Un lettre N° 2 Sarbatoarea Gustului entièrement consacrée au Sirha et aux nombreuses opportunités offertes.

Comme le souligne Jérôme Bocuse, cette édition 2021 est historique et : « La plus attendue et très certainement une édition pleine d’émotions après la période que nous venons de traverser ».

Depuis ma première rencontre avec Monsieur Paul en 1997, j’ai assisté à de nombreux Sirha et ai eu le plaisir de rencontrer de nombreux grands chefs qu’il est difficile de rencontrer par ailleurs sans aller ripailler chez eux souvent éloignés ou à des prix rédhibitoires pour notre budget associatif où il n’existe aucun salarié rémunéré.

Au-delà du plaisir très égoïste de pouvoir converser quelques minutes et réaliser une photo souvenir, c’était un vrai plaisir de rencontrer ces légendes dans le Village VIP où les plus gros partenaires étaient présents souvent avec les numéro 1 de l’entreprise, difficile de rencontrer en temps normal.

C’est ainsi que lors de mes premiers Sirha, j’eu le plaisir de rencontrer messieurs Staub, Duboeuf, Bragard… Ces pionniers qui avaient tout construit, ces ambitieux qui malgré la notoriété de leur entreprise savaient prendre le temps de discuter et d’encourager. Autour de Monsieur Bocuse, on croisait aussi Pierre Troisgros, Bernard Loiseau, Roger Vergé, Joël Robuchon…

Pour mes futurs projets en Roumanie, Paul Bocuse, m’avait conseillé de rencontrer Alain Alexanian. Ce qui fut fait. L’Alexandrin fut également le premier étoilé Michelin que j’eu l’occasion de partager avec ma mère dont Alzheimer commençait de lui chauffer le théière !

20 ans plus tard, Alain est venu 3 fois en Roumanie. C’est avec son slogan que nous parlons cuisine et éducation en Roumanie : Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la planète !

Bien avant la mode du durable et du bio pognon. Donc pour aller plus loin, c’est le livre d’Alain « L’art de bien manger bio » que nous avons édité et distribué dans les bibliothèques des écoles de Roumanie. Pour que les professeurs et les élèves comprennent les tenants et les aboutissants de leurs choix alimentaires. Savoir prioriser les achats de produits issus de systèmes agricoles locaux et diversifiés.

Alors cette année, après 2 reports, on l’attend de pied ferme ce « Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie, et de l’Alimentation 2021 », on peut faire confiance à Olivier Ginon et à ses équipes pour nous en mettre plein les mirettes. Des saveurs excentriques, des nouveautés pour après-demain, des innovations pour surprendre, des axes de réflexions pour ces prochaines années où le métier de restaurateur sera différent de nos ainés mais toujours avec la même philosophie « Silence, on cuisine ».

Dans l’air du temps, quelques articles sélectionnés ;

Lire : TERRITOIRE D’INNOVATION : TERRITORIALITÉ : https://www.sirhafood.com/fr/territoire-dinnovation-territorialite-1ere-partie

Lire : JEAN IMBERT, UN POP CHEF AU PLAZA :  https://www.sirhafood.com/fr/jean-imbert-un-pop-chef-au-plaza

Lire : SURPÊCHE, LA FIN DU POISSON ? https://www.sirhafood.com/fr/surpeche-la-fin-du-poisson

Lire : LYON EATS POUR UNE LIVRAISON 100% LOCALE ET ÉTHIQUE : https://www.sirhafood.com/fr/lyon-eats-pour-une-livraison-100-locale-et-ethique

Newsletter nr. 2 Sarbatoarea Gustului dedicată în întregime salonului de hotelarie SIRHA cu numeroasele sale competiții și inovații și prestiosului concurs de gastronomie BOCUSE d’Or.

De la prima mea întâlnire în 1997 cu domnul si marele bucatar Paul Bocuse, supranumit si PAPA gastronomiei mondiale, am participat la multe editii SIRHA și am avut plăcerea de a întâlni mulți bucătari extraordinari pe care este dificil să îi întâlnești pe toți într-un timp atât de scurt fără a te deplasa prea departe in restaurantele lor care au prețuri prohibitive pentru asociatia noastra în care nu există angajați plătiți.

Dincolo de plăcerea egoistă, dar nevinovată, de a putea conversa câteva minute cu marii bucatari și de a face o fotografie de suvenir, a fost o adevărată plăcere să întâlnesc aceste legende în satul VIP Bocuse d’Or unde cei mai mari parteneri erau adesea prezenți prin CEO-ul companiei, greu de ne întâlnit de altfel în mod normal.

