations et les perceptions diffusées par la presse internationale, de telles collaborations offrent des opportunités concrètes de présenter une autre facette de la Roumanie : celle d’un pays qui initie, développe et soutient des projets éducatifs pertinents. Grâce à la participation de personnalités internationales, le message du projet peut dépasser les frontières nationales et la Roumanie peut se faire remarquer par une démarche positive, un objectif clair et un fort engagement social.

Ainsi, l’implication d’un chef de renommée mondiale n’est pas qu’un simple geste symbolique envers les enfants. C’est aussi un investissement dans leur éducation, dans la promotion de valeurs authentiques et dans le renforcement de l’image de la Roumanie en tant que partenaire actif d’une approche internationale de l’éducation à une alimentation salutaire pour chacun et pour les finances publiques.

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Quand les produits sans additifs à risque coûtent en moyenne 63 % plus cher, l’accès à une alimentation saine devient un privilège !

C’est effarant … mais tellement logique : quand le seul objectif est de produire moins cher, additifs, conservateurs, exhausteurs de goût et autres épaississants, sucre ajouté et sel deviennent des outils au service de cette stratégie, … au prix de négliger les problèmes de santé publique qu’ils posent. Et on accuse les produits qui se passent de ces artifices d’être trop chers. Derrière un prix bas, il y a toujours quelqu’un qui trinque…

La base de l’engagement de Sarbatoarea-Gustului, est de préserver les saveurs de l’enfance, du terroir qu’il soit d’ici ou d’ailleurs. Le hors-sol, ce n’est pas pour le citoyen roumain conscient des enjeux de l’alimentation eu XXIè siècle, avec les questions vitales que pose le réchauffement climatique.

La fête même avec peu, quand on est épicurien dans l’âme, curieux d’une cuisine du monde et imprégné des fondamentaux, il faut développer des projets autour des produits du terroir et des patrimoines culinaires régionaux, nationaux. Apprendre le respect face à un savoir-faire artisanal qui ne doit pas disparaître. Transmettre les valeurs culinaires devient pour un acte de résistance face à l’uniformisation du goût. L’industrie alimentaire a fichu en l’air notre palais, elle a dévoyé le vrai plaisir du goût.

Avec la volonté de faire bouger les choses, nous le disons et le répétons sans interruption. « Notre système est à bout de souffle. L’industrie alimentaire a fichu en l’air notre palais, elle a dévoyé le vrai plaisir du goût avec une nourriture ultra transformée qui est en train de faire des dégâts au niveau de la santé. Eduquer les enfants du grand public, non pas pour des initiés mais pour tout le monde, est une invitation à s’interroger sur l’avenir de notre alimentation”. Paver l’avenir dans les écoles, face à ces préoccupations, il faut mettre en avant la nécessité de réapprendre à cuisiner soi-même, de revenir aux fondamentaux. “Tout naît de là. De nos jours, les ménages dépensent de plus en plus chaque année pour recevoir de la nourriture livrée à la maison. On voit bien les orientations que prend l’industrie agroalimentaire, largement relayées par ces plateformes : Encourager les consommateurs à toujours moins cuisiner. Pour exemple, à Londres, on voit déjà apparaître les premiers appartements sans cuisine. Machine à café et micro-ondes, c’est tout. Rappelons que la cuisine est l’espace de la mémoire, du partage, de l’émotion et de l’identité”.

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Les fruits et légumes de Novembre

Les fruits et légumes de novembre que l’on peut déguster, préparer et cuisiner. Avec le froid qui arrive, faites le plein de vitamines !

Préparez-vous au froid de l’hiver

Le mois de novembre commence à être froid, alors profitez de la chaleur des bons petits plats d’hiver : soupes, gratins, fondues ou plats en sauce. Ce mois est riche en fruits et légumes bourrés de vitamines.

Coté légumes, consommez les crucifères (choux) pour leurs vertus antioxydantes et les cucurbitacées (citrouilles, potiron …) pour leurs vitamines. La soupe de potiron ou de poireaux–pommes de terre ravira petits et grands, accompagné de lentilles par exemple !

Les betteraves, carottes, céleris et épinards sont également prêts à être consommés.

Les fruits, même en petit nombre offrent leurs lots de couleurs et d’effets bonne mine. Les clémentines, mandarines, oranges et kiwis, aliments phares de la saison, sont une source importante de vitamine C. Ils sont connus pour leur effet défatigant et stimulent nos défenses immunitaires.

Pour les desserts, mettre à l’honneur les pommes, poires, sans oublier la châtaigne et les gelées ou confitures de coing.

• La châtaigne fraîche contient jusqu’à 35 % de glucides et 5 % de fibres mais aussi des vitamines, notamment de la vitamine C, et des minéraux.
• Les poires et les pommes, riches en fibres, ont une action efficace sur les intestins

Les légumes de novembre

• Les légumes-fleurs

Artichaut : Riche en fibres et en antioxydants, il favorise la digestion et la détoxification du foie grâce à sa teneur en cynarine. Il est également une bonne source de vitamines C et K.

Brocoli : Riche en vitamine C et en fibres, le brocoli aide à renforcer l’immunité et soutient la digestion. Il contient aussi des composés soufrés ayant des propriétés anti-cancer.

• Les légumes-racines ou tubercules

Betterave : Source de nitrates, la betterave améliore la circulation sanguine et l’endurance. Elle est également riche en fibres et en folates, bénéfiques pour la santé cardiaque.

Carotte : Riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, elle est excellente pour la vision et la santé de la peau. Elle contient également des fibres et des antioxydants.

Céleri-rave : Faible en calories et riche en fibres, le céleri-rave favorise la digestion et aide à réguler la glycémie. Il est également une bonne source de vitamine K et de potassium.

Navet : Le navet est faible en calories et riche en fibres, contribuant à une bonne digestion. Il contient également des vitamines C et B6, aidant à renforcer l’immunité et à produire de l’énergie.

Panais : Riche en fibres et en vitamines C et K, le panais soutient la digestion et contribue à la santé des os. Il contient également des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Rutabaga : Riche en fibres, il favorise la digestion et la régulation de la glycémie. Le rutabaga contient également des vitamines C et E, des antioxydants qui protègent les cellules.

Salsifis : Source de fibres solubles, le salsifis aide à réguler le cholestérol et favorise une bonne digestion. Il est également riche en fer et en potassium.

Topinambour : Riche en inuline, une fibre prébiotique, il favorise la santé intestinale. Il est également faible en calories et riche en potassium, aidant à maintenir une pression artérielle saine.

Pomme de terre : Source d’amidon et de potassium, elle est une bonne source d’énergie et aide à la régulation de la pression artérielle. Elle contient également de la vitamine C et des fibres.

• Les légumes-feuilles

Chicorée : Riche en fibres et en vitamines A et K, la chicorée favorise la digestion et contribue à la santé des os. Elle possède également des propriétés antioxydantes.

Choux : Le chou est riche en vitamine C et en fibres, renforçant l’immunité et la digestion. Il contient également des glucosinolates, qui ont des propriétés anti-cancer.

Endive : Faible en calories et riche en fibres, l’endive aide à la digestion et à la régulation de la glycémie. Elle est également une bonne source de vitamine K, bénéfique pour la santé osseuse.

Épinard : Riche en fer et en magnésium, les épinards aident à réduire la fatigue et à soutenir la fonction musculaire. Ils contiennent également des antioxydants et des vitamines A et C.

Salade : Faible en calories et riche en eau, la salade est hydratante et favorise la digestion. Elle contient également des vitamines A et K, bénéfiques pour la santé de la peau et des os.

• Les légumes-tiges

Céleri-branche : Faible en calories, le céleri-branche est hydratant et diurétique, aidant à réduire la rétention d’eau. Il est riche en fibres et en potassium, contribuant à la santé cardiovasculaire.

Fenouil : Riche en fibres et en vitamine C, le fenouil aide à la digestion et possède des propriétés anti-inflammatoires. Ses composés aromatiques aident aussi à soulager les troubles digestifs.

Poireau : Riche en fibres et en antioxydants, le poireau soutient la digestion et aide à protéger le cœur. Il contient également des vitamines A et C, renforçant l’immunité.

• Les légumes-fruits

Citrouille : Riche en bêta-carotène, elle est excellente pour la santé des yeux et de la peau. Elle est également une bonne source de fibres, favorisant une digestion saine.

Courge : Riche en fibres et en vitamine A, la courge aide à réguler la digestion et à protéger la santé oculaire. Elle est aussi faible en calories, idéale pour une alimentation équilibrée.

Potiron : Faible en calories et riche en fibres, le potiron favorise la digestion. Il contient également du bêta-carotène, un antioxydant bénéfique pour la santé des yeux.

Haricot : Riche en protéines végétales et en fibres, les haricots favorisent la satiété et soutiennent la santé digestive. Ils sont également une bonne source de fer et de vitamines B.

• Les légumineuses (graines)

Lentilles : Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, les lentilles sont idéales pour soutenir la satiété et la santé cardiovasculaire. Elles sont également une bonne source de folates.

• Les légumes bulbes

Oignon : Riche en antioxydants, notamment la quercétine, l’oignon possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Il favorise également la santé cardiovasculaire et la digestion. Cultiver, cuisiner, déguster.

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La recette du chef Alain Alexanian

Spaghettis à la bolognaise de lentilles corail ; Une recette coup de coeur, à essayer ! 

Une sauce profonde et nourricière où la lentille remplace la viande avec noblesse. Comme un grand ragoût, elle mijote doucement, avec lenteur, infusion et précision, et s’imprègne des herbes sèches et des épices, s’enrobe d’une tomate patiemment confite. Un plat de terroir revisité, humble et vibrant, une sauce dense, satinée, presque giboyeuse. Ici, les lentilles et les légumes sont servies sur des spaghettis, mais cela fonctionne tout aussi bien avec de la polenta.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou maison)
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à c. d’origan
• 1 c. à c. de thym
• Huile d’olive
• Paprika fumé
• Sel
• Poivre
• Spaghetti

Préparation :

Démarrer les lentilles dans de l’eau froide et les cuire doucement 15 à 20 minutes.

Écraser l’ail.

Couper l’oignon, les carottes et le céleri en brunoise.

Faire revenir tous les légumes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon, l’origan, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre.

Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Cuire les spaghetti.

Mélanger la sauce de légumes avec les lentilles.

Servir et, selon votre goût, parsemer de parmesan et de persil frais.

 

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Conférence Ecocert ; Pour la deuxième année consécutive, Ecocert Roumanie et UnivAgx ont mis l’agriculture biologique à l’honneur !

