Fruits, légumes et produits de saison au mois de septembre.

🍀 Il convient d’être en harmonie avec la #terre et donc de prendre en compte le rythme de la #nature et de la #biodiversité.

Pour les légumes, il est aisé de manger local, c’est moins évident pour les poissons, alors choisissons ceux labélisés „Pêche durable”.

” Tristesse de septembre „

Éphraïm Mikhaël (mort de la tuberculose à l’âge de 23 ans en 1890).

Quand le vent automnal sonne le deuil des chênes,

Je sens en moi, non le regret du clair été,

Mais l’ineffable horreur des floraisons prochaines.

C’est par l’avril futur que je suis attristé ;

Et je plains les forêts puissantes, condamnées

A verdir tous les ans pendant l’éternité.

Car, depuis des milliers innombrables d’années,

Ce sont des blés pareils et de pareilles fleurs,

Invariablement écloses et fanées ;

Ce sont les mêmes vents susurrants ou hurleurs,

La même odeur parmi les herbes reverdies,

Et les mêmes baisers et les mêmes douleurs.

Maintenant les forêts vont s’endormir, raidies

Par les givres, pour leur sommeil de peu d’instants.

Puis, sur l’immensité des plaines engourdies,

Sur la rigidité blanche des grands étangs,

Je verrai reparaître à l’heure convenue –

Comme un fantôme impitoyable – le printemps ;

Ô les soleils nouveaux ! la saison inconnue !

Que devons-nous manger en 2023 ?

L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.

Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.

Mais que veut dire manger de saison, donc à fortiori local ?

Manger des fruits et légumes de saison, mais aussi suivre la saisonnalité des fromages, viandes ou encore poissons, c’est simplement se caler sur les cycles de la nature.

L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.

Nos choix #alimentaires sont responsables de plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Nous avons la possibilité de réduire les émissions liées à l’alimentation d’au moins 50% grâce à des choix alimentaires intelligents. Agir en ce sens a plus d’impact que tout progrès technologique.

Pour vous aider à consommer plus responsable, chaque mois la Fête du Goût 2020-2030 #Roumani e vous invite à découvrir, une page du calendrier de saisonnalité des fruits et légumes.

Refus des OGM, pas de fruits et légumes emballés, pas de transport par avion, priorité au local… Avec pour objectif, la réduction de l’impact carbone et la préservation de l’environnement.

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où il convient d’être en harmonie avec la #Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.

La provenance et la saisonnalité

Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, les fruits et légumes sont des alliés santé essentiels ! Il nous apporte une grande variété de fruits et légumes ensoleillés

En septembre, c’est le mois de la rentrée des classes ! Le temps commence à se rafraîchir doucement : c’est le moment de profiter des derniers fruits et légumes d’été comme la figue, la framboise ou encore le melon ☀️

Voici la liste des fruits et légumes de saison de septembre et de leurs principaux bienfaits ! Les fruits de septembre

Les fruits de septembre

La figue est très riche en fibres. Ses graines lui donnent des propriétés légèrement laxatives et facilitent la digestion.

La framboise est très riche en minéraux (magnésium, calcium, fer), en vitamine C et en antioxydants.

Le melon est riche en bêta-carotène, un antioxydant qui lui donne sa couleur orangée. Il stimule aussi la production de sérotonine, un neurotransmetteur responsable de l’apaisement.

La mûre est riche en composés antioxydants, notamment en anthocyanes, des pigments violets qui lui donnent sa couleur. C’est aussi une bonne source de vitamine C.

La myrtille est constituée de pigments bleus renfermant des composants au fort pouvoir antioxydant, protégeant nos cellules du vieillissement.

La pêche est riche en fibres, qui participent à la régulation de la glycémie et du transit intestinal. Elle contient aussi une quantité intéressante de vitamine C.

La poire d’automne, comme la Conférence ou la Comice, concentre de précieux antioxydants dans sa pelure. Privilégiez les poires biologiques car les pesticides se concentrent eux aussi dans la peau.

La pomme, tout comme la poire, concentre de précieux antioxydants dans sa pelure et est donc à choisir biologique car il s’agit de l’un des fruits les plus traités.

La prune est un laxatif connu : elle possède des fibres très bénéfiques qui facilitent le transit intestinal. C’est aussi un bon diurétique qui favorise l’élimination des toxines.

Le raisin contient de nombreux antioxydants dans sa peau et ses grains, bénéfiques pour le coeur et le cerveau, ainsi que pour la prévention du risque de cancer.

La tomate est riche en lycopène, un antioxydant puissant qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, du cancer et des maladies inflammatoires.

Les légumes de septembre

L’artichaut est riche en inuline, qui possède une action bénéfique sur le développement de la flore intestinale et sur son équilibre. Il facilite aussi l’élimination urinaire.