Așa am făcut, în timpul primei mele vizite la SIRHA, am avut plăcerea de a-i cunoaște pe domnii Staub, Duboeuf, Bragard …, acești pionieri care construiseră totul, acești oameni ambițioși care, în ciuda notorietății companiei lor, au știut să ofere din timpul lor pentru a discuta și a mă încuraja. Datorită lui Paul Bocuse, m-am întâlnit și cu Pierre Troisgros, Bernard Loiseau, Roger Vergé, Joël Robuchon…

Pentru proiectele mele viitoare din România, bucătarul secolului XXI Paul Bocuse mi-a spus să-l cunosc pe Alain Alexanian. Ceea ce s-a și întâmplat. Restaurantul L’Alexandrin a fost, de asemenea, prima stea Michelin pe care am avut ocazia să o împărtășesc cu mama mea al cărei Alzheimer tocmai incepuse să se manifeste!

20 de ani mai târziu, Alain Alexanian a venit în România de 3 ori. Cu sloganul său vorbim despre gătit:  « Bun pentru gust, bun pentru sănătate, bun pentru planetă! »

Cu mult înainte de moda pentru sustenabilitate și alimente BIO comercial. Deci, pentru a merge mai departe, avem cartea lui Alain „Arta de a mânca bine BIO” pe care am tipărit-o ​​și distribuit-o în bibliotecile școlare din România, ca un suport curs pentru profesori și elevi, cu informație de calitate pentru a înțelege mai bine profunzimea acțiunilor de a alege cum sa mănâci si pentru a ști sa prioritizeze achiziția de produse din sisteme agricole locale, de sezon și diversificate.

Așadar, revenind la târgul SIRHA, anul acesta, după 2 amânări, așteptăm ferm acest „Târg internațional de restaurante, hoteluri și produse alimentare 2021”, putem avea încredere în Olivier Ginon și echipele sale pentru a ne ajuta. Arome excentrice, noutățile de mâine, inovații surprinzătoare, axe de reflecție pentru anii următori în care profesia de restaurator va fi diferită cea a înaintașilor noștri, dar totuși cu aceeași filozofie „Silence on cuisine”.

Les grandes messes de la cuisine : 3 concours internationaux : International Catering Cup, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Bocuse d’Or. Hâte de voir Davy Tissot en découdre !

SIRHA CONTESTS – 20 concours nationaux

Les « Plus » du « Food » au pays de la gastronomie.

+ NEW – Sirha Hub: Chefs Revolution(s), 100 ans d’émancipation de la cuisine” (“Chefs Revolution(s): 100 years of empowering cooking”).

+ Sirha Cuisine: The two Sirha Lyon restaurants in partnership with the Institut Paul Bocuse:

Sirha Cuisine Sylvestre (Sirha Forest Cuisine): A special forest for savouring a gourmet

lunch on a tree trunk or mossy patch. Sirha Cuisine Refuge (Sirha Refuge Cuisine):

+ Discover Sirha Innovations at the heart of the trade fair through its exhibitors’ new features and innovations. The exhibition will be hosting Sirha Innovation Awards: 12 award-winning products or services from 2021.

+ Sirha Masters: The arena for sharing and discussions where professionals of the food-service industry meet, with masterclasses and competitions: Sirha Green Agora (masterclass between chefs and producers), World Burger Contest, Le Gargantua, Trophée du maître d’hôtel (‘Maître d’hôtel Trophy’),

Coupe de France des fromagers (French Cheesemakers Cup), 1 fromager-1 cuisinier (1 Cheesemaker-1 Cook), Trophée Masse – organised by the foie gras house Masse, and three round tables on changes in restaurants (teams, customers, offerings).

+ Sirha Métiers de Bouche (Sirha Food Trade) promotes the techniques and products of wine waiters, butchers, fishmongers and cheesemongers: a meeting place for all trades in food and drink.

+ Sirha Maison de la Pâtisserie et de la Glacerie (Sirha Pastries and Ice Cream House):

Two competitions: Championnat Européen du Sucre d’Arts et le Trophée international de la transmission et du goût

+ Sirha Tendances Pain Coupe de France de la Boulangerie et le Concours international des Jeunes Boulangers (‘International

+ Sirha Start-up: gives pride of place to young firms making a difference in the food-service market.

+ Sirha Café Show: Sirha Café Show invites visitors to discover France’s best baristas as they

practise their art.

+ Sirha Wine Bar: Next to the restaurant Sirha Cuisine Refuge (‘Sirha Refuge Cuisine’), the wines

of the Auvergne-Rhône-Alpes region

+ Sirha Design & Club Chic: A meeting place of experts and architects for redevelopment projects

A moins de vous loger dans les villas de l’OMG ou chez un ami de Time for the planet, Conseil du chef, réservez avion et hôtel dés maintenant.

Pour venir à Lyon – Du 23 au 27 septembre 2021 – (Ouvert aux visiteurs de 9h00 à 18h00)

Toutes les informations et contacts à l’étranger : https://www.sirha.com/fr/infos-pratiques

Patrick-Pierre Pettenuzzo. Journaliste culinaire et fondateur de la Fête du Goût/Sarbatoarea Gustului 2020/2030.