Pour la deuxième année consécutive, Ecocert Roumanie et UnivAgx ont mis l’agriculture biologique à l’honneur ! Cette fois-ci, l’accent a été mis sur les stratégies clés qui façonnent l’avenir de ce secteur.

Intitulé « Bio : Le prochain chapitre ? », l’événement a débuté par une analyse comparative des marchés roumain et français. Conclusion ? L’agriculture biologique est synonyme de durabilité, tant sur le plan agronomique qu’économique.

Paolo Barchetta (MONDOBIO) a offert à tous une véritable leçon de chimie et de biologie des sols biologiques, tandis que les représentants d’ECOCERT (Thierry Stoedzel, Liliana Ciobanu) et d’UnivAgx (Florin Constantin, Camelia Georgiana Lebădă) ont souligné le rôle essentiel des filières agroalimentaires biologiques dans la construction d’un écosystème intégrant producteurs, transformateurs et consommateurs. L’agriculture biologique en Roumanie fait face à de nombreux défis, similaires à ceux de l’agriculture conventionnelle. Hier, nous avons eu l’opportunité de découvrir de nombreuses bonnes pratiques et des réussites mises en avant par les producteurs locaux eux-mêmes :

Le miel bio de Cosmin Herța (HertaBioApicole) a déjà remporté deux prix internationaux (EU Organics Awards et « Meilleur miel d’Europe 2026 »).

L’équipe de #MAMAIANA est passée de la culture à grande échelle et de la production primaire à la transformation et à la valorisation de produits haut de gamme, tels que l’huile d’olive extra vierge à haute teneur en acide oléique pressée à froid, la farine complète bio, le pain et même la bière bio !

Les #LegumeleVesele, de la ferme d’Angela Arva, sont vendus frais, sous forme de jus de tomate ou de concentré de poivron, en vente directe au consommateur.

Alin Dobre est l’un des principaux fournisseurs de courgettes et de courges pour Carrefour Bio.

Ce ne sont là que quelques exemples d’agriculteurs roumains qui ont partagé leur expérience et leur savoir-faire hier. De manière générale, l’agriculture biologique semble résiliente et durable, tant au niveau des cultures que des personnes ! Revista Ferma 

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Conférence Agripreneurs, là où l’entrepreneuriat agricole rencontre l’innovation.

Le Sommet Agripreneur est le rassemblement international des entrepreneurs agricoles, des innovateurs, des investisseurs et des chefs de file de l’industrie qui se consacrent à bâtir l’avenir de l’agriculture.

Le salon INDAGRA & INDAGRA FOOD 2026, le plus grand événement de Roumanie dédié à l’agriculture et à l’industrie agroalimentaire, s’est déroulé du 28 octobre au 1er novembre 2026 au centre d’exposition ROMEXPO de #Bucarest.
👉 L’édition 2026 présente 400 entreprises exposantes en provenance de 16 pays différents sur 27 000 M2 d’exposition, répartis dans les pavillons modernes B1 et B2 ainsi que sur les plateformes extérieures, où dans l’allée centrale les matériels agricoles et animaux complètent la ferme Roumanie délocalisée.
☝️ Faits et innovations
Nouveau concept de sectorisation : Une restructuration complète des espaces par zones stratégiques et subzones techniques afin d’offrir une expérience de visite B2B plus lisible pour les professionnels et les agriculteurs.
🏺 Orientations thématiques : Les innovations majeures se sont concentrées sur la transition écologique, la numérisation de l’agriculture (agriculture de précision), les équipements de transformation et les technologies durables pour les fermes.
📁 Volet B2B et B2G renforcé : Les conférences traditionnelles ont laissé place à des formats repensés tels que le Romanian Agri Food Summit ou l’hashtag#Agripreneurs Summit, orchestré par la communauté des jeunes entrepreneurs C.A.T.A. (https://cataro.ro/), favorisant le réseautage direct avec les investisseurs et les autorités publiques.
Événements combinés : L’événement s’est tenu en parallèle du salon d’antiquités Antique Market IV, diversifiant l’attrait pour le public de passage à ROMEXPO.

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Sauvons L’Europe, les greniers du monde.

L’alimentation est au cœur de l’imaginaire des Européens, comme nous le dévoilent à foison livres et peintures partout sur notre continent. Qu’il s’agisse des festins de Brueghel, de l’appétit légendaire du Gargantua de Rabelais, de l’Angélus de Millet, des meules de Monet ou de la sieste de Van Gogh, l’Europe n’a cessé de représenter ses greniers !

Plus prosaïquement, durant des siècles, la puissance, la guerre que l’on gagne ou que l’on perd, mais aussi la légitimité à gouverner, exigent d’abord une capacité à nourrir armée et population, tout en affamant le camp opposé. Partout et longtemps en Europe, les greniers et leur logistique ont été vecteurs de puissance et promesses de taxes abondantes. Plus encore, l’alimentation a nourri bien des narratifs politiques. Ainsi, quand Henri IV fait à la paysannerie

française la promesse de pouvoir mettre « la poule au pot tous les dimanches », il résume une ambition de paix et de prospérité après des décennies de guerre civile.

En juillet 1958, c’est à Stresa lors d’une conférence fondatrice qu’est lancée la Politique agricole

commune, donnant corps aux articles 38 à 46 du traité de Rome tout juste entré en vigueur. Le Français Georges Rencki se charge de son organisation sous la houlette de Sicco Mansholt.

Dans le sillage du Plan Marshall, la PAC porte quelques objectifs géostratégiques, afin de reconvertir l’industrie de guerre en industrie agricole tout en assurant que la population soit nourrie. Dans un monde qui sortait avec difficulté des pénuries, on allait fabriquer des tracteurs à la place des tanks, des engrais à la place des explosifs, des pesticides à la place des armes chimiques. Au lieu de se faire la guerre, l’Europe se lançait le défi de remplir ses greniers ! La vieille promesse de la « poule au pot » était renouvelée à l’échelle d’un continent.

L’Europe a ensuite vécu comme un moment refondateur l’effondrement du Mur. En sortent Maastricht, l’euro, l’essai d’une Constitution européenne ! Plus qu’un retour au bercail des pays de l’Europe centrale et de l’Est, ce temps parut à ses contemporains comme la confirmation eschatologique du baptême initial promis dans la déclaration Schuman. De ce continent déchiré par les guerres immémoriales, nous avions fait émerger une paix, une puissance sans agressivité et peut-être même, au-delà des bisbilles quotidiennes, ce qui ressemble à une concorde.

Dans ces temps nouveaux, nos greniers débordaient. Ils les rivières de lait devenaient un problème chronique. Produire à outrance et stocker de la nourriture devenait absurde. Assurer la « poule au pot tous les dimanches » fut donc laissé à la main invisible mais généreuse d’un marché mondialisé.

Cet espoir fou d’une paix kantienne universelle et éternelle a paru réussir… un temps. Les tyrans, les guerres d’agression pouvaient sembler des reliquats voués à disparaître. Mais, petit à petit, sont réapparus des régimes que nous pensions oubliés par l’histoire. Des dictatures, des démocratures, de nouveaux fascismes. La Russie, la Chine ont fini par tourner le dos à l’universel pour assurer leur stabilité intérieure, qui n’est guère qu’un autre nom du pouvoir personnel. Les États-Unis ont entamé leur glissade, à la fois lointaine et si proche. Et le Covid puis la seconde invasion de l’Ukraine ont tué le rêve quand le marché a cessé de garnir les rayons.

Aujourd’hui, la parenthèse se referme et nous devons y faire face. L’ère dans laquelle nous entrons ne sera pas forcément celle de la guerre de tous contre tous, mais certainement un règne de l’incertitude où la dépendance devient un risque que personne ne veut assumer.

Nous cherchons des yeux nos greniers à l’horizon de nos campagnes désertées, en nous interrogeant : comment assurer la poule au pot du prochain dimanche ? Nous redécouvrons que la géographie reste la clef des greniers du monde et que les détroits ne sont plus toujours libres.

Merci à Sandrine Doppler et Bernard Ader de nous réveiller en ouvrant des voies pour aider à retrouver les greniers de notre souveraineté.

Arthur Colin et Henri Lastenouse ; Président et Vice-Président de Sauvons l’Europe

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La Fédération de la Coalition Natura 2000 exige publiquement des explications du ministère de l’Environnement concernant le retard pris dans l’élaboration du Plan national de restauration de la nature.

Bucarest, le 29.10.2026 – La Fédération de la Coalition Natura 2000 a adressé une lettre ouverte au Ministère de l’Environnement, des Eaux et des Forêts demandant des informations sur l’état d’avancement du Plan national de restauration de la nature (PNRN) et sur les raisons pour lesquelles son projet n’a pas été soumis à temps à la Commission européenne.

Conformément à l’article 16 du règlement (UE) 2024/1991 relatif à la restauration de la nature, les États membres devaient soumettre un projet de plan national de restauration avant le 1er septembre 2026. Selon les informations communiquées publiquement par le ministère début septembre, la Roumanie n’avait pas respecté ce délai, le document étant toujours en cours d’élaboration.

Dans cette lettre, la Fédération adresse des questions au ministère concernant :

• La structure chargée d’élaborer et de soumettre le plan ;
• Le calendrier d’achèvement et de soumission mis à jour ;
• Les causes du retard et évaluation des responsabilités ;
• Quid des mesures correctives;
• La corrélation avec le projet de développement du plan, financé à hauteur d’environ 17 millions de lei ;
• La communication avec la Commission européenne ;
• Les mécanismes de consultation du public et de la communauté scientifique.

« Nous pensons que le respect des obligations contractées par la Roumanie au sein de l’Union européenne, ainsi que la mise en œuvre d’un processus transparent, participatif et fondé sur des données scientifiques pour l’élaboration du Plan national de restauration de la nature, sont des conditions essentielles à la réalisation des objectifs européens de restauration des écosystèmes », a déclaré Daniel Bucur, président de la Fédération de la Coalition Natura 2000 Roumanie.

Daniel Bucur, le président du comité directeur de la fédération Coaliția Natura 2000. Pour la revue “Regard“, il fait le point sur les retards que la Roumanie peine à rattraper au niveau environnemental. Et propose des solutions…

En quoi ce type de plan peut-il être une opportunité pour le pays ?

