Si la femme n’est pas encore l’avenir de l’homme (comme disait le poète) en cuisine, elle a été son glorieux passé ! Jugez plutôt, à l’heure où Edouard Nignon publie en 1933, « Eloges de la cuisine française », la mère Brazier fait
Fiecare epocă a dat definiţia sa gustului. În secolul XX, bucătăria efectuează un nou viraj. Nu se mai vorbeşte de reţete, ci înainte de toate, de gust. Demersul creator se inversează: se lucrează deci pentru asocierea savorilor înainte d
Timp de peste 400 de ani, “cea mai veche casa de vinuri din Champagne: Aÿ 1584” si-a faurit propriul stil ce elogiaza un mod de viata elegant si de bun gust.
Renaşterea, cunoscută în Italia, ne-a lăsat gustul pentru produsele de patiserie şi pentru prăjituri, dar şi o alta noutate: frigul, sub formă de zăpadă şi gheaţă. În această perioadă apar cârnaţii de porc, carnea presărată cu ghi
În Evul Mediu alimentele erau clasate după proprietatea lor de a încălzi sau a răci temperamentele umane. Aceste legi dietetice permiteau, de asemenea, mascarea inegalităţilor sociale!
Cavalerii, animaţi de spiritul păstrării valorilor sfinte dar şi al cuceririi, pleacă în cruciade. Renaşte comerţul între Occident şi Orient, ceea ce va permite descoperirea unor produse pânq atunci necunoscute: plantele aromatice. Este î
După cucerirea Galiei de către Clovis, a urmat perioada marilor invazii (huni, franci, arabi, normanzi), care a provocat o mare penurie alimentară. Alimentul îşi recapătă atunci funcţia iniţială: de a hrăni. Toată această perioadă este
În regatul Romei ( 753- 509 î.e.n.), oamenii se mulţumeau în general cu legume fierte fără să caute mai mult, cu fiertură de cereale, cu brânză şi miere, cu vânat şi cu peşte, cu vin şi fructe. La sfârşitul perioadei republicane (509
Moduri de preparare Primele moduri de preparare erau grătarul, frigările făcute pe jar, pe pietre încălzite la foc. Se pare că fierberea în apă există din paleolitic, în mici gropi săpate în pământ şi izolate cu piele de animal, umplut
Poate părea curios să sintetizezi preistoria într-o istorie a gustului. Şi, totuşi, numeroase elemente ne fac să gândim că omul preistoric căuta deja plăcerea în alimentaţia sa. La început, omul se hrănea cu produse de vânătoare, car
