La lettre N° 7 – ” Cioran dans la cuisine de Lucullus „

Ambassadeurs des meilleurs petits déjeuners de France !

En route pour une nouvelle gastronomie du matin

Ce pas vers la gastronomie du matin, Tables & Auberges de France l’a franchi dès 2017 avec la création du Trophée du Petit Déjeuner Gourmand, un grand concours national, qui réunit les meilleurs petits déjeuners et brunchs de France.
Véritable vitrine des produits de nos terroirs et des savoir-faire régionaux, il a pour vocation de redonner ses lettres de noblesse au premier repas de la journée dans notre profession, mais aussi auprès du public et des médias. C’est pourquoi le Trophée du Petit Déjeuner Gourmand revient en 2022 pour une 5ème édition toujours plus innovante.

La finale de la 5ème édition du Trophée du Petit Déjeuner Gourmand aura lieu en novembre 2022 à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT). Les meilleurs petits déjeuners et brunchs de France seront départagés par un jury prestigieux, présidé par le Chef Olivier Bellin, hôtelier restaurateur à l’Auberge des Glazicks, Table de Prestige à Plomodiern (29) et constitué de professionnels connus et reconnus de la profession, Meilleurs Ouvriers de France, personnalités de l’hôtellerie restauration. Le Prix des Ecoles parrainé par le chef Guillaume Gomez.

Avec la participation de l’Organisation Mondiale de la Gastronomie

Carole BROCELIANDE  & friends

Petit déjeuner gourmand Carole

Prendre le temps d’un bon petit déjeuner… s’accorder un moment privilégié pour permettre un réveil en douceur entouré de ceux qui nous sont chers… ce premier repas de la journée est connu partout dans le monde sous des formes très variées. Nos habitudes nutritionnelles du matin témoignent de notre identité culturelle. Confitures artisanales, café grand cru, beurre et fromages fermiers, gâteaux maison, pâte à tartiner locale, jus de fruits pressés, yaourts frais, œufs cuisinés, charcuteries régionales…qu’il soit sucré ou salé, le petit déjeuner est incontestablement lié aux plaisirs de la table et à notre patrimoine gastronomique. Il raconte notre histoire, celle de notre enfance, de nos voyages et de nos émotions.

Jury pdj

Stéphane Layani, Président Semmaris au centre de la photo avec les membres du jury

https://petit-dejeuner-gourmand.com/

Championnat du Monde de Pâté Croûte 2021 à l’Abbaye de Collonges-au-Mont-d’Or 

La finale : le titre reste au Japon !

Vainqueur de l’épreuve de sélection Asie, Kohei FUKUDA de Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen à Tokyo a remporté le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte lors de la Finale qui s’est déroulée lundi 29 novembre à l’Abbaye Paul Bocuse à Lyon.

Avec un pâté-croûte plutôt traditionnel à base de Canard challandais, Foie-gras, Pintade, Langue de bœuf, Gorge de porc, Foie de volaille, Porto rouge, Cognac, Pistache, Consommé de canard au vin rouge, Kohei FUKUDA a séduit le jury et décroché le premier prix.

Pour la deuxième édition consécutive, le prix s’envole au Japon, après la victoire d’Osamu Tsukamoto du Cerulean Tower Tokyo Hotel à Tokyo en 2019 (ndlr : pas d’édition en 2020 en raison du Covid). Lancée en 2015, la sélection Asie n’a cessé de susciter un engouement croissant auprès des chefs nippons. Avec plus de 70 dossiers reçus et une épreuve de sélection organisée à l’Ambassade de France de Tokyo en octobre 2020, l’étape Asie avait décerné un premier Prix à Kohei Fukuda et un deuxième prix à Yoichi Nakaaki, les deux candidats étaient venus défendre leur chef d’oeuvre à la Finale et tous deux sont montés sur le podium !