C’est la première fois au niveau européen qu’une telle opportunité se présente en matière de restauration. Une fois approuvés, les plans nationaux pourront ouvrir la voie à des financements conséquents. Ce sera une bouffée d’air incroyable, car malheureusement, jusqu’à présent, réparer les écosystèmes n’a clairement pas fait partie des priorités de nos dirigeants. Nous parlons beaucoup de sécheresse, d’inondations et de dérèglement climatique avec des phénomènes extrêmes auxquels nous devons nous adapter. Cette restauration s’inscrit dans cet effort d’adaptation nécessaire. Prenez les solutions basées sur la nature. Par exemple, au lieu de construire des digues en béton provoquant un écoulement rapide des eaux, il est préférable de prévoir des zones susceptibles d’être inondées de manière contrôlée, à l’image des techniques de reméandrage (consistant à allonger le tracé et à réduire la pente d’un cours d’eau pour rendre sa morphologie plus sinueuse et lui faire ainsi retrouver ses fonctions hydrobiologiques – source : actu-environnement.com). J’espère vraiment que la restauration écologique des rivières figurera dans ce plan car nos agences nationales gérant les eaux ne font pas ce genre de travail. Le pays a certes fait des progrès, mais ces derniers ne viennent pas des autorités. Ils sont majoritairement le fruit d’efforts considérables de la part d’organisations, ce qui n’est pas suffisant. D’autant que les programmes européens en matière de biodiversité sont très rarement sollicités par les ONG roumaines ; elles n’ont pas la capacité d’en assurer le cofinancement qui peut atteindre jusqu’à 40 % du projet.

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Histoire des Roumains et de leur Civilisation

CHAPITRE X ; Décadence phanariote sur le Danube. Développement de la civilisation roumaine en Transylvanie

Décadence des principautés sous le régime des occupations étrangères.— Déjà, cependant, ce territoire carpato-danubien qui avait déterminé la formation de la race, était en proie à la convoitise des grands États chrétiens du voisinage, après que la levée du siège de Vienne, la série des succès remportés par le génie militaire d’Eugène de Savoie, l’envahissement de la Transylvanie, qui devait rester aux Impériaux, en 1699, et celle du Banat, annexé un peu plus tard, en 1718, eurent prouvé que la force offensive turque était définitivement brisée.

Au cours des guerres entre l’Empire ottoman, d’un côté, et, de l’autre, la Pologne et la Moscovie, pour la possession de l’Ukraine cosaque, où un prince moldave, Duca, devint Hetman en 1681, la principauté septentrionale avait subi les douleurs et les misères que provoque fatalement le passage des armées étrangères : le Sultan Mohammed IV vint faire ses prières à Jassy, dans l’église d’Etienne-le-Grand, et il y eut dans le château de Suceava, où ce dernier avait arrêté jadis Jean-Albert, une garnison établie par Jean Sobieski. Dès 1683 les Polonais avaient envoyé de nouveau leurs avant-gardes dans la Moldavie, où fut établi, à la place de ce même Duca, qui avait été un des auxiliaires du Grand-Vizir, Etienne Petriceicu, abrité, après avoir trahi son suzerain à la bataille de Hotin, dans les États du Roi. Il y eut dans la Bessarabie méridionale des combats entre les Tatars et les Cosaques polonais, auxquels s’étaient réunis des chevaliers moldaves. Deux fois Jean III lui-même pénétra dans ce pays qu’il connaissait bien pour essayer de le réunir à sa Couronne et de gagner ainsi cette frontière du Danube et des Carpathes qui figurait dans le grand projet d’Etienne Bâthory. Il prit la place du vieux Cantemir, à côté duquel il avait combattu sous les drapeaux polonais, et dans le modeste château des Voévodes il récita ironiquement des vers populaires moldaves pour bafouer le prince fuyard (1686).

Ayant perdu une grande partie de ses troupes dans le désert du Boudschak, où il alla chercher ses ennemis, il ne revint en Moldavie qu’en 1691 pour se saisir des couvents fortifiés et des anciennes forteresses dans la région des montagnes. Après son départ, il y eut, pendant une dizaine d’années, à côté de la Moldavie tributaire du Sultan, qu’appuyaient les Turcs et les hordes des Tatars durs pour les malheureux habitants, une Moldavie royale, dans la Bucovine et les régions voisines, où des officiers polonais avaient le commandement des soldats, roumains en partie.

La Valachie, défendue par une situation plus favorable, mais aussi par l’intelligence politique supérieure de Serban Cantacuzène, fut épargnée d’abord. Par de longues négociations ce prince, qui avait opposé un refus poli aux prétentions des Polonais sous Sobieski et sous son successeur, tout en demandant le concours des jeunes Tzars de Moscou pour chasser les Tatars bessarabiens, réussit à empêcher l’entrée des soldats du général Veterani. Ils ne purent cependant pas être retenus plus longtemps lorsque la possession de la plaine valaque devint indispensable pour les opérations des armées impériales qui occupaient la Transylvanie. Brâncoveanu, qui avait désiré maintenir en dehors de toute aventure la situation traditionnelle du pays — car, s’il rendit des services aux Allemands, irritant ainsi les agents français à Constantinople, 51 le fit seulement pour les retenir loin de ses frontières, — dut subir l’humiliation et les dégâts causés par les troupes du général Heissler, qui s’y logèrent pendant tout un hiver. Il avait fallu recourir aux Tatars, piètres alliés, pour amener leur première retraite ; au commencement, il paraissait bien que les Impériaux voulaient établir sur le trône princier de Bucarest leur client, colonel dans les rangs de leur armée, Constantin Balaceanu, vassal de Léopold I. Ce gendre de Serban Cantacuzène fut tué quelques mois plus tard, lorsque, ainsi qu’il a été déjà dit, son rival pénétra en Transylvanie avec une nombreuse armée turco-tatare et contribua à la victoire de Zârnesti, près de Brasov, Heissler lui-même étant devenu le prisonnier du Voévode. Jusqu’ à la conclusion de la paix, pendant une vingtaine d’années, la Valachie, malgré les troubles provoqués en Transylvanie, par le fils de la femme de Tököly, François, héritier des Râkoczy, qui, d’intelligence avec les Turcs, avait relevé le drapeau de l’indépendance nationale, n’eut à souffrir que des incessantes exigences des maîtres ottomans qui réclamaient des provisions, du bétail, des auxiliaires, de l’argent. Brâncoveanu était toujours à sa place lorsqu’il s’agissait de rendre les honneurs au Vizir, au Khan des Tatars, à la personne impériale du Sultan lui-même.

Plus tard il eut à supporter une grande partie des charges qui retombèrent sur les pays roumains au moment où Charles XII, vaincu à Pultava, vint se réfugier, en 1709, sur le territoire de la forteresse turque de Bender, dans le village moldave de Varnita. Toute une petite armée l’entourait, ayant à sa tête les officiers et les dignitaires qui avaient accompagné le roi dans sa grande aventure orientale ; les Polonais, restés fidèles à sa cause, demandèrent des quartiers dans la principauté, et le souverain que Charles vainqueur avait imposé à la nation, Stanislas Leszczynski, vint trouver son protecteur dans la modeste demeure du cet exil. Les Cosaques du Hetman Mazeppa, qui mourut en Moldavie et fut enterré dans l’église de Saint-Georges à Galatz, établirent leurs tentes sur cette terre de Bessarabie ; des émissaires de toutes les nations, des aventuriers, des intrigants, des espions affluèrent à Varnita. II fallut que le Trésor princier et les malheureux paysans de la Moldavie prissent le soin d’entretenir tout ce monde exigeant, dont on admirait la vaillance, tout en gémissant sous le poids des impôts et des réquisitions. N. JORGA, Professeur à l’Université de Bucarest

Les grandes dates de la Roumanie. Chronologie de l’histoire Roumaine : Voir la chronologie en 317 dates.

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La fiche technique : le réflexe indispensable pour garder la maîtrise de ses marges

En restauration, la maîtrise de la marge commence par une connaissance fine du coût de chaque référence affichée à la carte.

Grammages, prix d’achat, rendements, coût matière, marge, la fiche technique permet de traduire chaque recette en données économiques exploitables. Elle constitue ainsi une base indispensable pour mesurer la rentabilité de l’offre et identifier les écarts entre le coût théorique d’un plat et sa réalité en exploitation. À condition, toutefois, d’être correctement construite, appliquée et régulièrement actualisée.

De la recette au coût de l’assiette

L’objectif initial de la fiche technique consiste à déterminer précisément le coût matière d’un plat. Chaque ingrédient doit être renseigné selon son prix d’achat et la quantité utilisée pour une portion. Mais cette analyse ne peut pas se limiter au prix affiché par le fournisseur, le rendement in fine du produit doit également être intégré. Parage d’une viande, épluchage d’un légume, perte à la cuisson : le poids acheté ne correspond pas systématiquement au poids exploité.

La fiche technique doit ainsi permettre de retrouver plusieurs données essentielles :

• les ingrédients et les quantités nécessaires ;
• le prix d’achat de chaque matière première ;
• les éventuelles pertes et le rendement du produit ;
• le grammage servi par portion ;
• le coût matière de la recette ;
• le prix de vente HT ;
• la marge générée et le ratio matière.

Cette lecture permet de passer d’une estimation du coût à une donnée objectivée. Elle donne surtout la possibilité de mesurer l’impact d’une évolution du prix d’achat, d’un changement de grammage ou d’une modification de recette sur la rentabilité du plat.

Quelques grammes peuvent parfois peser lourd sur la marge

Au-delà du calcul du coût matière théorique, la pratique oblige à vérifier que les quantités prévues dans la fiche technique correspondent à celles réellement servies.

Prenons l’exemple d’un ingrédient acheté 20€ le kilo et prévu à hauteur de 150 grammes par portion. Son coût matière théorique s’élève à 3€. Si le grammage servi atteint régulièrement 165 grammes, le surcoût est limité à 0,30€ par assiette. Pris isolément, l’écart paraît faible. Rapporté à 100 portions quotidiennes et 300 jours d’exploitation, il représente néanmoins environ 9 000€ de coût matière supplémentaire sur une année.

Le respect des grammages constitue alors une fonction non négligeable de maîtrise de la marge. Les écarts les plus pénalisants ne sont pas nécessairement importants de manière unitaire, mais leur fréquence de répétition finisse par peser sur les résultats. La fiche technique permet précisément de fixer un référentiel, qui doit rester réaliste et applicable par les équipes, en service notamment.

Standardiser pour sécuriser l’exploitation

La fiche technique ne répond pas uniquement à un objectif financier. Elle permet également de structurer l’exécution opérationnelle de l’offre. En formalisant les ingrédients, les quantités, les étapes de préparation ou encore le dressage, elle réduit les variations entre les services et les collaborateurs. Elle facilite également la transmission des recettes et l’intégration de nouveaux équipiers. Pour les enseignes qui disposent de plusieurs établissements dupliqués à l’identique, c’est un référentiel particulièrement important  : une même référence doit pouvoir être reproduite avec un niveau de qualité, un grammage et un coût comparables d’un point de vente à l’autre.