L’aubergine, à consommer avec sa peau antioxydante, est riche en potassium, zinc et magnésium. Elle stimule aussi le bon fonctionnement du foie.

La betterave regorge d’antioxydants puissants qui ont notamment une action bénéfique sur la prévention de l’hypertension en réduisant la pression artérielle.

Le brocoli est riche en composés qui ont une action protectrice contre le cancer et qui favorisent l’élimination des toxines. Privilégiez une cuisson douce car la cuisson détruit les glucosinolates.

Le céleri branche contient un antioxydant aux propriétés anti-cancer, anti-inflammatoires et cardio-protectrices, de l’apigénine.

Le chou-fleur est riche en substances que l’on retrouve dans les légumes crucifères et qui ont rôle protecteur contre le cancer grâce à leur capacité d’aider le foie à éliminer les substances toxiques.

Le concombre est composé à 95% d’eau. Il est donc faible en calories et très désaltérant. Sa richesse en eau favorise aussi la satiété.

La courgette est à choisir bio pour pouvoir consommer sa peau, riche en flavonoïdes très bénéfiques dans la prévention de différentes maladies.

Le fenouil est une source intéressante de vitamine B9 et de potassium. Il est aussi très riche en fibres et peu calorique.

Les haricots verts font partie des légumes les plus riches en fibres et contribuent ainsi à la satiété, à la régulation du transit et de la glycémie. Ils ont aussi une action bénéfique sur la santé osseuse.

La laitue contient des antioxydants, les caroténoïdes, qui sont mieux absorbés quand ils sont accompagnés d’une source de gras, comme une vinaigrette à l’huile. Alors, rangez les vinaigrettes allégées !

Le maïs est en réalité à mi-chemin entre une céréale et un légume de part sa composition. À consommer en épi frais plutôt qu’en boite, c’est une source de phosphore et de magnésium.

Le poivron est un champion de la vitamine C, une vitamine dont on manque souvent : il en contient plus que l’orange ! Le poivron rouge est celui qui en possède le plus.

Côté salé Purée de panais : c’est une bonne façon de découvrir ce légume oublié, cousin de la carotte. Le panais a un goût doux et sucré qui plaira aux adultes et aux enfants. Soupe de potimarron : elle annonce l’arrivée de l’automne. Délicieuse, la soupe de potimarron est un plat sain et léger. Artichauts en vinaigrette : un grand classique pour consommer simplement des artichauts. Faites-les cuire à l’eau bouillante. Lorsque les feuilles se détachent sans peine, vos artichauts sont cuits ! Laissez-les refroidir avant de les déguster. Ratatouille : la ratatouille vous permettra de cuisiner les derniers légumes du soleil : tomates, courgettes, poivrons et aubergines et d’apporter une touche d’été à vos plats avant l’automne !

Risotto aux choux rouge pour un peu de roumanité, plat simple, à la couleur rosée cet accompagnement aura toujours du succès avec votre pintade ! Les poissons pour manger de saison en septembre

Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher !

User et abuser des légumes : Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande, du poisson.

Dans le même temps, utiliser les plantes aromatiques sans restriction en cuisine, c’est du voyage, des saveurs riches et autant de bienfaits pour la santé. Elles peuvent être subdivisées en plusieurs catégories :

👉 les condiments ayant une origine végétale pour la grande majorité ; et parfois animale, comme les bouillons de volaille ou de bœuf. Toutefois, certaines espèces ne proviennent ni d’une plante, ni d’un animal, comme le sel.

👉 les aromates proviennent de plantes et sont représentés, à titre d’exemple, par le curry, le cumin, l’anis, l’oseille, le clou de girofle ou même les cornichons.

👉 les épices, dont on consomme les graines ou les racines, comme le gingembre, l’ail, l’aneth et le piment.

👉 les fines herbes, utilisées pour assaisonner les plats et dont font partie le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil, les herbes de Provence qui dégagent une odeur forte et puissante, telles que l’origan, le thym, la sauge ou la marjolaine.

– Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. » C’est la cuisine du marché ! La bonne cuisine, de #Bocuse, c’est avant tout celle du marché.

Le délicieux mois de septembre avec les fromages

L’Automne : la saison idéale pour savourer des fromages qui ont du caractère.

L’automne marque en principe la fin de l’été et le retour de la pluie, mais rien n’est moins vrai avec le réchauffement climatique. Des surprises vont arriver en continu.

L’herbe qui repousse à cette période est riche et particulièrement parfumée. Le fromage d’automne possède donc un goût prononcé et très dense en arômes. Les fromages à inviter sur la table sont presque les mêmes que ceux qu’il faut consommer en été, mais avec une saveur plus relevée. Par ailleurs, les fromages dont l’affinage vient à maturité en automne sont également les bienvenus.
Après la sécheresse de l’été, arrivent les premières pluies. L’herbe va regagner en densité et en richesse et le lait sera plus puissant, avec plus de caractère. On appelle cela le regain.

