La Lettre N° 9 – „Cioran dans la cuisine de Lucullus”

Pentru Cioran, mâncatul: un ritual, un act de civilizație, o poziție filozofică.

For Cioran, eating: A ritual, an act of civilization, a philosophical position.

Pour Cioran, manger : Un rituel, un acte de civilisation, une position philosophique.

🗺 Les recettes qui font voyager.

A tous les gourmets, les gourmands qui aiment déguster une cuisine locale, découvrir une diversité de goût, en voyant défilé les images de mille et une histoires.

https://www.midnight-trains.com/article/les-salt-crust-baked-potatoes-a-la-mode-de-daniel-morgan

Le Bocuse d’Or Europe revient au Sirha Budapest

La Hongrie accueillera pour la seconde fois la finale du Bocuse d’Or Europe les 23 & 24 mars, dans le cadre du Sirha Budapest

20 candidats, 2 tours, 10 places pour la grande finale à Lyon en 2023.

2016 restera assurément comme une année mémorable dans la rencontre entre le Bocuse d’Or et la Hongrie. Le Bocuse d’Or Europe a vu le sacre du Hongrois Tamàs Szell.

Depuis, la Gastronomie hongroise n’a cessé de se réinventer, donnant naissance à une scène de nouveaux jeunes chefs, inspirés de plus en plus par leur terroir, les produits locaux, la cueillette de fruits et de baies, et toute l’élégance du grand Tokaj, l’inimitable blanc vins de la région nord-est de Budapest.

Le Bocuse d’or représente le meilleur hommage à notre métier exigeant. A l’heure où le monde de la cuisine est plus que jamais désireux de coopérer et d’échanger pour reconquérir toutes ses forces après une période aussi déstabilisante, je suis convaincu que Budapest s’avérera une fois de plus un hôte exceptionnel pour célébrer notre merveilleux commerce et industrie…

Zoltan Hamvas, Président du Bocuse d’Or Hongrie.

BOCUSE D’OR – Une reconnaissance planétaire de chefs dévoués.

Plus qu’une compétition gastronomique…

Voulu par un cuisinier pour les cuisiniers, SIRHA BOCUSE D’OR, est plus qu’une compétition gastronomique, c’est un système universel de partage en haute définition et de la reconnaissance à l’échelle planétaire.

La technique et la création, l’engagement et les valeurs humaines, sont mis en lumière comme révélateurs des grands talents de la Haute Cuisine de demain. C’est un langage universel, compris sur les 5 continents qui s’incarne à travers des réalisations, assiettes et plats, aussi sensibles que spectaculaires, dans l’effervescence d’un public de supporters chauffés à blanc.

SIRHA BOCUSE D’OR met à l’honneur depuis plus de 30 ans, les cheffes et les chefs qui, par leur dévotion au métier et à la cuisine perpétuent l’indémodable esprit de cuisinier de Paul Bocuse.

Un système universel de partage et de reconnaissance

A partir de 2005 la compétition inaugure un système de pré-sélections nationales puis continentales avec Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Americas, Bocuse d’Or Asia-Pacific et Bocuse d’Or Africa.

Ces étapes continentales représentent de véritables finales à leur échelle permettant de déterminer les 24 pays qui accèderont à la Grande Finale du Bocuse d’Or, dont l’un d’entre eux ressortira gagnant.

Plus qu’un événement ponctuel, Sirha Bocuse d’Or compte désormais une soixantaine de sélections nationales et 4 sélections continentales sur deux ans, entrainant toute une communauté de chefs, et dont le point d’orgue se déroule invariablement au cœur du Sirha Lyon.

Bocuse d'or 2022 programme

https://www.bocusedor.com/fr/bocuse-dor-europe

Nos océans sont hantés ! Comment la « pêche fantôme » dévaste nos environnements marins ?

On parle de « pêche fantôme » lorsque des poissons ou d’autres organismes marins sont capturés par des engins de pêche perdus ou abandonnés dans l’océan.

http://sarbatoarea-gustului.ro/nos-oceans-sont-hantes-comment-la-peche-fantome-devaste-nos-environnements-marins/

Comment offrir un petit-déjeuner réussi à l’hôtel ?