La standardisation contribue également à mieux anticiper les besoins en matières premières. Des quantités connues et respectées permettent de fiabiliser les commandes, d’améliorer la rotation des stocks et de mieux identifier les écarts entre consommation théorique et consommation réelle. La fiche technique se situe ainsi à l’intersection de plusieurs fonctions : cuisine, achats, stocks, formation des équipes et pilotage économique.

Une fiche technique n’est jamais définitivement acquise

Une fiche technique construite lors du lancement d’une carte ne peut pas rester inchangée pendant toute sa durée de vie. Les prix fournisseurs évoluent, les conditionnements changent et certaines recettes sont ajustées en cours d’exploitation. Un ingrédient peut être remplacé ou son grammage modifié sans que ces évolutions soient systématiquement répercutées dans les outils de gestion.

Une actualisation régulière est donc nécessaire pour conserver une lecture fiable de la rentabilité. Cette vigilance est d’autant plus importante lorsque certains produits sont utilisés dans de nombreuses références. Une variation limitée du prix d’achat peut avoir un impact faible à l’échelle d’une portion, mais significatif une fois rapportée aux volumes vendus.

Le suivi doit également permettre de comparer le théorique au réel. Une consommation de matière supérieure aux prévisions peut révéler un problème de portionnage, des pertes plus importantes qu’anticipé, une mauvaise application de la recette ou encore des écarts dans la gestion des stocks.

Piloter les fiches techniques pour piloter la carte

L’analyse des ventes prend une autre dimension lorsqu’elle est menée sur l’ensemble des références. Une fois les coûts matières et les marges connus, il est alors possible de comparer la contribution économique des différents plats et d’identifier les références qui nécessitent un arbitrage.

Plusieurs questions doivent alors être posées :

• le coût matière réel est-il conforme à l’objectif fixé ?
• le niveau de marge est-il cohérent avec le positionnement du produit ?
• le prix de vente absorbe-t-il encore les évolutions du coût matière ?
• certains ingrédients sont-ils insuffisamment mutualisés entre les recettes ?
• certaines références peuvent-elles être optimisées sans dégrader leur valeur/qualité ?

Attention, l’objectif n’est pas de privilégier systématiquement les plats qui affichent le coût matière le plus faible. Une référence peut présenter un ratio matière plus élevé mais conserver un rôle important dans le chiffre d’affaires, l’attractivité de la carte ou le positionnement du concept.

La fiche technique apporte en revanche les données nécessaires pour effectuer ces arbitrages sur une base factuelle. Croisées avec les volumes de ventes et la contribution à la marge, ces informations permettent ensuite d’engager une analyse plus globale de la performance de la carte.

La fiche technique ne doit donc pas rester un document opérationnel consulté uniquement au moment de la production. Correctement renseignée et régulièrement actualisée, elle permet de relier efficacement l’assiette à la performance économique de l’établissement.

Elle donne au restaurateur une lecture précise de ses coûts, sécurise l’exécution des recettes et facilite l’identification des écarts. Elle constitue également une base de travail pour arbitrer un prix, faire évoluer une recette ou repenser certaines références de la carte.

Dans un modèle économique sous tension, garder la maîtrise de ses marges commence par savoir précisément ce que coûte ce que l’on vend. La référence 

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Les 5 points clés de la chambre d’hôtel du futur ; Laurent Delporte

«Les clients d’un hôtel sont avant tout des femmes et des hommes qui vivent au rythme de la nature. C’est ainsi, et nous sommes tous égaux sur nos besoins vitaux. Ainsi, l’hôtel doit assurer à ses clients de pouvoir assouvir ses besoins de manger, de boire, de respirer, de dormir. C’est du bon sens, et tellement essentiel dans l’univers de l’hôtellerie. Il faut revenir aujourd’hui à ces fondamentaux, souvent laissés de côté pour réaliser des économies. Que le client séjourne dans un hôtel dans le cadre de ses activités de loisirs ou professionnelles, il doit pouvoir se ressourcer, et plus l’hôtel le rapproche de la nature, mieux c’est pour lui. Il en est de même dans notre vie de tous les jours. »

Cette vision, en apparence évidente, constitue en réalité un véritable positionnement stratégique pour l’hôtellerie contemporaine. Dans un marché où l’offre tend à se standardiser, revenir aux besoins vitaux permet de redonner du sens à l’expérience client. Ce n’est plus uniquement une question de confort ou de design, mais bien une réflexion globale sur la manière dont un hôtel accompagne ses clients dans leur récupération, leur équilibre et leur bien-être.

« Bien dormir »

Dormir est sans doute l’expérience la plus déterminante d’un séjour hôtelier. Pourtant, elle reste souvent sous-estimée. Une chambre ne doit pas simplement proposer un lit confortable, elle doit créer les conditions d’un sommeil profond et réparateur. La lumière, les matières, la température, le silence et même les rituels du soir participent à cette qualité de récupération. Dans une approche d’hospitalité généreuse, le sommeil devient un véritable service, presque invisible, mais essentiel.

« Bien-être pour se ressourcer »

Le bien-être ne doit plus être limité aux espaces dédiés comme le spa. Il s’invite désormais directement dans la chambre. Cette évolution traduit une transformation profonde des attentes clients : se ressourcer ne doit plus nécessiter un déplacement ou une organisation, mais être accessible immédiatement. La chambre devient alors un espace de régénération globale, où chaque détail contribue à relâcher les tensions physiques et mentales.

« Bien consommer l’énergie »

La gestion de l’énergie dépasse aujourd’hui la seule logique environnementale. Elle devient un élément d’expérience à part entière. Permettre au client de comprendre et de suivre sa consommation crée une relation plus consciente à son environnement. Dans le même temps, la suppression du minibar traditionnel au profit de solutions plus flexibles traduit une évolution vers une hospitalité plus dynamique, plus personnalisée et souvent plus cohérente avec les usages actuels.

« Bien respirer »

Respirer est un besoin vital souvent oublié dans la conception des chambres. La qualité de l’air impacte directement le sommeil et le bien-être général. En intégrant des matériaux naturels et en maîtrisant les polluants invisibles, l’hôtel agit sur une dimension physiologique de l’expérience. C’est une évolution majeure : passer d’un confort visible à un confort ressenti, presque imperceptible mais profondément efficace. Laurent Delporte

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Quand la savoureuse Roumanie de la Calea Victoriei à Sinaia, a perdu son âme gastronomique en versant dans la livraison de Food-Porn anglo-américian.

Comment s’étonner que la restauration traditionnelle perde des clients si pour plus de profits, au lieu de se concentrer et réfléchir sur son cœur de métier elle s’est mise à livrer en pensant faire toujours plus de chiffres. C’est du chiffre éphémère qui a eu pour conséquence de la dévaloriser auprès de ses propres clients. Devenus des noyés dans un océan de mal bouffe qui circule sur les vélos et indifférencie cuisine avec Food-Porn !

Cette mode invasive contemporaine via son régime de sensibilité sous-tendu par le pouvoir d’excitabilité des images. Loin du sillage des artistes, et leurs déjeuners sous l’herbe, fêtes en blanc ou noir, Ultima cena et autres banquets palindromes…, redéfinissent les régimes de partage du sensible dont le food porn, livrant par écrans des repas sans cuisinier. Le visible, en effet, en raison de son objet même (l’aliment) y prend un volume somatique sans lequel le partage n’aurait plus de sens.

Pour convaincre des personnes de revenir dans son établissement, il faut satisfaire davantage qu’une assiette et une boisson.

• Un lieu.
• Une ambiance.
• Un accueil.
• Un moment à elles.

L’espace convivialité, le lieu neutre, entre la maison et le travail, qui avant que les commandes mobiles explosent vendaient de la convivialité, du lien social.

Les comptoirs se sont remplis de gobelets à emporter. Les équipes ont dû produire toujours plus vite.

L’expérience d’un simple café au comptoir a perdu de son charme. Si les clients ont commencé à déserter, c’est peut-être parce qu’en lieu et place du rôle social du restaurant, on a privilégié la facilité du tiroir-caisse et la simplification des services.

• Des tasses en céramique.
• Des espaces plus accueillants.
• Plus de personnel.
• Plus d’attention aux clients.

A retenir pour toute la restauration européenne, pendant des années, les entreprises ont été encouragées à tout optimiser, en mimant la restauration rapide à emporter.

• Le temps.
• Les coûts.
• Les processus.
• La productivité.
• Les marges.
• Mais personne ne peut optimiser indéfiniment une expérience humaine sans risquer de l’appauvrir.

Et quand cette expérience se dégrade, le client commence à regarder autrement le prix qu’il paie.

Un café à 6 € peut sembler parfaitement raisonnable dans un endroit où l’on aime passer une heure.

Le même café, servi à la chaîne dans un gobelet en carton, peut soudain paraître hors de prix.

Le produit est identique. La valeur perçue a changé.

C’est une question que tout dirigeant devrait se poser avant sa prochaine décision d’optimisation : “Ce que je m’apprête à supprimer pour gagner en rentabilité, est-ce précisément ce pour quoi mes clients acceptent de payer plus cher ?”.

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Depuis le 20 octobre, la Roumanie a enfin un nouveau gouvernement mené par Luca Niculescu, un Premier ministre qui n’est issu d’aucun parti politique.

Une sortie de crise qui devrait remettre le pays sur les rails des réformes. Mais en aura-t-il vraiment les capacités ? Et jusqu’à quand ? Éléments de réponse avec Cristian Pîrvulescu, doyen de la Faculté des sciences politiques de l’École nationale des études politiques et administratives (SNSPA)…

Luca Niculescu vient de s’installer au Palais Victoria. Selon vous, après six mois de crise, quelles devraient être ses priorités ?