On va donc retrouver les mêmes fromages qu’au printemps, mais avec un goût plus prononcé. C’est l’occasion de les redécouvrir !

Les fromages à croûtes lavées deviennent plus corsés. Si tu aimes le goût puissant du Maroilles ou du Livarot, c’est le moment d’en profiter.

Les pâtes persillées comme les bleus, le Fourmes, le Roquefort fabriqués il y a 4 à 5 mois sont désormais au top. Parfait pour la saison des noix, avec lesquels ils s’accordent merveilleusement bien.

Mais alors, quels fromages je mange en hiver ?
Puisque les bêtes sont rentrées et ne pâturent plus, le lait n’a plus de goût ?

Ça va être le moment de manger des fromages à durée d’affinage moyenne, fabriqués avec le lait de l’été ou du regain de l’automne : tommes, Salers, Laguiole…

On reste aussi dans la saison des fromages à pâtes persillées.

Et puis, c’est le moment de se régaler avec des formages à affinage plus long, comme un Comté 18 mois, un Gruyère ou un Beaufort.

Et la raclette ?

Si l’hiver n’est pas la saison pour la tartiflette, c’est en revanche le meilleur moment pour la raclette ! Fabriquée avec le lait du regain et nécessitant 2 à 3 mois d’affinage, on est pile dans la bonne saison ! Ouf, la soirée raclette est sauvée !

Saisonnalité du Mont d’Or ! Ce fromage qui se déguste cuit au four, directement dans sa boîte, est soumis à une réglementation particulière : il ne peut être produit qu’entre le 15 août et le 15 mars, et commercialisé entre le 10 septembre et le 10 mai.

La meilleure saison pour apprécier les différentes viandes

Le porc : de septembre à avril
En Bretagne, on est les premiers dans le cochon. Alors s’il y a bien une viande qui est locale, c’est le porc !
Tu trouveras du porc toute l’année sur les étals de ton boucher, et sous toutes les formes : rôtis, grillades, saucisses, charcuterie… puisque « tout est bon dans le cochon » !
Mais la saison la plus propice pour manger du porc, c’est de l’automne au printemps.
Et c’est vrai qu’en plein hiver, on apprécie particulièrement un petit salé ou un mijoté de porc qui réchauffe les entrailles !
À propos de cochon, connais-tu les saucisses de Molène et d’Ouessant ? Fumées aux algues pour la première, à la tourbe et au bois de hêtre pour la seconde, ce sont deux petites tueries 100 % locales. On a même testé pour toi (parce qu’on se dévoue, vraiment) une recette de cassoulet breton à la saucisse de Molène. Le mariage du Languedoc et de la Bretagne !

Le bœuf : de novembre à avril
Ici encore, c’est l’hiver que le bœuf est le meilleur, même si on trouve de la viande de bœuf en toutes saisons.
Dans le bœuf, on différencie deux types de pièces : les pièces nobles comme l’entrecôte, le faux-filet, le rumsteck, destinés aux grillades, et les bas morceaux comme le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, etc.
Ces derniers se prêtent surtout aux plats mijotés qu’on aime déguster au coin du feu !

La saison du veau : au printemps et en été !
Le veau (qui est donc le petit de la vache, comme tu le sais 😄) est une viande dite « blanche » car il n’a consommé que le lait de sa mère. Il est abattu au moment du sevrage, entre 3 et 10 mois.
Avec le printemps revient la saison du veau et il est traditionnellement consommé pour la pentecôte. Et comme la nature est bien faite, le goût du veau se marie particulièrement bien avec les légumes primeurs : petits-pois, asperges, etc.
Le veau, c’est une viande peu grasse, parfaite pour les plats d’été qu’on aime légers et frais. Il se prête merveilleusement à la préparation du carpaccio, par exemple.
Et si tu es barbeuk’addict, pense aux brochettes de veau pour tes grillades !

La volaille, c’est toute l’année!
Poulet, canard, pintade… il y a tant de variétés de volailles avec lesquelles se régaler.
Le poulet est le plus largement répandu. Tu trouveras du poulet toute l’année, mais si tu veux déguster un bon poulet fermier, sache que c’est en été, entre juin et août, qu’il sera le plus savoureux.
Les bons élevages de poulets se distinguent par leurs certifications et labels. Je t’invite à lire l’article qu’on y a consacré, qui t’aidera à faire ton choix.
Et pour les autres volailles ? Voici une indication des mois où elles sont les meilleures :
• Pintade : Juillet à février
• Dinde : Octobre à janvier
• Magret de canard : Janvier à décembre
• Poule : Juin à octobre
• Caille : Août à novembre
• Chapon : Octobre à avril
• Pigeon : Juillet à novembre
• Oie : Octobre à février
Tu veux une recette 100 % locale ? Essaye donc ce poulet aux cidre local et aux aromates !

