Laptele de Vaca
Este un aliment complet deoarece poate acoperi aproape toate nevoile. Într-adevăr, proteina de lapte de vacă este compusa din lactoză, trigliceride, fosfor, calciu si vitamine (B2, A, D). Subliniem în special bogăția sa în calciu și lizina
Laptele de Capra
Laptele de capra are o compozitie apropiata cu cea a laptelelui de vaca Aportul de proteine este mai putin mai scazut decat al celui de vaca, dar proteinele pe care le are sunt de o mai buna calitate. Aportul in lipide este usor superior decat cel al
Tournedos Rossini
Pentru 4 persoane: 4 muschiuleţi de 150 g fiecare, 4 felii de ficat gras de gâscă proaspăt frecat cu unt, 90g unt, 2 linguri ulei, 4 felii de pâine, 1/2 pahar de vin de Madera, 2 dl supă de viţel, sare şi piper.
Ostropel de Vita
Pentru 4 persoane: 1kg. carne macră de vită tăiată în bucăţi mari, 150 g felii subţiri de bacon, 250 g ciuperci, 10 cepe mici albe, 1 echalot ierburi aromatice, 2 ramuri de patrunjel, 30 g unt, 1 lingură de făină, sare şi piper.
Conservarea şi prepararea cărnii proaspete.
Sfaturi utile pentru a face corect cumpărăturile. Responsabilii de cantină sau de restaurant pot să se aprovizioneze cu carne :– de la un laborator de tranşare recunoscut– şi, începând din ianuarie 1995, din orice măcelărie de
Maturaţia, punctul cheie al frăgezimii
Carnea „întunecată”, efect al stresului. De culoare mai închisă, lipicioasă, năclăită, având un pH ridicat, mai mare de 6, această carne are prea puţin miros specific. Aceasta poate fi consecinţa faptului că animalele au fost
Bovine de Crescatorie
DE CRESCÃTORIE În Franţa,diversitatea raselor de bovine şi ovine exprimă bogăţia pământurilor ei. Mai mult de 25 de rase de bovine şi 30 de rase de ovine oferă consumatorilor o largă paletă. Diversitatea raselor şi caracteristicile lor
Identificarea bovinelor
Instrumente pentru identificarea bovinelor. Inelul: conţine un număr unic pentru fiecare bovină, cuprinzând codul de ţară (FR pentru Franţa), urmat de 10 cifre (din care primele două sunt pentru departament). Acest număr este înscris sub fo
Arta de a manca bine BIO : iFood
O noua carte ! Arta de a manca bine bio : iFood Gatit bun, bun si bun. Bun pentru gust, bun pentru sanatate, bun pentru planeta ! Este preocuparea mea principala. Mancam mai bine, traim mai bine si mai mult…