À court terme, les priorités sont celles que le Premier ministre a annoncées. Il s’agit du budget pour 2027, qui est très important car la Roumanie, en tant que pays dépendant des emprunts extérieurs, doit inspirer confiance pour disposer de fonds suffisants. Le budget est un paramètre crucial dans la détermination de la notation d’un pays et des taux d’intérêt applicables à ces emprunts. Mais à terme, je pense que le gouvernement de Luca Niculescu ne pourra pas mener beaucoup de réformes. D’un autre côté, je ne fais pas partie de ceux qui pensent que ce gouvernement aura une durée de vie limitée étant donné qu’il n’existe pas de majorité alternative. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, ces derniers mois, la formation d’un gouvernement a été si difficile. En réalité, aucun des partis qui ont pris part à cette crise gouvernementale prolongée n’avait intérêt à ce qu’elle prenne fin, jusqu’à ce que la situation devienne, d’un point de vue budgétaire, difficilement tenable. Le PNL, l’USR et l’UDMR ne disposent pas de suffisamment de voix pour renverser le gouvernement. Et s’allier à l’AUR pour le faire reviendrait à légitimer, après coup, la motion de censure votée le 5 mai dernier par le PSD et l’AUR, que ces trois partis ont pourtant dénoncée avec véhémence. Ironiquement, le PSD est le seul à pouvoir renverser ce gouvernement, mais il manque cruellement d’arguments. Je pense donc que le nouvel exécutif est fait pour durer, à moins qu’il ne commette des erreurs, par exemple en lançant des réformes qui nécessitent un large soutien politique et ne peuvent être menées à bien dans un tel contexte. À mon sens, le gouvernement actuel se contentera d’administrer les affaires courantes. Cela dit, je suis convaincu que Luca Niculescu ne sera pas un Premier ministre de façade. Son rôle de coordination sera très important, et en fin de compte, c’est lui qui prendra les décisions. Nous pourrions enfin assister à une coexistence en douceur entre le président, le Premier ministre et le seul parti présent au gouvernement.

Avec onze ministres du PSD au sein du gouvernement, pensez-vous que le Premier ministre disposera d’une marge de manœuvre suffisante, notamment en ce qui concerne la gestion des fonds publics ?

La philosophie budgétaire est le gros problème. La Roumanie a un niveau de recettes rapporté au PIB parmi les plus faibles de l’Union européenne, à peu près au même niveau que l’Irlande et Malte, des pays qui ont toutefois des préoccupations tout à fait différentes. Nous avons des recettes budgétaires d’environ 28 % du PIB, pour des dépenses d’environ 36 % du PIB. L’écart est couvert par des emprunts et des fonds européens. Une autre philosophie budgétaire permettant d’augmenter les recettes serait préférable, mais cela ne relève pas de la responsabilité du Premier ministre. De ce point de vue, je vois un tandem s’établir entre le Premier ministre et le ministre des Finances, tous deux sans affiliation partisane, et soutenus par le président Dan. De fait, le PSD se heurtera à une résistance importante au sein du ministère des Finances. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle ce dernier n’a pas été confié au PSD, précisément pour garantir que les règles soient respectées. Le ministre Alexandru Nazare, qui vient de la Banque nationale et s’est mis en retrait du PNL depuis deux ans, n’a pas d’ambitions politiques ; il sera donc très exigeant. Et je ne pense pas que le PSD puisse se permettre le luxe de voir le ministre des Finances démissionner à cause des pressions qu’il pourrait exercer. Sans compter que le Premier ministre pourrait lui-même, à tout moment, choisir de se retirer. Or, le PSD ne peut pas plonger à nouveau la Roumanie dans une crise politique alors qu’il s’est déjà montré incapable d’évaluer les conséquences des motions de censure qu’il a votées. L’interview

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Une dégustation animée par le chef franco-arménien étoilé au Michelin, Alain Alexanian, a eu lieu à l’ambassade de France en Arménie.

Le patrimoine culinaire arménien mis à l’honneur lors d’un événement organisé par l’ambassade de France dans le cadre de la COP17 et du projet HATIK.

Dans le cadre de la COP17 sur la biodiversité et du projet « HATIK : Préserver et valoriser les semences endémiques pour la souveraineté alimentaire et l’adaptation au changement climatique ».

Le projet HATIK est coordonné par la Métropole de Lyon en coopération avec la municipalité d’Erevan et cofinancé par le ministère français de l’Europe et des Affaires étrangères. Il a été mis en œuvre à l’initiative du Centre de ressources en botanique appliquée (CRBA), en partenariat avec le Centre scientifique d’agrobiotechnologie de l’Université nationale agraire d’Arménie et l’ONG GOTI. Le Haut-Commissariat des Nations Unies pour les réfugiés (HCR) compte également parmi les partenaires institutionnels de cette initiative.

La préparation de la dégustation et du menu a été réalisée conjointement avec l’équipe et les étudiants du Centre franco-arménien de formation professionnelle dans le cadre de la coopération Lyon-Erevan.

L’ambassadeur de France en Arménie, Florian Escudié, a déclaré dans son discours que l’événement offrait une présentation unique de la culture, de l’agriculture et de la gastronomie arméniennes, rappelant aux participants la relation privilégiée qui unit l’Arménie et la France. Selon lui, cette étroite coopération est essentielle à la réalisation de tels projets.

Les amuse-bouche comprenaient des bouchées de pain de seigle garnies de fromage de chèvre, de tomates séchées au soleil et de basilic pourpre ; de la mauve sauvage accompagnée d’une fine tranche de basturma, de pain aux graines de lin et de fruits de montagne grillés ; et des rouleaux de lavash fourrés d’aveluk (oseille sauvage) et d’oignon rouge, servis avec de la confiture d’églantier et des herbes de montagne.

Les plats principaux comprenaient un plat rustique de potiron avec une sauce sindz épaisse, garni de filaments de fromage suluguni, ainsi qu’un Van mushosh à base de lentilles vertes et de t’hal (viande séchée), garni de germes frais et de dés de potiron.Les desserts comprenaient du gata arménien à base de beurre baratté, de fruits secs et de thym sauvage ; de l’anoush apur, une soupe sucrée traditionnelle arménienne à base de blé local et de roses ; et un plat à base de farine de blé grillée (pohindz), de confiture de raisin et de menthe fraîche. L’article d’Armenpress.

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Tranches de vie (XI) après plus de trente années vécues en Roumanie

Une belle occasion de dire mes ambassades à moi, assurément moins brillantes que celles d’un Roger Peyrefitte, mais tout aussi croustillantes en termes de reflets de notre diplomatie, emprunte de suffisance et d’incompétence, de passe-droits et de discrimination. L’état français archaïque dans toute sa splendeur.

Et bien le voilà nommé premier ministre notre Luca Niculescu. Son histoire familiale explique sans doute en partie cette ambition de redorer le blason familiale : Fortune perdue sous le communisme, liens avec la famille Brătianu et un grand-père condamné à huit ans de travaux forcés. L’histoire familiale commence bien plus tôt.

La famille Luca P. Niculescu s’installa à Bucarest au XIXe siècle, où elle développa une entreprise florissante et un réseau commercial qui, après 1918, s’étendit à tout le pays. Les communistes confisquèrent la fortune de la famille, mais non son histoire. Le journaliste Luca Niculescu raconte cette histoire.

Quelle est l’histoire de la famille Niculescu ? Depuis quand peut-on en parler à Bucarest ?

Depuis le milieu du XIXe siècle. Le premier Niculescu que je connaisse dans la famille est Luca P. Niculescu, né en 1854. Il est mon arrière-arrière-grand-père et fils du prêtre Nicolae. Le fils du prêtre Nicolae devient donc Niculescu, P. Niculescu. D’ailleurs, le nom de famille fut un temps un nom composé : Luca P. Niculescu. Le fils de Luca P. s’appelait Ion. Ion Luca P. Niculescu. C’est une tradition familiale d’appeler le premier-né d’une génération Luca, et celui de la génération suivante Ion. Ainsi, mon père s’appelait Ion, mon grand-père Luca. Le nom composé, Luca P. Niculescu, a disparu avec l’arrivée des communistes, qui, je crois, avaient un problème avec les noms composés et la particule… La famille est installée à Bucarest depuis près de 200 ans. Le prêtre Nicolae et son épouse, Lucsandra, sont tous deux nés à Bucarest, peu après 1800. Leur fils, Luca, appartient à la première génération de marchands. Il a développé son commerce très jeune, je crois qu’il n’avait même pas vingt ans, avec un parent. D’après ce que nous savons, il a fait fortune en instaurant le système de vente à crédit. Il importait des tissus, notamment des étoffes fines. Il a prospéré ; en 1900, le bénéfice de la société Luca P. Niculescu s’élevait à 9 millions de lei d’or. Je sais, grâce à un ouvrage de Hagi Theodoraky, qu’à la fin du XIXe siècle, la crédibilité de la société Luca P. Niculescu a permis à l’État roumain d’obtenir un prêt très difficile à l’étranger, ce qui, à l’époque, a pratiquement sauvé le pays de la faillite. Luca P. Niculescu n’était pas un homme instruit, mais il comprenait l’importance de l’éducation. Il envoya son fils, Ion (ou Jean, comme on l’appelait aussi), étudier le commerce au Royaume-Uni, études qui, je crois, lui furent très utiles pour développer son entreprise. Quelles sont les familles importantes auxquelles la famille Niculescu est apparentée ?

Il y a de nombreuses familles et les liens de parenté sont multiples : directs, par alliance… Au début du siècle dernier, mon arrière-grand-père, Jean, demanda la main d’Alexandrina, la fille aînée d’Alexandru Ştefănescu, directeur de la Banque nationale puis de la Banque de Roumanie. Le marchand devint ainsi le gendre du banquier : je pense que cela lui a été utile dans les affaires. Mon grand-père, Luca, fils d’Ion, épousa Getty Iconomu, une des plus belles femmes de Bucarest. Getty était la fille de George, l’un des célèbres frères Iconomu. Ce sont eux qui, à la fin du XIXe siècle, avec les frères Caracostea, importèrent de France, où ils avaient étudié, les sports « nobles » que sont le rugby et le tennis. De plus, la mère de Getty était née Movilă, ce qui rendait l’ascendance de ma grand-mère encore plus prestigieuse. J’ai bien connu Getty durant les dernières années de sa vie ; elle était partie en France dans les années 60. C’était un homme extrêmement ouvert, doté d’un humour exceptionnel et, en même temps, d’une grande élégance. Il ne s’est jamais vanté de ses ancêtres ni de la vie luxueuse qu’il avait menée avant la guerre. Du côté de sa mère, son arrière-grand-père était l’écrivain Anton Bacalbaș. Il était marié à Alexandrina Scarișoreanu, sœur du général Scarișoreanu, l’un des héros de la Première Guerre mondiale. Mais il y a aussi des parents apparentés à d’autres familles, comme celles des écrivains N.D. Cocea et Alexandru Paleologu. Quels étaient les choix politiques de la famille ?