Le palmarès de la 12ème édition est :

  • 1er Prix Chapoutier : Kohei FUKUDA – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo
  • 2ème prix 6ème Sens : Damien RAYMOND – So Good Traiteur – Divonnes les Bains (01)
  • 3ème prix Anahome : Yoichi NAKAAKI – A table – Tokyo
  • Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Olivier NICOLAU – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
  • Prix Moreteau de l’Elégance : Gregory FAYE, Hôtel Place d’Armes – Montréal
  • Prix Rougié Richelieu : Ange LELIEVRE – Four Seasons George V – Paris

Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte, présidé par Davy Tissot, MOF et Bocuse d’Or 2021 était notamment composé de Daniel Leron, MOF cuisinier, Yvonne Christensen, Propriétaire Geranium***, Joseph Viola, MOF cuisinier, Jocelyn Deumie, chef exécutif Rougié, Vincent Guerlais, chef pâtissier et chocolatier, Christophe Paucod, cuisinier étoilé à Tokyo Président Relais Desserts, Michel Chapoutier, vigneron de la Vallée du Rhône, Vincent Ferniot, journaliste gastronomie, Christophe Quantin, MOF cuisinier, Christophe Raoux, MOF cuisinier, Valérie Vrinat, Présidente de l’Association Jean-Claude Vrinat, Dumé Cesari, chef charcutier…

La liste : L’Observatoire de la Gastronomie

Première édition réalisée par La Liste, ce rapport d’études mesure l’impact de la pandémie sur le secteur de la gastronomie, met en valeur la résilience et les initiatives dont ont fait preuve les restaurants en 2020. La naissance d’un mouvement, les nouveaux modèles de restaurants, les valeurs porteuses de la gastronomie du futur sont expliqués et illustrés d’exemples du monde entier.

L’Observatoire de la Gastronomie s’est fondé sur les centaines de sources répertoriées régulièrement dans la base de données de La Liste ainsi que sur des études, articles de fond et témoignages pour identifier les innovations, les concepts et les orientations d’un secteur en évolution permanente.

https://www.laliste.com/fr

Gault & Millau 2022 : Hugo Roellinger sacré cuisinier de l’année

Plus que jamais, le guide jaune mise sur des lauréats jeunes, créatifs et libres dans leur art.

https://www.lesechos.fr/weekend/gastronomie-vins/gault-millau-hugo-roellinger-sacre-cuisinier-de-lannee-2022-1368377

École Ducasse – Paris Campus – Premier anniversaire

Ce 1er décembre 2021, le Centre de formation Alain Ducasse un Campus ultracontemporain situé à Meudon fêtait ses 1 an en présence de Guillaume Gomez, l’Ambassadeur spécial pour l’année de la gastronomie.

Créé en 1999, le Centre de Formation Alain Ducasse s’est spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant.

Ce centre forme depuis près de 20 ans des centaines de professionnels aguerris aux techniques et tendances les plus pointues, ainsi que des centaines de profils en reconversion et plus récemment des étudiants.

Depuis ses débuts, l’école a pour mission de partager et transmettre la philosophie forte et engagée de son créateur. Respecter le produit et la saisonnalité tout en étant prescripteur de tendances en sont les piliers fondateurs.

Innovation ; Un toit 100% recyclé. Une partie de la toiture terrasse est composée d’un substrat

100 % de matériaux recyclés (coquilles de moules, huitres, brique concassée, fibres de bois, marc de café). Cette innovation, unique en France, est développée à La Rochelle en employant des personnes en situation de handicap. Ce mélange inédit et léger, intitulé « Melting Pot », offre une bonne rétention en eau, une aération et une capacité de

drainage élevée. Il permettra d’avoir des conditions de sol optimales pour la croissance de la végétation future.

Un bel exemple d’économie circulaire et d’écologie industrielle.

https://www.ecoleducasse.com/campuses/paris-campus

Le Club de la Table française

Le Club de la Table française a été fondé en 2009 par Com’Publics, agence d’affaires publiques.

Il fédère un réseau solide d’élus, interprofessions, fédérations, associations, entreprises et facilite les échanges pour promouvoir ensemble notre patrimoine culinaire, notre agriculture, la diversité de nos produits, de nos terroirs, de nos savoir-faire.

