Fiecare epocă a dat definiţia sa gustului. În secolul XX, bucătăria efectuează un nou viraj. Nu se mai vorbeşte de reţete, ci înainte de toate, de gust. Demersul creator se inversează: se lucrează deci pentru asocierea savorilor înainte de a le trece... Read more

Renaşterea, cunoscută în Italia, ne-a lăsat gustul pentru produsele de patiserie şi pentru prăjituri, dar şi o alta noutate: frigul, sub formă de zăpadă şi gheaţă. În această perioadă apar cârnaţii de porc, carnea presărată cu ghimber. ... Read more

 În Evul Mediu alimentele erau clasate după proprietatea lor de a încălzi sau a răci temperamentele umane. Aceste legi dietetice permiteau, de asemenea, mascarea inegalităţilor sociale! (mai mult…) Read more

Cavalerii, animaţi de spiritul păstrării valorilor sfinte dar şi al cuceririi, pleacă în cruciade. Renaşte comerţul între Occident şi Orient, ceea ce va permite descoperirea unor produse pânq atunci necunoscute: plantele aromatice. Este începutul... Read more

După cucerirea Galiei de către Clovis, a urmat perioada marilor invazii (huni, franci, arabi, normanzi), care a provocat o mare penurie alimentară. Alimentul îşi recapătă atunci funcţia iniţială: de a hrăni. Toată această perioadă este... Read more

În regatul Romei ( 753- 509 î.e.n.), oamenii se mulţumeau în general cu legume fierte fără să caute mai mult, cu fiertură de cereale, cu brânză şi miere, cu vânat şi cu peşte, cu vin şi fructe. La sfârşitul perioadei republicane (509-... Read more