Libéral. Mon arrière-grand-père, Jean, était membre du PNL, député et sénateur, et même ministre du Commerce, pendant une courte période, dans l’un des gouvernements Averescu durant la Première Guerre mondiale. Il était très proche de la famille Brătianu et, d’après ceux qui l’ont connu, il vouait une réelle admiration à Vintilă Brătianu. À ma connaissance, cependant, ce n’était pas une famille particulièrement intéressée par la politique, mais elle soutenait financièrement le parti. Après la chute du communisme, au début des années 1990, mon père a réintégré le PNL, y a été assez actif pendant un certain temps, puis s’en est retiré. Une histoire de Niculescu

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Route de la gastronomie traditionnelle roumaine

Découvrir les 12 routes culturelles d’une Roumanie incroyablement attrayante.

À propos de la Roumanie Attrayante : Imaginez un tissu de chemins sinueux, parsemé de centaines de sites touristiques moins connus, où des gens rencontrés en chemin vous racontent leurs histoires, et une mosaïque d’images et d’histoires qui parviennent à vous révéler une autre facette de ces trésors inestimables : authentiques, vénérables, riches d’histoire… et attrayants !

Voici la Roumanie Attrayante – le programme de tourisme culturel qui réactive des sites culturels moins connus, d’une immense valeur historique et patrimoniale pour la Roumanie, mais aussi pour toute l’Europe, qui ont joué un rôle important dans le contexte de la multiculturalité spécifique à notre pays. Il s’agit de ces sites qui sont restés vivants grâce à leurs histoires et légendes, malgré le passage du temps, et dont beaucoup sont aujourd’hui en plein processus de régénération et de transformation.

Le paysage culinaire roumain : la Recette sophistiquée d’une expérience délicieuse !

Lors de notre voyage culinaire, nous dégustons la Roumanie, avec des herbes ou des épices avec une touche d’Orient et des traditions balkaniques, turques ou hongroises. Nous sommes accueillis dans les cuisines locales où les plats robustes ont chacun un secret et un conteur prêt à le révéler à ceux qui sont ouverts à la discussion.

Des bergers roumains aux bouchers saxons ou aux pêcheurs du Delta du Danube, chaque recette est une offrande à ces lieux anciens. Chaque saison nous invite à une célébration à travers une bonne et vraie nourriture, avec l’âme mise dans toutes les étapes de sa création.

Route de la gastronomie traditionnelle roumaine. Le paysage culinaire roumain : la Recette sophistiquée d’une expérience délicieuse !

Lors de notre voyage culinaire, nous dégustons la Roumanie, avec des herbes ou des épices avec une touche d’Orient et des traditions balkaniques, turques ou hongroises. Nous sommes accueillis dans les cuisines locales où les plats robustes ont chacun un secret et un conteur prêt à le révéler à ceux qui sont ouverts à la discussion.

Des bergers roumains aux bouchers saxons ou aux pêcheurs du Delta du Danube, chaque recette est une offrande à ces lieux anciens. Chaque saison nous invite à une célébration à travers une bonne et vraie nourriture, avec l’âme mise dans toutes les étapes de sa création.

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T’as dit des mal choses ? L’histoire au fil des lignes et des souvenirs.

Les années se suivent, le forum de Business Review qui cette année avait lieu le 5 novembre 2026, sans Luca, le poteau de 30 ans, devenu mur porteur de la Roumanie.

Ce samedi 31 décembre 2022, je recommence à noircir du papier dans l’intention d’éditer le livre des mes “Urgences”. Je prends un nouveau départ, j’ai mieux en tête de ce que je souhaite coucher sur le papier. Il faudrait que je puisse écrire durant 10 heures au moins et peut-être arriver à la conclusion ces prochains jours.
Serais-je éventuellement capable de terminer tout mon livre en cette seule nuit ? Je crois durant ces 5 dernières années, j’ai mieux appris, j’ai plus lu et malheureusement je mesure encore plus l’étendu de mon non savoir.
C’est le danger de ce que l’on appelle la culture, plus on en sait, moins on en sait de fait.

Cette phrase qui m’a poursuivie, chantée par Ferrat : “Pour eux les miroirs, c’est le plus souvent sans même s’y voir qu’ils passent devant, ils n’ont pas le sens de ce qu’est leur vie c’est une innocence que je leur envie”.
Nous sommes le premier janvier 2023, la soirée était accompagnée, mon double n’est pas allé chanter dans le club comme prévu, sa prestation annulée, nous avons passé ce réveillon ensemble, sans excès, sans flonflon, juste dans la compréhension et la complicité.
Notre repas fut simple, terrine de foie gras, gnocchis, un peu de Porc gras cuit au four pour Daniel, plus tard, aux alentours de minuit, raisins blancs d’Afrique du Sud sans pépins, tarte aux pommes maison, quelques chocolats, café.
Les feux d’artifice des particuliers ont illuminé le ciel à 180°, comme chaque année depuis 1996. Du haut de mon 7ième étage, et ma vue sur le palais de Ceausescu, les gerbes colorées jaillissent de toutes parts.
Cela dure au moins 20 minutes, spectacles gratuits et assez pauvres qualitativement pour finir.
Comme chaque année, je me dis que l’année prochaine, mon réveillon sera ailleurs, Rome, Tokyo, Rovaniemi et finalement faute de préparation et de moyens surtout, c’est Bucarest, comme toujours.

Je n’envie pas le 31 sur les Champs-Elysées, j’ai connu cela, avec en prime le départ du Dakar au petit matin, à la grande époque. Des réveillons, j’en ai passé quelques-uns sympas, originaux. En haut de Beaubourg, dans une discothèque improvisée, dans une propriété avec piscine et bain de minuit. A la campagne chez des amis éleveurs de chèvres, chez des artistes du côté de Perpignan, à Mexico city avec les gens qui nous avaient pris en stop le matin du côté de Vera Cruz, avec des étudiants très bons chics aux États-Unis sur la côte ouest.
Quant à Benoit XVI, il est parti ce 31 décembre, et pour la première fois de l’histoire, le pape François prononcera son oraison funèbre Place Saint-Pierre ce 5 janvier. Ce pape que l’on disait austère, a effleuré une approche d’incomplétude du marxisme du fait même de la nature humaine qui peut s’épancher autant vers le mal que le bien.
Ce pape que l’on disait traditionnaliste, n’aurait pas senti assez de forces en lui pour lutter contre les travers de la curie romaine, gangrénée par la corruption.
Il suffit de lire le testament de ce pape hors du commun depuis le moyen âge pour comprendre l’étendue et la richesse d’une vie humaine malgré des temps controversés, troublés, une époque en pleine mutation.
La guerre en Ukraine nous laisse tous dans l’expectative, car malgré la promesse de paix de l’Europe, celle-ci est de nouveau à nos portes et ses effets autant psychologiques qu’économiques se font sentir dans le monde entier, les populations en dehors de tout pouvoir subissent inflation, politique protectrices ou délaissement des plus aisés. Le dérèglement climatique rajoute des peurs et des angoisses, même auprès des plus jeunes qui s’interrogent comme jamais sur leur avenir. Voire plus qu’en 1968.

Ce 3 janvier 2023, toutes les idées se bousculent, parfois j’ai l’impression que tout est clair et qu’il suffit de tirer le fil des mots, de mes pensées et de les poser là. Et parfois comme ce matin, j’ai du mal à aligner les phrases et à trouver un fil conducteur.
Pourtant dans ma tête les faits et les dates se mettent en place, les idées, ce que je suis devenu, mes aspirations, tout cela me semble faire un tout et que ma recherche de spiritualité existe tel un fil continu qui s’est tissé au cours de mon existence, de mes expériences, de mes émotions plus ou moins bien maîtrisées.
Pour ce qui est de mes idées politiques, je suis revenu à mes premières amours libertaires et mes lectures adolescentes redeviennent bizarrement très actuelles face au grand désenchantement quant au travail et au toujours plus aboutissant à la finitude de la planète.
En partant de notre alimentation, nos nourritures terrestres définissent beaucoup l’économie de nos sociétés et les échanges mondialisés qui nous conduisent de crise en crise sanitaire à une prise de conscience des consommateurs, devenus entre temps citoyens colibris pour les plus instruits évidemment et peut-être aussi privilégiés culturellement. Vous ne pouvez pas demander à un môme engraissé à l’huile de palme et aux additifs de prendre conscience du goût des choses naturelles de la terre sans le brusquer.
Mon engagement d’aujourd’hui au sein d’un collectif engagé dans la lutte contre les GES, m’a ramené à mes premiers combats contre le nucléaire. Les candidats écologiques de 1974 qui nous alertaient sur la faim dans le monde et les inégalités de richesse entre Nord et Sud. On voit encore aujourd’hui, les traces indélébiles laissées par la colonisation et les divers impérialises qui se sont implantés dans les moindres contrées africaines. Tout comme la mains mise US, la marionnette incarnant l’oncle Sam, manipulait les dictatures sur toute l’Amérique du Sud. L’occident s’est bien comporté comme un grand Satan vis-à-vis des peuples de tout l’hémisphère sud. Nous, hommes blancs issus des politiques conservatrices et impérialistes avons tout le sang de la terre dans les veines et nos richesses autres que celles que quelques-uns ont réellement viscéralement attaché au cœur, nous sommes tous des descendants de colons.
Les frustrations des peuples remontent même après des siècles à la surface des eaux troubles de nos politiques qui ont navigué entre mensonges et boniments bigots.
Nous votons aujourd’hui tous les débats historiques qui reviennent à la surface entre deux peuples issus d’une même entité, Russie et Ukraine refont les siècles en remontant dans les entrailles de l’histoire pour chercher la raison du plus fort.
Nous observons en ce début 2023, qu’un des berceaux de l’humanité, l’Ethiopie, se meurt et toutes les fièvres montent aux cerveaux sous les climats continentaux, jusqu’à en fâcher les cieux et tournebouler les astres.
Entre MOOC et video conférences sur l’environnement et l’agroécologie, l’alimentation, j’ai beaucoup progressé et compris les tenants et les aboutissants. Entre nos comportements et les implications et conséquences au niveau global tant sur l’économie que nos actes actionnent à court, moyen et long terme, tant sur notre santé que sur celle de la planète, les choses me paraissent assez claires.
Avec notre fête du goût en Roumanie nous sommes des colibris et surtout, nous n’avons pas su faire passer le message, surtout que si nous travaillons pour le collectif et le gain de tous d’une société plus consciente des enjeux en Roumanie, les intentions de nos interlocuteurs sont orientées bien différemment, le gain d’abord une motivation. Et comme pour ma part, je ne joue pas au flatteur de service surtout auprès des entreprises françaises qui malgré leurs déclaratifs ont des dirigeants qui se lovent et se confortent de leur position de cadors privilégiés, chez moi cela passe mal.
Aujourd’hui, c’est à Rome l’enterrement de Benoit XVI, avec une oraison funèbre prononcée par le pape François. J’ai pensé un moment me transporter dans la ville éternelle pour une journée, partir hier soir le 4, dormir comme on peut ou éventuellement chez mes cousines, et rentrer le 6 avec une journée de recueillement dans cette ville dont je suis amoureux depuis mes premiers voyages alors que je travaillais dans l’hôtellerie à Paris entre 82 et 88, six années de liberté, mais aussi de perdition où l’oiseau de nuit que j’étais noyait sa timidité dans les whisky cola presque toutes les nuits.