Le Club encourage une approche positive et enthousiaste de notre alimentation, en rappelant l’importance des notions de rythme alimentaire, de convivialité et de partage, de plaisir et de goût. Trois piliers sont au cœur de l’action du Club :

  • La valorisation de l’atout économique que représente notre gastronomie ;
  • La dimension culturelle et patrimoniale de notre alimentation ;
  • La transmission de ce patrimoine aux générations futures et à l’étranger.

Le mardi 26 octobre 2021, nous avons eu le plaisir de nous retrouver à l’école Ferrandi Paris pour un déjeuner-débat autour du Chef Guillaume Gomez, afin de lancer l’« Année de la gastronomie Française » initié par le Premier ministre Jean Castex en novembre 2020.

https://www.clubtablefrancaise.fr/post/d%C3%A9jeuner-d%C3%A9bat-autour-de-guillaume-gomez

Voyager mieux. Offrir le meilleur, pour soi et pour la planète.

Aujourd’hui, pour voyager en Europe, l’avion reste en situation de quasi-monopole.

Et pourtant… L’expérience vendue par l’aviation commerciale ne correspond plus à notre époque

L’expérience voyageur imposée par l’aviation commerciale est marquée par le stress et l’inconfort. La rapidité qu’on y vend est une illusion, un vol d’une heure nous vole en réalité quatre heures de notre temps, porte-à-porte. Enfin et surtout, l’avion enregistre des records d’émissions carbone.

Midnight Trains est né de de ce constat : il est temps d’inventer une alternative plus harmonieuse, plus fluide, plus respectueuse de l’environnement.

Nous pensons que le voyage compte autant que la destination, que le séjour commence dès l’embarquement, que chaque instant est précieux. Alors, pour relier en leurs coeurs les grandes villes européennes, nous nous sommes lancé un défi : créer un hôtel sur rails, et ainsi, réenchanter le train de nuit.

L’avenir avec Midnight Trains ; Peut-être un Paris – Bucarest ? 

En 2024, nous ouvrirons notre première ligne au départ de notre hub parisien, qui posera les bases du déploiement de nouvelles liaisons, avec une ambition : vous faire voyager avec nous dans plus de dix villes européennes, sur des distances de 800 à 1.500 km.

Nous sommes impatients de vous embarquer et d’inventer avec vous un monde d’après aux allures d’années folles, glorieuses et responsables.

https://www.midnight-trains.com/story

Assemblée générale de l’HOTREC, automne 2021 : Retour sur la 83ème AG à Lyon

Après 2 ans sans Assemblées générales en présentiel, c’est la France à travers ses trois associations membres réunies sous la même bannière „French Hospitality in Europe”, qui a eu l’honneur d’accueillir l’Assemblée générale de l’HOTREC à Lyon. Cet événement a rassemblé plus de 80 délégués de toute l’Europe et une douzaine en visioconférence.

Hotel Stars Union

Guillaume Lemière, Directeur des affaires juridiques et réglementaires au Secrétariat général d’Atout France est venu présenté le fonctionnement et l’amélioration du classement hôtelier français aux collègues européens membres de l’association Hotel Stars Union (HSU). L’occasion pour la France de montrer la modernisation de son classement tant par la considération des nouvelles formes d’hébergements marchands, que par la prise en compte de la digitalisation du secteur et le renforcement des mesures de développement durable.

https://www.gni-hcr.fr/europe-numerique/europe/hotrec/assemblee-generale-de-l-hotrec-automne-2021-retour-sur-la-83eme-ag-a-lyon

Les premières assises de l’alimentation positive

Le Projet Alimentaire Territorial : Voté en décembre 2020, le Projet Alimentaire Territorial vise à améliorer l’alimentation de l’ensemble des habitants de la Seine-Maritime, et notamment dans la restauration collective. L’action concerne aussi bien les établissements du secteur habilité en protection de l’enfance, les personnes âgées et handicapées en perte d’autonomie, les collèges…

https://www.seinemaritime.fr/actualites/agriculture/les-premieres-assises-de-lalimentation-positive.html

Le Village International de la Gastronomie et Gourmand International se sont associés pour réunir du 29 NOVEMBRE AU 6 DECEMBRE les représentants du monde de l’édition culinaire, les principaux auteurs et chefs à l’origine des livres de cuisine de 198 pays, les ambassades et les restaurateurs parisiens.

