🍋🥑🥒🍍 Fruits & légumes de mai ;

L’achat de produits de saison a un effet positif sur l’écobilan.

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut un potager ! C’est ainsi que nous vous proposons de découvrir le calendrier des fruits et légumes du mois de mai.

Se nourrir, un acte de résistance et de solidarité avec le monde paysan, pour le bien-être du vivant.

Pour ne pas voir mourir nos agricultures nationales, nos produits de terroir, et nos traditions culinaires ancestrales.

Conscient que la réalité contemporaine comporte son lot de contraintes et de possibilités. Et parmi ces possibilités, on peut noter une offre diversifiée d’aliments et un accès à différentes cuisines. Ce n’est pas le mode de vie d’une autre époque qu’il faut recréer ; il s’agit plutôt d’actualiser des pratiques et des coutumes s’inspirant des principes qui ont guidé pendant des millénaires les autochtones dans leur rapport à l’espace habité.

Cette relation doit être directe le plus souvent possible et avec un intermédiaire pour les populations urbaines si on ne peut faire autrement. Il ne faut pas faire le compromis et se rendre dépendants de sociétés dont les sièges sociaux sont localisés dans d’énigmatiques paradis fiscaux et qui sont coupées de toutes racines.

La révolution bioéconomique délicieuse commence dès l’école primaire.

Le futur citoyen libre de choisir son #alimentation :

• Bonne pour le goût, bonne pour la santé, bonne pour la planète !

Comment réfléchir à notre alimentation en 2024 ?

L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.

Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.

Mais que veut dire manger de saison, donc à fortiori local ?

Manger des fruits et légumes de saison, mais aussi suivre la saisonnalité des fromages, viandes ou encore poissons, c’est simplement se caler sur les cycles de la nature.

L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.

Sachez que les aliments transformés, gras ou salés ne valent rien ; ce sont des nutriments vides. La transformation détruit les fibres et les oligoéléments tels que les vitamines, les minéraux entre autres. A la composition de certains produits « écrite en lettres minuscules » s’ajoute un nombre considérable de composants indésirables et nocifs. En voici une liste non exhaustive :  colorants, parfums artificiels, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, fongicides, pesticides, sucres, sel, soufre, graisses, amidon, petit lait ou en eau salée, pour gonfler, par exemple, le volume du jambon de 20 %.

« Mai »

Bannières de mai – Arthur Rimbaud

Aux branches claires des tilleuls
Meurt un maladif hallali.
Mais des chansons spirituelles
Voltigent parmi les groseilles.
Que notre sang rie en nos veines,
Voici s’enchevêtrer les vignes.
Le ciel est joli comme un ange.
L’azur et l’onde communient.
Je sors. Si un rayon me blesse
Je succomberai sur la mousse.

Qu’on patiente et qu’on s’ennuie
C’est trop simple. Fi de mes peines.
je veux que l’été dramatique
Me lie à son char de fortunes
Que par toi beaucoup, ô Nature,
– Ah moins seul et moins nul ! – je meure.
Au lieu que les Bergers, c’est drôle,
Meurent à peu près par le monde.

Je veux bien que les saisons m’usent.
A toi, Nature, je me rends ;
Et ma faim et toute ma soif.
Et, s’il te plaît, nourris, abreuve.
Rien de rien ne m’illusionne ;
C’est rire aux parents, qu’au soleil,
Mais moi je ne veux rire à rien ;
Et libre soit cette infortune.

Le Mai d’amour – Émile Nelligan

Voici que verdit le printemps

Où l’heure au cœur sonne vingt ans,

Larivarite et la la ri.

Voici que j’ai touché l’époque

Où l’on est las d’habits en loque,

Au gentil sieur il faudra ça

Ça

La la ri

Jeunes filles de bel humour,

Donnez-nous le mai de l’amour,

Larivarite et la la ri.

Soyez blonde ou brune ou châtaine,

Ayez les yeux couleur lointaine

Larivarite et la la ri.

Des astres bleus, des perles roses,

Mais surtout, pas de voix moroses,

Belles de liesse, il faudra ça

Ça

La la ri

Il faudra battre un cœur de joie

Tout plein de gaîté qui rougeoie,

Larivarite et la la ri.

Moi, j’ai rêvé de celle-là

Au cœur triste dans le gala,

Larivarite et la la ri.