Donc, j’aurai été dans l’état d’esprit de l’époque, insouciant de mes finances et sans attache sentimentale, je me serai permis cette escapade romaine, mais aujourd’hui entre dérèglement climatique et conscience de mes possibilités financières, comme de mon état de santé qui ne m’autorise plus une vie de bohème dans la précarité, j’ai renoncé à participer à cet évènement si rare et si exceptionnel. Vous savez ce genre de fierté qui te fait dire au jour du jugement dernier, j’y étais, avec éventuellement le selfie qui en aurait attesté l’exactitude sur les pages de réseaux ! Le selfie, cela n’aurait pas été mon cas, j’ai été tellement déçu de voir des files d’attente de curieux, je n’ose pas dire pèlerins, téléphone en main pour la photo du gisant pape, le monde est d’une telle indécence, comment s’étonner de toutes ces folies au quotidien aux quatre coins de la planète.
Donc, je suis resté à Bucarest, mes balades quotidiennes dans la capitale roumaine, n’ont rien d’aussi enchanteur que mes promenades romaines. Promenades que je m’oblige pour ne pas sentir la vieillesse avancer dans mes articulations et mon corps marqué par 5 opérations à l’abdomen.
Ce fait d’avoir connu deux papes qui font l’histoire durant cette période me touche, celui de la gastronomie et celui de l’église catholique. Pourquoi, déjà, je me suis rapproché de la spiritualité, pas de l’église et de son cirque, mais d’une foi en quelque chose, foi que je devais avoir enfoui depuis mes plus jeunes années alors que mes parents se disaient athée, car également sympathisant communistes, mais pas militants et engagés pour un sou.
Es quelques jours, je me suis intéressé à la vie de ce pape émérite, mourir à 95 ans, c’est déjà quelque chose, mais avoir traversé une telle vie, et laisser un testament spirituel tellement empreint de modestie et de sagesse, cela me questionne, il y a tant de gouailles vaines, ridicules et inutiles dans ce bas monde. Dans ma recherche d’absolu, cette vie-là, je la trouve extraordinaire et tellement inspirante pour la nature humaine. Cela remonte un peu le niveau de l’âme humaine et de la conscience universelle. Bien mal en point en 2023.
C’est donc, via le petit écran en espérant un direct sur une des nombreuses chaînes à disposition que j’espère suive les mots du pape François dont je ne doute pas qu’ils seront d’une belle intensité et laissés à la postérité. La terre, le vivant, l’humanité sont à une croisée de chemin où un rien peut faire basculer dans l’ignominie et le déclin définitif.
Hier 5 janvier, nous avons défait notre sapin, le prêtre, le premier homme qui doit rentrer dans la maison début janvier, est venu vers 19h30 bénir notre domicile. La tradition orthodoxe a été respectée.
J’ai pu suivre la messe d’hommage à Benoit XVI en différé sur une chaîne vaticane et en français, cela change des commentaires interminables des chaines commerciales où intervenants et experts donnant leur avis et qui précisent sans discontinuer ce qui est répété cent fois par jour en pareilles circonstances.
Hier, 7 janvier, j’ai publié ma Lettre mensuelle pour Sarbatoarea-Gustului, intitulée « Cioran dans la cuisine de Lucullus » elle se veut être le reflet des préoccupations que je défends en soutient de notre objectif ; Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la planète, ce que d’autres défendent avec les 3 V « Vrai, végétal, varié ».
Je suis assez content de mes choix, une dizaine d’articles et un petit amusement de ma part quant à la galette des rois de l’Elysée ou j’ai joué avec le langage des fruits eu légumes.
Pourquoi ce titre : C’est le taciturne et talentueux poète qui découvre l’art de la cuisine, alors que lui roumain se contentait de bouffer avant d’aller à Paris, cela avait été reporté dans un journal espagnol de 1977 par cette découverte : « A Paris, manger, c’est un rituel, un acte de civilisation, une position philosophique ». Et quand on voit comment se nourrissent encore aujourd’hui en 2022, comment sont heureux les Roumains face à la nourriture, il suffit de les voir devant un barbecue où l’abondance de viandes et barbaques s’entassent en les attirant telles des mouches.
J’ai un faible pour Cioran, parce que comme lui des thèmes étranges me préoccupent et qu’il est décédé en juin 1995 et que je suis arrivé en novembre de la même année en Roumanie.
Publié en 1973 “De l’inconvénient d’être né” est la pensée qui m’a le plus accompagnée à l’âge de mes 14 ans, à la même période où je découvrais également “L’utopie ou la mort” de René Dumont.
Cioran exprime la désillusion et cultive un goût du paradoxe et de l’autodérision. Pensée basée sur l’ironie et l’incertitude quant aux idées de progrès et de bonheur. Nous donnant une vision assez juste de la nature humaine, sur ce qui serait si on n’était pas. Ainsi selon Cioran : “nous ne courons pas vers la mort, nous fuyons la catastrophe de la naissance”. Nous nous démenons, rescapés qui essayons de l’oublier. La peur de la mort n’est que la projection dans l’avenir d’une peur qui remonte à nos premiers instants. Le paradis serait alors un état prénatal sans incarnation.

Sa pensée dans ce livre est que l’homme a tout perdu en naissant et perdra tout en mourant. Il voit la condition antérieure à la naissance comme la liberté, le bonheur et l’espace : “J’aimerais être libre, éperdument libre. Libre comme un mort-né“.
C’est cette recherche de liberté qui me préoccupait à l’époque et ce que je crois j’ai réussi à entretenir et à partiellement atteindre pour ce qui me concerne de mes vérités issues de mon éducation imparfaite, de mon parcours, de mes rencontres.
Cioran n’est pas un penseur abstrait, il vit sa pensée et pense sa vie. « Se débarrasser de la vie, c’est se priver du bonheur de s’en moquer. »

Savourer l’humour noir de Cioran : un rire qui rit du pire, mais un rire toujours lucide. Qu’un regard lucide et triste parvienne à rire de sa condition, c’est ce que nous montre le drôlement triste Emil Cioran aujourd’hui.
Parmi les penseurs qui, tel Nietzsche ou saint Paul, eurent le goût et le génie de la provocation, une place non négligeable revient à Joseph de Maistre. Haussant le moindre problème au niveau du paradoxe et à la dignité du scandale, maniant l’anathème avec une cruauté mêlée de ferveur, il devait créer une œuvre riche en énormités, un système qui ne laisse pas de nous séduire et de nous exaspérer. L’ampleur et l’éloquence de ses hargnes, la passion qu’il a déployée au service de causes indéfendables, son acharnement à légitimer plus d’une injustice, sa prédilection pour la formule meurtrière, en font cet esprit outrancier qui, ne daignant pas persuader l’adversaire, l’écrase d’emblée par l’adjectif. Ses convictions ont une apparence de grande fermeté : aux sollicitations du scepticisme, il sut répondre par l’arrogance de ses préventions, par la véhémence dogmatique de ses mépris. […]
Envions la chance, le privilège qu’il eut de dérouter et ses détracteurs et ses fervents, d’obliger les uns et les autres à se demander : fit-il vraiment l’apologie du bourreau et de la guerre ou se borna-t-il seulement à en reconnaître la nécessité ? dans son réquisitoire contre Port-Royal, exprima-t-il le fond de sa pensée ou céda-t-il simplement à un mouvement d’humeur ? où finit le théoricien, où commence le partisan ? était-ce un cynique, était-ce un emballé, ou ne fut-il rien d’autre qu’un esthète fourvoyé dans le catholicisme.
Le pessimisme jubilatoire de Cioran, un paradigme métaphysique négatif
Que signifie la lucidité dans la pensée de E. M. Cioran (1911-1995), sachant que son pessimisme radical laisse pourtant place à une jubilation non moins intense ?

Cioran assigne une direction singulière à la pensée contemporaine, direction dont elle n’a pas fini de s’inquiéter : il est question de « recommencer la Connaissance » et de ménager néanmoins un « hédonisme à rebours ». A l’aide d’une double herméneutique (de l’infini et de la clairvoyance), cette thèse se propose d’enquêter sur la philosophie cioranienne du pire à l’aune de ses enjeux métaphysiques, et s’articule selon cinq moments distincts : en partant d’une détermination de ce que signifie précisément ce pessimisme, en s’interrogeant ensuite sur la distinction fondamentale et charnière de la chute dans le temps et du temps, puis en cernant les différents degrés de la lucidité elle-même, avant de retracer son ontologie négative, pour finalement aboutir à une étude des limites métaphysiques, heuristiques et affectives de cette lucidité. L’écartèlement de la conscience lucide est au cœur d’une refonte de la notion de sujet, scindé entre le soi et le moi, déchiré entre conscience et vie, partagé entre la tentation de mourir et la tentation d’exister, tiraillé entre la connaissance du mal et la jubilation. L’enquête suivie ici tente ainsi d’investir l’espace creusé par cet entre-deux instable, qui vacille sans cesse d’un extrême à un autre, et qui scande le rythme d’une pensée organique vivant à ses limites, pensée qui, toujours sur une brèche existentielle, s’écrit entre sens et silence.
Ce matin 9 janvier, les fêtes sont définitivement derrière nous, l’épiphanie est passée, une purée de pois recouvre Bucarest. Même l’imposant palais de Ceaucescu, devenu chambres des députés et Sénat ainsi que centre expositionnel et de convention est invisible. Ce deuxième immeuble le plus imposant au monde après le Pentagone est carrément sous ce brouillard épais qui ne permet pas de voir à plus de 1 kilomètre, nous sommes heureux qu’il soit non givrant en général en dessous de – 3°.
Egalement, ce jour, je dois me rendre à L’ANAF pour récupérer mon attestation comme quoi, je n’ai pas d’autres revenus que ceux de ma retraite pour avoir droit aux aides complémentaires, où en ces temps difficiles d’inflation et de guerre aux frontières du pays, certaines aides pour l’alimentation ou l’énergie nous feraient un bon complément.
Finalement, je me demande encore si les relations avec l’administration, c’est plus compliqué en France ou en Roumanie. On ne peut même pas tranché clairement entre un pays dit démocrate depuis plus de deux cents ans et un pays tout juste sorti d’une dictature rouge la plus obscure qu’il ait existée depuis l’avènement du bloc de l’Est.
Les incohérences en France sont gratinées à souhait. En Roumanie, nous avons plus tendance à l’indulgence du fait d’un manque de formation souvent compensé par beaucoup de sympathie et les petits arrangements gratifiants qui finalement arrangent tout le monde, le fonctionnaire mal payé et l’usager un peu pressé.
Même si à la longue c’est énervant et cela n’aide pas le pays à avancer, c’est un cache misère dont la Roumanie se glorifie au niveau internationale en affichant une soi-disant normalité européenne bin usurpée.
Quant à la startup nation, elle envoie encore des courriers aux quatre coins du monde pour inciter les Français à se connecter pour résoudre leurs dossiers administratifs, alors même qu’ils sont inscrits sur les sites de l’administration.
Une nouvelle réforme des retraites a été annoncée hier par le premier ministre Elisabeth Borne. Comme d’habitude, les pauvres syndicats sont vent debout et ont déjà annoncé des manifestations et des grèves. Ce matin le président des LR n’a a la bouche que l’expression « En responsabilité » pour confirmer ce que l’on savait déjà que la droite était la béquille de l’infatué au pouvoir. Fier de représenter moins de 5 % aux élections présidentielles.
Aujourd’hui à 15h00, je me rends au gala de l’association des journalistes du tourisme dont j’ai la carte depuis une bonne dizaine d’année, après avoir eu celle du MAE dés 1997 et jusqu’en 2005. C’est la première fois que je suis invité, j’avais été invité la dernière fois en 2019 mais j’avais décidé de me rendre au Bocuse d’Or durant cette même période.