Organisée par Agora Expo, la Semaine des Cuisines du Monde comporte plusieurs temps forts.

Le Village International de la Gastronomie et Gourmand International s’associent ont réuni en décembre 2021 les représentants du monde de l’édition culinaire, les principaux auteurs et chefs à l’origine des livres de cuisine de 198 pays, les ambassades et les restaurateurs parisiens.  Organisée par Agora Expo, la Semaine des Cuisines du Monde comportera plusieurs temps forts.

https://www.agora-expo.com/

Dossier de presse : https://1283bf7a-554f-4a77-a42b-97b9e80d8ff3.filesusr.com/ugd/ecb28d_efab8c90203140bbaae308dd3d0e8872.pdf

Accélérer la transition alimentaire

Un collectif de marques réunies autour d’une ambition commune : permettre aux consommateurs de savoir ce qu’ils mangent, quel que soit le produit.

Nous, marques alimentaires, sommes au cœur du système. Nos choix impactent la santé des gens mais aussi notre économie, l’emploi des paysans, la préservation de nos écosystèmes… La transparence ne peut être l’affaire de quelques marques engagées : elle doit être obligatoire pour toutes !

Conscientes de leur responsabilité, nous avons donc décidé de nous unir au sein du collectif « En Vérité » pour demander au législateur d’imposer à toutes les marques des règles de transparence communes : type d’agriculture, origine, additif, qualité nutritionnelle… Quels que soient nos choix, assumons-les et informons le consommateur !

https://www.en-verite.fr/

Goûtez 2022 à la Fortezza : impossible de ne pas y être !

„Le goût. Voyager avec la diversité des goûts” débarque à la Fortezza da Basso. Du 26 au 28 mars 2022, à l’intérieur des nouveaux espaces d’exposition, nous présenterons l’excellence et les nouveautés du secteur de l’art de vivre alimentaire, présentées dans un itinéraire qui rend hommage à la tradition et met l’accent sur l’innovation constante. Les entreprises les plus représentatives de l’industrie offriront une expérience exclusive de saveurs puissantes, de matières premières sélectionnées et de produits de niche précieux à une communauté spécialisée et de plus en plus exigeante.

Comme d’habitude, Taste sera également ouvert au public, mais avec une plage horaire plus longue dédiée aux opérateurs spécialisés.

Samedi 26 et dimanche 27 mars 2022
9h30-14h30 (opérateurs uniquement) et 14h30-19h30 (ouvert au public)

Lundi 28 mars 2022
9h30 – 16h30

Taste of Firenza in Fortezza da Basso ; https://taste.pittimmagine.com/it/

L’agritourisme, une passion italienne : notre sélection d’hébergements dans le sud du pays
En Italie, l’agritourisme, cette forme de tourisme alternatif ayant pour but de faire découvrir le monde agricole, s’impose comme une option de voyage particulièrement tendance. Focus sur le sud du pays, et plus particulièrement sur la région des Pouilles, à travers notre sélection des plus belles masserie, ces fermes-hôtels qui accueillent des visiteurs.

https://guide.michelin.com/fr/fr/article/travel/l-agritourisme-une-passion-italienne-notre-selection-d-hebergements-dans-le-sud-du-pays?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=hotels_1121_fr_b2c_gm&utm_term=pos2_cta_travel&utm_source=sfmc&utm_term=&utm_content=148092&utm_id=427ff196-f1fd-4637-a77d-5507546a499a&sfmc_id=53229343&sfmc_activityid=d9c3979b-7d52-4eb2-aa00-2edf1c61d769&utm_medium=email

Rendez-vous en janvier 2022

Si cette Lettre „Cioran dans la cuisine de Lucullus” vous plaît, n’hésitez pas à la partager autour de vous et à vous abonner à nos réseaux sociaux (Linkedin, Twitter, Instagram et Facebook).

Bonnes fêtes de #Noël à tous et prenez soin de votre santé.

#Crăciun fericit tuturor și aveți grijă de sănătatea voastră.

Happy #Christmas to all and take care of your health.