Comme l’oiseau d’automne au bois

Ou le rythme du vieux hautbois,

Un cœur triste, il me faudra ça

Ça

La la ri

Triste comme une main d’adieu

Et pur comme les yeux de Dieu,

Larivarite et la la ri.

Voici que vient l’amour de mai,

Vivez-le vite, le cœur gai,

Larivarite et la la ri.

Ils tombent tôt les jours méchants,

Vous cesserez aussi vos chants ;

Dans le cercueil il faudra ça

Ça

La la ri

Belles de vingt ans au cœur d’or,

L’amour, sachez-le, tôt s’endort,

Larivarite et la la ri.

Ils tombent tôt les jours méchants,

Vous cesserez aussi vos chants ;

Dans le cercueil il faudra ça

Ça

La la ri

Belles de vingt ans au cœur d’or,

L’amour, sachez-le, tôt s’endort,

Larivarite et la la ri.

👉 Plus besoin d’expliquer l’importance de consommer des fruits et légumes de saison, autant pour, en premier le goût vrai de la nature, une meilleure santé (et le besoin d’alicaments de notre microbiote) que pour protéger la planète et aider les petits agriculteurs en favorisant les circuits courts. Donc, bénéficier de façon optimales, des qualités nutritives des aliments, mais aussi pour des raisons écologiques. Vous l’avez compris, manger de saison est un cercle vertueux qui bénéficie à tout le monde.

Chaque mois de l’année, certains fruits et légumes sont à privilégier. Ceux „de saison”, c’est-à-dire qui arrivent à maturité naturellement dans leur zone de production. Les produits cultivés sous serre, quant à eux, génèrent plus de gaz à effet de serre, de même que ceux qui ne sont pas produits localement, en raison du transport par avion ou sur de longues distances.

Les produits de saison cueillis peu de temps avant leur consommation ont également des qualités nutritives et gustatives plus importantes que ceux ayant mûri durant le transport. Les fruits et légumes de saison sont adaptés à nos besoins nutritionnels, ils sont plus savoureux, généralement moins chers et contribuent à varier notre alimentation.

On privilégie l’achat de ces fruits et légumes sur les marchés, dans les commerces de proximité, via la livraison de paniers, en passant par les AMAP ou la Ruche qui dit Oui ! par exemple.

🥕🧅🧄🥔 Les légumes & Fruits à privilégier

Place aux artichauts, radis, salades (batavia, frisée, salade romaine, laitue) concombres, les premières asperges, betteraves, fenouil, navets, épinards, petits pois, radis, courgettes, mâche, fèves, endives, artichauts… Côté légumes.

Pour les fruits, direction les fraises, framboises, les melons, les kiwis, les cerises, les pamplemousses, les citrons (IGP de Menton éventuellement), et la rhubarbe…qui peut devenir une excellente sauce pour le poisson.

Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher

User et abuser des légumes : « Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande ou du poisson. »

Réduire les quantités de protéines animales : « De toute façon, on en mange trop, ce n’est bon ni pour nous ni pour la planète ; 300 g de poisson suffisent pour quatre si l’on prévoit suffisamment de légumes pour compenser. »

Acheter des produits locaux et de saison : « Aujourd’hui, chacun sait que c’est une hérésie écologique, économique et gustative de consommer des fraises du Chili en hiver ! »

Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. » C’est la cuisine du marché !

La bonne cuisine, celle dont parlait Paul Bocuse, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée ! Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité. Découvrez les fruits et légumes du mois de mai.

La provenance et la saisonnalité

” En mai, fais ce qu’il te plaît ! ” Les sols se réchauffent et nous offrent un panel un peu plus ensoleillé de fruits et légumes frais. Votre cuisine va se colorer et se parer de saveurs avec les carottes croquantes en primeur, la délicatesse du fenouil et même le pissenlit ! Avec un peu de chance, vous pourrez même profiter des melons charentais et des premières cerises si le temps est chaud.

Les 5 fromages de saison à consommer en Mai

C’est un fait acquis pour les fruits et légumes, mais beaucoup moins pour les fromages bien que cela soit évident quand on y réfléchit bien. Le goût du fromage dépend en effet de l’alimentation de l’animal, selon qu’il ait pâturé de l’herbe fraîche ou qu’il ait été nourri à la ferme. Le mois de mai, constitue la période idéale pour apprécier pleinement les fromages artisanaux. Profitez du mois de mai pour découvrir les saveurs subtiles et délicates de 5 fromages lors de votre prochain tour au marché ou chez votre fromager.