La Roumanie en 2023, et non l’Amérique, est la terre de tous les possibles.

Cette “Savoureuse Roumanie”, si chère au journaliste décédé en 2005, Radu Anton Roman, journaliste, naturaliste perd son emploi au sein de du journal « Munca » sous Ceaucescu pour des éléments de critique sociale dans une publication de onze nouvelles sur les habitants du Delta, Fishing Days.

La Roumanie, un pays étrange à tous points de vue. Si la révolution a donné des couleurs, elle a aussi réveillé une propension exhibitionniste des Roumains. Exhibition totale. Il a été possible d’accumuler des fortunes, de bâtir des empires. Les nouveaux riches ont perdu le sens des proportions.
Même si tout paraît en ordre et officiel on ne sait pas où se cachent les falsifications, on ne sait pas si le fonctionnement est issu de pots-de-vin, d’une pseudo amitié cachant de graves conflits d’intérêts, ou de l’escroquerie pure et simple d’argent public fraichement tombé de Bruxelles. Cette période serait optimale pour soulever la question de l’imposture dans la société roumaine, des causes, des effets, de la prévention et enfin des sanctions.
Nous pouvons l’appeler “la terre de tous les possibles”, mais nous ne penserons pas à la Roumanie comme le rêve américain, au contraire, nous nous souviendrons de tous les moments où nous avons fait face à des situations absurdes ou qui nous laissent sans voix.

Nous vivons dans un pays étrange, où au niveau déclaratif nous nous soucions du système éducatif, nous parlons de la qualité de l’éducation, mais nous offrons de petites allocations et bourses. Nous vivons dans un pays où les politiciens parlent de l’importance d’un système de santé bien conçu, mais nous allons à l’hôpital avec la peur au ventre, en espérant ne pas tomber plus malade sur le système roumain “venez avec une maladie, repartez avec trois”.

Si vous rêvez que vous êtes médecin, le lendemain, vous pouvez voir votre rêve de vos propres yeux.
L’Amérique n’est pas la terre de tous les possibles, je le dis avec force, la Roumanie est la terre de tous les possibles. Ici, vous pouvez mettre en pratique n’importe quel désir, n’importe quel espoir, n’importe quelle ambition. Si vous dormez la nuit et rêvez que vous êtes médecin, le lendemain, vous pourrez voir votre rêve avec vos yeux. Quelques faux papiers, quelques arnaques, quelques bonnes personnes et vous vous retrouvez déjà au bloc opératoire avec un scalpel à la main à marcher dans le cerveau d’un inconnu. Pour apprendre, on apprend tout sur Internet, comme le disait un médecin, quelques tutos en mâchonnant de la patate, et ça y est, on est un pro. Il est intéressant que personne ne fausse ses études pour devenir maçon, menuisier, parquetier, fossoyeur.
Ce qui est frappant dans tous ces cas de faux médecins, c’est que personne autour d’eux, et je parle des autres médecins, n’a remarqué la moindre incompétence, la moindre lacune, l’incompétence. Eh bien, si un élève de huitième année peut effectuer une intervention chirurgicale avec un scalpel à la main si facilement, cela soulève légitimement la question, quel est l’intérêt de l’université ? Si les patients sont tellement satisfaits qu’aucun ne veut porter plainte par rapport aux autres patients traités par de vrais médecins qui apparaissent à la télévision avec des allégations de faute professionnelle, où est la différence ?
Après six ans d’études et des années de résidence, un vrai médecin fait ce qu’un imposteur fait. C’est peut-être l’explication du manque d’universités roumaines dans les listes internationales des meilleures écoles. N’oublions pas la poignée de facultés fondées uniquement sur des critères de profit qui se sont révélées être de véritables moulins à diplômes. Malheureusement personne ne vérifie vraiment les compétences réelles de ces diplômés, tout le monde s’adonne à une tolérance complice.
La situation découverte maintenant dans le domaine médical ne peut être singulière, cette maladie est beaucoup plus profonde et a touché tous les domaines d’activité. Dans les autres zones à moindre risque d’affecter directement la population, aucune enquête n’a été menée car elles sont moins spectaculaires. Sur le marché du travail, un imposteur est préféré car il est beaucoup plus affirmé, sachant qu’il est illégal. Les imposteurs sont aussi ceux qui, bien qu’ayant reçu une formation officielle et adéquate dans un domaine, commencent à exercer des métiers ou à occuper des postes qui n’ont rien à voir avec leur formation.
Il y a une acceptation tacite de tous ces mensonges par le silence, le silence familial, le silence des collègues, le silence des amis et le silence de la société en général. De ce point de vue, on s’attendait à ce qu’on se retrouve aujourd’hui dans ces situations, il n’y avait pas moyen d’éviter l’évolution du phénomène. Pratiquement dans notre société, nous ne savons pas si un médecin est un médecin, un enseignant est un enseignant, un ingénieur est un ingénieur, un avocat est un avocat, etc.
Il semble cependant que cette fois aussi les cas seront oubliés et nous continuerons notre vie paisiblement sans même savoir si le prêtre qui nous conduira au cimetière n’est pas un boucher.
Ce passé continue de hanter le présent. “Sous le communisme, les Roumains n’avaient aucune éducation économique et juridique. C’est ce que j’appelle le syndrome de la faïence blanche. Maisons, salles de bains, espace public, partout, tout était blanc. La perception générale était sans nuance. Le monde s’est coloré après. Même les poubelles devenaient différentes les unes des autres”. Cette «uniformité, perpétuée à l’ombre des frontières hermétiquement fermées, a laissé des séquelles: Il nous reste à trouver un équilibre. “Sous le communisme, les Roumains n’avaient aucune éducation économique et juridique”.
Car, si la révolution a sonné la revanche des couleurs, elle a aussi, dit-elle, réveillé la propension exhibitionniste des Roumains: Ils ont voulu guérir de ce complexe d’infériorité, insufflé par l’idée que tous sont égaux. Après la chute, ça a été une sorte d’exhibition totale. Il a été possible d’accumuler des fortunes, de bâtir des empires. Les nouveaux riches ont perdu le sens des proportions.
Les autres, ceux qui n’ont pas su se débrouiller, sont restés sur le bas-côté de la Roumanie nouvelle. Cette Roumanie, dit-elle, a importé des valeurs qui n’étaient pas de chez elle, trop vite, comme le féminisme, l’un de ses objets d’étude privilégiés. “Les femmes d’affaires ne sont pas des femmes qui s’occupent des affaires, mais de leur féminité. Toutes sont l’amante ou la fille, ou la femme de quelqu’un. Elles savent très bien que leur beauté est périssable et se disent donc qu’il faut vite en tirer le maximum d’avantages. En fait, ces femmes sont confuses. Elles confondent liberté de s’afficher et modernité. Sont-elles orientées pour le féminisme et le metoo ?”.

Autant pour le deuxième sexe roumain. Qu’elles semblent pourtant pimpantes, dans le meilleur sens du terme, toutes ces dames et jeunes filles dont les robes fleuries et petits shorts égaient le bitume, seules répliques sensées à la canicule qui engloutit cette fin de quart de siècle du troisième millénaire.
La matière première, la société roumaine, se dissèque sans complaisance. La Roumanie d’aujourd’hui ne s’est pas construite à la manière des États-nations de l’Ouest ni au même rythme qu’eux. Cette histoire particulière impose de parler non d’une histoire de la Roumanie, mais d’une histoire des Roumains. C’est pourquoi la reconstitution d’une architecture de la mémoire, de la conscience collective permet d’éclairer les structures, les repères et les fractures du temps présent mieux que ne le ferait un récit linéaire strictement événementiel. Le livre que je souhaiterai construire s’articule autour de mes temps forts avec des feed-backs. Regarder les appartenances acceptées ou rejetées au sein d’un environnement géopolitique marqué successivement par l’apogée et la chute des empires romain, byzantin, ottoman, Habsbourg, russe, soviétique, dans un cadre territorial mouvant.

Dès lors, c’est le cheminement du sens et des modalités de l’accession des Roumains à la modernité et à la souveraineté qui guide mes errements, mes réflexions. Suivre un questionnement – de quelles expériences se nourrit ma roumanité ? Dans un climat où le malheur et l’euphorie alternent pour composer une musique identitaire. La roumanité s’est développée comme une identité réactive, dans une tension relationnelle avec l’Ouest, avec l’Orient, avec la Mitteleuropa comme avec les Balkans. Percevoir et comprendre cette obsédante tension, voilà la meilleure manière d’entrer dans le temps des Roumains, de cette fascinante Roumanie… A suivre

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Patrick-Pierre Pettenuzzo