Les clients d’hôtels n’ont pas assez de phrases en bouche pour dire l’importance qu’ils accordent au petit-déjeuner. Près de 80 % des voyageurs disent prendre systématiquement un petit déjeuner à l’hôtel ; Les autres le font occasionnellement.

A l’inverse, seulement 10 % déclarent ne jamais en demander. Ces données rejoignent les statistiques de taux de captage moyens qui tournent autour de 90 % de clients hébergés qui commandent un petit déjeuner.

http://sarbatoarea-gustului.ro/comment-offrir-un-petit-dejeuner-reussi-a-lhotel/

LES PROTÉINES VÉGÉTALES : PLUS INTÉRESSANTES QUE LES PROTÉINES ANIMALES ?

Les protéines végétales sont plus intéressantes que leurs homologues d’origine animale et ce, à plusieurs titres : plus variées, plus économiques, meilleures pour la santé et plus soutenables pour l’environnement !

Bien couvrir ses besoins avec les protéines végétales.

Qu’elles soient exclusives, dans un régime végétalien, ou privilégiées, dans d’autres, tels que le flexitarisme, les protéines végétales requièrent d’être au complet en termes d’acides aminés essentiels. Ceux-ci n’étant pas fabriqués par l’organisme, il est nécessaire de les lui apporter par l’alimentation. Si les protéines animales sont dotées de la palette complète, toutes les protéines végétales ne le sont pas.

https://siga.care/blog/proteines-vegetales/?utm_medium=email&_hsmi=202798518&_hsenc=p2ANqtz–q17eiw_rqVhmXjrNOgP23xal84ISmn4bS1Z6B7QBNitevcSHO7JHO_aNe98hvtFKYp4R0AOQT0MhoA6JMhWPUCPHUfIhS9PvuDgKIn6txQT2g064&utm_content=202798518&utm_source=hs_email

Disparition de Pierre Bellon, fondateur de Sodexo.

https://www.restauration-collective.com/au-quotidien/2022-02-01-disparition-de-pierre-bellon-fondateur-de-sodexo/

Foodwatch, Yuka et la Ligue contre le cancer s’associent pour exiger une alimentation sans nitrites ajoutés – l’interdiction des additifs E249 (nitrite de potassium), E 250 (nitrite de sodium), E251 (nitrate de sodium) et E252 (nitrate de potassium) – particulièrement utilisés dans les viandes transformées comme la charcuterie industrielle.

Foodwatch a lancé cette pétition le 20 novembre 2019

https://www.foodwatch.org/fr/sinformer/nos-campagnes/alimentation-et-sante/additifs/petition-stop-aux-nitrites-ajoutes-dans-notre-alimentation/?utm_source=newsletter-resultats-nitrites-fev-3&utm_medium=email

We are delighted to invite you to the European Pastry Cup 2022, and to the French qualifiers to the competition. Both events will be held during Sirha Europain, the leading bakery and pastry trade fair in France, scheduled for 26 to 29 March (initially scheduled for January but postponed to ensure optimum health safety).

On 28 March, the teams competing for the European Cup will compete in technical trials to prepare for the grand finale to be held at Sirha Lyon in 2023. The 3 competing teams (Denmark, Sweden, United Kingdom) will be assessed during 5 hours of trials under the watchful eye of François Perret – pastry chef at the Ritz Paris and world’s best restaurant pastry chef in 2019 – who is honorary president of the event.

Download the invitation in PDF : https://pass.europain.com/en/

Terres de Sources c’est quoi ?

Un projet porté par la Collectivité des Eaux du Bassin Rennais visant à accélérer la transition agro-écologique sur le territoire rennais.  Le Centre Culinaire Conseil est partenaire du projet.

Terres de Sources : un projet soutenu par l’Etat

Terres de Sources est un projet né il y a 2 ans, initié par la Collectivité des Eaux du Bassin Rennais, et lauréat de l’appel à projet d’Etat Territoire d’Innovation.  Terres de Sources s’est vu confier une dotation pour organiser la transition agricole, alimentaire et écologique du territoire rennais. C’est une démarche expérimentale qui a vocation à être dupliquée progressivement sur d’autres territoires français.