Le Langres est un délicieux fromage à pâte molle et à croûte lavée. C’est un fromage fabriqué dans la région Champagne-Ardenne à partir de lait de vache et qui bénéficie de deux appellations. Vendu sous différents formats, le Langres est ancien puisqu’il a commencé à faire parler de lui au XVIII ème siècle dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres au côté de grands noms comme le Maroilles. Connaissez-vous toutes les caractéristiques de ce fromage ? Savez-vous commencer le cuisiner facilement ? Quelles sont les astuces pour bien le choisir et le conserver ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur le Langres.

Le maroilles, également appelé „marolles” est un fromage au lait de vache. Il est fabriqué dans le nord de la France et dans l’Aisne. C’est au XXème siècle que le Maroilles est né, lorsqu’un évêque eu l’idée d’affiner plus longuement le fromage. Aujourd’hui, le maroilles est affiné pendant 8 semaines à 10 semaines ce qui lui procure cette saveur et cette odeur si puissantes qui ont fait et font encore sa renommée. On dit que certains rois, tels que Charles Quint, François 1er ou encore Saint Louis étaient de grands amateurs de maroilles. Connaissez-vous les caractéristiques de ce fromage emblématique de la gastronomie française ? Savez-vous comment bien le conserver afin d’éviter que son odeur embaume tout votre réfrigérateur ? Comment le sublimer facilement dans de délicieuses recettes ? Découvrez tous les secrets du maroilles sans plus attendre.

Le Munster, originaire de l’Est de la France, est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. L’histoire raconte que c’est un moine irlandais qui laissa la recette du Munster aux Vosgiens lors d’un voyage au cours du IXème siècle. Bien évidemment, il existe d’autres versions, mais toutes attestent de l’oigne géographique du Munster qui est né dans l’Est du pays. Ce fromage est bien connu pour sa forte odeur et se prête à des recettes aussi savoureuses que gourmandes. Savez-vous comment reconnaître un bon Munster ? Quelle est la meilleure méthode pour le conserver ? Comment sublimer le Munster dans de succulentes recettes ? Nous vous proposons de découvrir tous les secrets du Munster sans plus attendre.

En savoir plus : https://www.cuisineaz.com/articles/les-5-fromages-de-saison-a-consommer-en-mai-4496.aspx

Les viandes de mai

Le lapin, la poule, le canard, le veau, l’agneau et mouton et le boeuf sont à l’honneur ce mois-ci.

Mais savez-vous comment faire un bon rôti de boeuf ?

Les Français aiment plaisanter avec nos amis “British” en les appelant “rosbif”. Ainsi, gros mangeurs de viandes, les Anglais affectionnent ce fameux “roast beef”, que nous avons “francisé” en rosbif. C’est pourquoi, nous avons demandé à nos amis anglais de partager leurs meilleures recettes pour faire un bon roast beef (rôti de bœuf).

Quel Morceau de Bœuf ?

Premièrement, le rôti n’est pas un morceau de bœuf en soi mais une préparation. Puisqu’il s’agit d’une pièce “noble” de bœuf ficelé en forme cylindrique, qui permet au rôti de garder sa forme après la cuisson. Aussi, il est souvent bardé de lard qui fond pendant la cuisson, et qui crée des sucs et permet à la viande de rester juteuse. Les Anglais saupoudrent le lard avec une petite cuillerée de poudre de moutarde mélangé avec de la farine.

Les morceaux à privilégier

• Choisir une tranche tendre, rond ou plat de tranche pour un rôti de bœuf servi chaud ou froid
• Le rumsteak pour un rôti avec un goût prononcé
• Prendre un filet de bœuf ou faux-filet pour un rôti très tendre

La Préparation du Rôti de Bœuf

Faites décongeler le rôti au moins une heure avant cuisson car une viande froide est moins tendre en cuisson. Ensuite, choisissez un plat au four suffisamment grand pour tenir le morceau. Puis, posez une grille au fond du plat, elle permettra une cuisson plus uniforme.

Poivrez et salez la viande. Coupez un oignon en deux et placez les deux morceaux au fond du plat. Pendant la cuisson, les sucs qui coulent vont caraméliser l’oignon et donner plus de goût au jus. Enfin, placez la grille par-dessus de l’oignon et placez la viande sur la grille.

