Alain PASSARD – Restaurant L’Arpège – Paris – Franta – 3 stele Michelin
« M-am născut într-un sat gurmand, La Guerchede-Bretagne, plin de brutari și mezelari faimoși. Camera mea era lipită de panificația unui patiser. Trăiam în ritmul covatei și a parfumurilor ». Alain Passard a devenit la vârsta de 26 de ani cel mai tânar bucătar având două stele, și astăzi proprietarul restaurantului parizian L’Arpège.
Bucătăria (legumiera) apare in cadrul restaurantului L’Arpège in 2001. El se hotaraște atunci să cultive propriile sale legume și creează în 2002, prima din cele trei grădini ale sale de zarzavat răspândite în cele trei departamente, Saythe, Eure și Manche astfel încât să ofere legume pe care le cultivă în mod natural, fără intervenția mașinilor și a utilajelor.