Un effort collectif pour accélérer la transition agro-écologique

https://conseil.centreculinaire.com/terres-de-sources-une-demarche-rennaise-a-impact-positif-sur-le-territoire/?utm_plz_email_id=6181231ef420874a2041c8eb&cid=5dfa0b49d59cbc795d4dcda7&utm_source=plezi-emailing&utm_medium=email&utm_campaign=plezi

Le Guide MICHELIN France 2022

Dévoilera son prochain millésime le 22 mars 2022 depuis le territoire de Cognac. Il s’agira de la toute première Cérémonie des Etoiles organisée en région.

https://guide.michelin.com/fr/fr/article/news-and-views/le-guide-michelin-france-2022-presente-depuis-cognac

Participation de la Fête du Goût à la Semaine de la langue française et de la Francophonie 2022

La cuisine en francophonie ; Manger mieux durable

Ecole Centrale de Bucarest ; 3-5, Strada Icoanei, Bucharest Roumanie

Sarbatoarea Gustului : L’Education à la culture du goût, c’est de l’histoire, la compréhension de son alimentation et la cuisine francophone qui a influencé toute l’Europe au XIXè siècle.

https://openagenda.com/slff-2022/events/la-cuisine-en-francophonie

Sărbătoarea Gustului la a VII-a ediție! Bun pentru Gust, Bun pentru Sănătate, Bun pentru Planetă!

În data de 16 Noiembrie 2017 a avut loc deschiderea oficiala a celei de a VII-a ediții a Festivalului Sărbătoarea Gustului, în incinta Complexului Expozițional Romexpo! Acest eveniment a fost parte integranta a proiectului intitulat ” Educaţie pentru o alimentaţie săntoasă şi dobândirea unei atitudini eco-responsabile” organizat de Asociaţia Sărbătoarea Gustului, în parteneriat cu Primăria Municipiului Bucureşti, prin PROEDUS şi Reprezentanţa Comisiei Europene la Bucureşti.

https://www.proedus.ro/sarbatoarea-gustului-la-a-vii-a-editie-bun-pentru-gust-bun-pentru-sanatate-bun-pentru-planeta/

Pyrex et Adrien Cachot s’associent pour une cuisine saine et familiale

Marque emblématique des cuisines françaises, Pyrex réalise un partenariat avec Adrien Cachot pour l’année 2022.

Adrien Cachot, l’étoile montante de la gastronomie française

Né en 1989 à Cenon (33), Adrien Cachot possède un parcours atypique dans le milieu de la gastronomie française. En mars 2017 et après plusieurs expériences formatrices, il ouvre avec sa compagne Emie Wada dans son établissement parisien, Détour.

Seul en cuisine et seule en salle, ils proposent dans une atmosphère familiale un menu unique « les yeux fermés » qui permet à chacun de ne pas s’arrêter à ce qu’ils pensent aimer ou non.

Il participe en 2020 à l’émission Top Chef Saison 11 où il sera finaliste et remportera avant tout le coeur des français.

Pyrex par l’Agence Flag :  https://www.youtube.com/watch?v=BJxs5oNk9CI

https://www.linkedin.com/company/international-cookware/

La Région lance le « Clairefontaine » de la gastronomie Dans la continuité de la victoire française au Bocuse d’Or 2021 lors du SIRHA à Lyon, Laurent WAUQUIEZ a annoncé aujourd’hui la création d’un Centre d’excellence Auvergne-Rhône-Alpes de la gastronomie et des métiers de bouche permettant aux professionnels français de l’ensemble de ces filières de se préparer dans les meilleures conditions aux concours internationaux. Ce Centre d’excellence sera construit en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse, situé à Ecully (69), et le Campus de Groisy en Haute-Savoie.

Dernière minute : https://www.linkedin.com/posts/institut-paul-bocuse_transmission-excellence-gastronomie-activity-6897847661660033024-_ftQ

Rendez-vous le 9 mars !