On peut aromatiser la viande avec des herbes placées au fond du plat pendant la cuisson ou en marinade (avec de l’huile d’olive) avant cuisson  :

des gousses d’ail “en chemise” c’est-à-dire avec la peau quelques tiges de romarin, thym, sarriette, deux ou trois feuilles de laurier

La Cuisson de la Viande

Le temps de cuisson dépend du poids du rôti de bœuf. Préchauffer le four pendant 10-15 minutes avant de mettre la viande. Il est recommandé de régler le four à 240°C.

Cuisson                                           Rôti de 500gr                             Rôti de 1kg

Saignant                                            10 min.                                          20 min.

A point                                               15 min.                                          30 min.

Bien cuit                                            20 min.                                          40 min.

Contrôlez la cuisson avec une sonde ou un couteau très mince, puis l’insérer dans la partie de la viande la plus épaisse. La couleur du jus va déterminer la cuisson…  rouge, rose ou clair. Déposez la viande sur un plan de travail. Pendant la cuisson, sortez le rôti du four au moins trois fois puis arrosez-le du jus de cuisson, afin que la viande soit plus juteuse. Pendant cette opération, fermez la porte du four pour le garder chaud. À mi-temps, retournez le rôti pour uniformiser sa cuisson.

Une fois le rôti de bœuf sorti du plat, réservez les jus de cuisson pour en faire une sauce.  Chauffez les jus dans une poêle avec un épaississant (une cuillère de farine ou de maïzena). En dernier lieu, ajoutez les morceaux d’oignon et les herbes aromatiques à la cuisson du jus. Quand la sauce arrive à la consistance voulue, filtrez-la pour enlever les morceaux et herbes.

Dégustation : Déplacez la viande du four et laissez-la se reposer pendant 15-20 minutes. Enveloppez le rôti de bœuf sans le serrer avec un papier d’aluminium pour le garder au chaud. La viande va réabsorber ses sucs : on peut ensuite la retourner après 10 minutes pour mieux répartir les jus de cuisson.

Enfin, servez le rôti à l’anglaise – avec des légumes (les Anglais adorent les petits pois) et avec le fameux “Yorkshire Pudding”, puis présentez la sauce à part… et dégustez !

Les poissons de mai

Thon, turbot, truite, caviar, maquereau, sardine, haddock, sole… On se régale avec de savoureux poissons grillés, crus ou en tartare. La coquille Saint-Jacques, quant à elle, se retire bientôt de nos étals, puisque sa pêche n’est autorisée que jusqu’au 15 mai.

– Consumul unui produs sezonier înseamnă:
Mai bine pentru sănătate
Gust si prospetime
Fă bine portofelului nostru
Sprijinirea fermierilor din regiunile noastre
Reduceți impactul nostru asupra mediului
Faceți descoperiri culinare

– Consumul unui produs în afara sezonului înseamnă:
Prioritizează pesticidele
Generarea unui bilanţ negativ de carbon din cauza transportului de mărfuri
Un produs cu gust puțin și fără beneficii nutriționale pentru sănătate
Mai Scump
Un dezastru ecologic pentru planetă

#Furculița este un vot puternic de boicotare a agriculturii intensive care aduce beneficii industriei chimice în detrimentul unei #Biodinamici locale care consumă mai puțină energie, angajări cetățenești și beneficiază în primul rând populațiilor locale pentru o #hrană mai sănătoasă.

Tot pentru a alege cu bună știință, trebuie să fii informat pentru a cunoaște adevărul despre ingredientele care compun preparatele.

Avem dreptul să știm ce mâncăm în deplină transparență și într-un mod de înțeles și ar trebui să fie o obligație pentru toate mărcile alimentare să respecte cetățeanul consumator!

Le goût responsable, accessible à tous et notamment aux plus jeunes générations afin de les préparer à être des consomm’acteurs du goût des producteurs partisans d’une culture attentive et raisonnée. Des valeurs du mieux manger durable qui rejoignent celles des grands chefs engagés avec l’étoile verte du guide Michelin et qui mettent tout en œuvre au quotidien pour « Partager la valeur du bon, bon et bon », pour le goût, la santé, la planète !

Suntem mândri că putem contribui la formarea viitorului, inspirând și educând generațiile viitoare în privința importanței unei alimentații echilibrate și a unui consum responsabil.