Le lapin : d’avril à juin
Viande plutôt légère, le lapin fermier est le meilleur au printemps. Il se prête par exemple à la réalisation de terrines pour les pique-nique des beaux jours !

Et pour le gibier ?
Plutôt logique, le gibier se déguste pendant la saison de la chasse, d’octobre à mars.
Les viandes de gibier sont vraiment propices aux plats en sauce d’hiver avec des cuissons lentes.
• Bécasse
• Chevreuil
• Faisan
• Lièvre
• Perdreau
• Sanglier

Le calendrier des viandes mois par mois
• Janvier : porc, bœuf, pintade, dinde, canard (magret), chapon, oie, gibiers
• Février : porc, bœuf, pintade, canard (magret), chapon, oie, gibiers
• Mars : porc, bœuf, canard (magret), chapon, gibiers
• Avril : porc, bœuf, veau, canard (magret), chapon
• Mai : veau, canard (magret)
• Juin : veau, agneau, poulet, canard (magret), poule
• Juillet : veau, agneau, poulet, pintade, canard (magret), poule, pigeon
• Août : veau, agneau, poulet, pintade, canard (magret), poule, caille, pigeon
• Septembre : porc, agneau, pintade, canard (magret), poule, caille, pigeon
• Octobre : porc, agneau, pintade, dinde, canard (magret), poule, caille, chapon, pigeon, oie, gibiers
• Novembre : porc, agneau, bœuf, pintade, dinde, canard (magret), caille, chapon, pigeon, oie, gibiers
• Décembre : porc, agneau, bœuf, pintade, dinde, canard (magret), chapon, oie, gibiers

Pourquoi consommer des viandes de saison ?
Si on connait l’intérêt de consommer des fruits et légumes à la bonne saison et à attendre patiemment le soleil à croquer dans les fruits pour leurs vitamines et leurs bienfaits pour nos cellules, les légumes de printemps pour se délecter de jus et saveurs complexes et juteuses…

Eh bien pour la viande, c’est pareil !
Pourquoi on devrait respecter la saisonnalité des viandes ?
• Parce que c’est meilleur. Eh oui ! Même principe que pour les tomates ! S’il y a une saison, c’est qu’il y a une raison ! L’alimentation de l’animal influe sur la saveur de sa viande. Un bœuf qui pâture aura forcément meilleur goût que celui nourri au foin en hiver !
• Parce que tu respectes le rythme de la nature. Chez les animaux, les gestations et les naissances suivent un rythme bien spécifique à chaque espèce. Laisser la nature faire son œuvre, c’est plutôt cool non ?
• Parce que tu soutiens les producteurs. En achetant en circuit court, non seulement tu soutiens l’économie locale mais tu aides un agriculteur et sa famille à vivre.

Moins de viande ou plus de viande du tout ?
Si tu lis régulièrement nos articles, tu sais que chez Mangeons Local on est très attentifs à l’environnement, mais on pense aussi que chacun doit rester libre de ses choix alimentaires.
D’ailleurs, certains de nos bénévoles sont accro au café, au thé ou encore au chocolat.
Pas très local tout ça ! 😜
Et tu sais quoi ? Ils ne s’en privent pas. Parce que manger, ça doit être aussi un plaisir, un partage et une découverte.

Alors réduire sa consommation de viande pour préserver la planète c’est bien, mais si nous sommes des viandards, la côte de bœuf une fois de temps en temps, mais de la viande française choisis avec traçabilité 😉

Empreinte carbone des viandes : comparaison

On peut lire ici et là que l’impact écologique de la consommation de viande est désastreuse, mais certains chiffres se contredisent. J’ai souhaité aller chercher mes propres sources pour créer un tableau comparatif de l’impact écologique des différentes viandes en France et en déduire mes propres conclusions ! Les chiffres de l’ADEME
Essayez d’appliquer le régime Vrai, Végétal, Varié à vos repas de copains et vos tablées de fête !

Si vous ne souhaitez pas consommer de la gélatine d’origine animale, utilisez de l’agar-agar, un gélifiant naturel sans goût ni odeur, issu d’algues rouges. Confiture de tomates vertes : Cette confiture sort des sentiers battus. Très douce et légèrement acidulée, elle n’a pas du tout le goût des tomates classiques. Une bonne idée pour ne pas perdre les tomates de fin de saison qui auront du mal à rougir !