ACCOLADE Se pun pe acelaşi platou piese de aceeaşi natură, aranjându-le îmbraţişate (una invers faţă de cealaltă), în acoladă. AIGUILLETTE Bucată de carne, tăiată subţire şi lungă. A BRUN Metoda constă în a lasa ceapa să se coloreze... Read more

ABAISSER A întinde coca frământată până la grosimea dorită cu ajutorul unui rulou de patiserie ACCOMMODER A pregăti bucate, mâncăruri delicate, pentru coacere/fierbere şi a le condimenta. ACIDIFIER A adăuga suc de lămâie sau oţet. AFFRANCHIR... Read more

A face friptură A prepara un aliment punându-l direct in cuptor A găti la tigaie A prepara un aliment cu grosime şi garnitură aromatică numită “matignon” A gati la grătarA expune bucăţi mici de carne direct la foc, cu ajutorul unui gratar... Read more

CONSERVAREA ALIMENTELORPentru ca alimentele să se poată conserva, trebuie distruşi germenii sau microbii prin: pasteurizare sau sterilizare, sau stoparea dezvoltării lor prin scăderea temperaturii, înlăturarea umidităţii sau folosirea unui conservant.... Read more

Carne - Peşte - OuăBogate în: proteine şi fier Rol: Reglarea metabolismului, întreţinerea organismului; facilitează transportul oxigenului în sânge (fierul) Lapte - toate produsele lactateBogate în: proteine şi calciu Rol: Indispensabile în formarea,... Read more