La Lettre N° 12 – « Cioran dans la cuisine de Lucullus »

Pentru Cioran, mâncatul: un ritual, un act de civilizație, o poziție filozofică. For Cioran, eating: A ritual, an act of civilization, a philosophical position. Pour Cioran, manger : Un rituel, un acte de civilisation, une position philosophique. 📜 Nous arrivons à notre douzième lettre de « Cioran dans la cuisine de Lucullus », un titre qui est le reflet de mon expérience en Roumanie depuis 1996 et de ces interrogations qui tournent encore sur la professionnalisation des métiers... Read more

Un monde plus juste et en meilleure santé passe forcément par l’alimentation et la sécurité alimentaire.

Journée mondiale de la santé. En cette période, où en France les consommateurs sont confrontés à de plus en plus de rappels de produits alimentaires, et alors qu'environ un milliard de personnes dans le monde sont menacées par la faim en ce 7 avril 2022, la sécurité alimentaire est en question. Et probablement beaucoup plus de peuples à la fin de la crise russo/ukrainienne. Outre le changement climatique, la spéculation endémique sur les matières premières et le déficit en matière... Read more

Onze réflexions, 8 tendances et un manifeste pour une déclaration universelle de la gastronomie humaniste, signé Ducasse !

2022, une année révolutionnaire où sens et profonds changements se profilent en matière de restauration.  En 2021, à l’heure où j’écrivais, la plupart des pays d’Europe, Suisse incluse, ont leurs établissements bars et restaurants fermés. Finalement, seules, l’Italie et la Roumanie ont pris le risque de rouvrir leurs établissements de restauration avec restrictions et la Suède qui elle, a toujours laissé ses bars et restaurants ouverts. L’année 2020 a subi de nombreux... Read more

Comment offrir un petit-déjeuner réussi à l’hôtel ?

Les clients d’hôtels n’ont pas assez de phrases en bouche pour dire l’importance qu’ils accordent au petit-déjeuner. Près de 80 % des voyageurs disent prendre systématiquement un petit déjeuner à l’hôtel ; Les autres le font occasionnellement. A l’inverse, seulement 10 % déclarent ne jamais en demander. Ces données rejoignent les statistiques de taux de captage moyens qui tournent autour de 90 % de clients hébergés qui commandent un petit déjeuner. Un hôtelier qui aurait... Read more

La lettre N° 8 – ” Cioran dans la cuisine de Lucullus „

La lettre « Cioran dans la cuisine de Lucullus » vous souhaite une excellente année #2022 et que votre alimentation locale, durable et bonne soit votre première médecine Bonne #année à vous et prenez soin de votre santé. La mulți #ani tuturor și aveți grijă de sănătatea voastră. Happy New #Year everyone and take care of your health.   Mercredi 5 janvier 2022, Jean Imbert nouveau directeur de l’ensemble des cuisines du Plaza Athénée à Paris, a initié son premier... Read more

Xavier Rousseau – Chef al echipei de fotbal a Frantei

Xavier Rousseau « Le chef de cuisine des bleus » ! "O mandrie pentru toti bucatarii care se ocupa de bucatariile colective" a spuns Chef Guillaume Gomez II, chef la presedentia Frantei, (Chef care a semnat boneta de Bucatar a Sarbatorii Gusutlui atat in 2014 cat si in 2015) Iar presedintele Frantei Emmanuel Macron a venit special sa multumeasca personal tuturor bucatarilor si patiserilor care au gatit pentru echipa de fotbal a Frantei in toata acesta perioada ! Patrick-Pierre Pettenuzzo - Jurnalist... Read more

Très bel hommage de Julie Andrieu à Jean Pierre Coffe.

Jean Pierre Coffe a quitté la table. La place est vide. Il nous a, bien sûr, initiés à l’importance du bien manger, à la nécessité de la vigilance, mais il fut avant tout un maître du bien vivre. Fantaisie, audace et convivialité ont été ses 3 maitresses les plus fidèles. A la douleur, à la solitude, à la grisaille de l’esprit il a toujours répondu par des coups d’éclat, des coups de vie et une impertinence terriblement spirituelle. Maman a beaucoup ri et fait la fête avec... Read more

Paul Bocuse, Meilleur Ouvrier de France 1961, a fait sortir les cuisiniers des cuisines. En 2016, il faudrait qu’ils y retournent !

Bientôt le Bocuse d’Or Europe 2016 à Budapest. Revenons sur le « Millésime 2015 » et un Bocuse d’Or qui créa l’évènement en faisant monter sur la deuxième marche et pour la première fois les Etats-Unis après 15 participations. Millésimé ! Pourquoi ? Parce que de l’avis de tous les intervenants et participants, c’était le plus complet, le plus grand et à ma connaissance celui où la diplomatie au niveau le plus élevé de l’état en la personne de Laurent Fabius considère... Read more

La « Haute cuisine » n’est pas une question de snobisme ! Le luxe tend vers l’épuré, le naturel, la simplicité…

Classiques revisités, apparition des cuisines ethniques, des chefs planétaires qui signent des restaurants dans le monde entier. Pour la majorité des consommateurs, les bureaux de tendances observent le consumérisme et imaginent les menus et produits des futurs clients. Etat des lieux Alors que l'économie se traîne, les restaurants à l’ancienne sont le plus durement touchés. Chaque fois qu’une grande chaîne internationale réduit ses prix, ou jette des coupons sur le marché via les réseaux... Read more

Cooking – Fooding – Snacking, nous assistons à la fin du « bling bling » au profit d’un marketing sincère et responsable.

Depuis 2010, la restauration est engagée dans une profonde mutation et cette évolution majeure s'est accélérée avec la crise et une croissance en berne. La restauration, entrée dans une zone de turbulences depuis les années 90, avec les crises alimentaires successives, la féminisation de la société, la réduction du temps accordé à la prise alimentaire et la désorganisation des repas.  (mai mult…) Read more