Pentru Cioran, mâncatul: un ritual, un act de civilizație, o poziție filozofică.
For Cioran, eating: A ritual, an act of civilization, a philosophical position.
Pour Cioran, manger : Un rituel, un acte de civilisation, une position philosophique.
Une rentrée toute en attention, écoute comme le monde est petit et connecté !
Eco anxiété (ou solastalgie)
Eco anxiété était le mot de l’année 2019 et ce sera, dit-on, le mal du XXIe siècle. Elle fait les gros titres. Elle est sur toutes les lèvres… Mais enfin, qu’est-ce que l’éco anxiété : un feu de paille médiatique ou véritablement une nouvelle épidémie ? Des professionnels de santé nous expliquent comment ils abordent le phénomène.
Le tourisme roumain sur les 7 premiers mois de l’année enregistre une hausse de 25,5 % par rapport à la même période en 2021.
Au total, pour la période janvier-juillet de l’année en cours, les arrivées de touristes roumains ont représenté 86,3%, totalisant 5 097 600 personnes, tandis que les arrivées d’étrangers ont enregistré un pourcentage de 13,7%, respectivement 809 500 personnes.
Dans les structures d’hébergement, 12 445 600 nuitées ont été enregistrées, en hausse de 21,5 %. La durée moyenne de séjour était de 2,1 jours pour les Roumains et de 2,2 jours pour les étrangers.
Les fonds presque infinis de l’agro industrie pour l’imposture publicitaire
Les chiffres qui donnent le tournis. Ils nous rappellent brutalement à qui nous avons affaire lorsque Foodwatch, s’attaque à l’industrie agroalimentaire. Aussi impressionnants soient-ils, ils ne suffisent pas à les décourager car les consomm’acteurs sont de plus en plus nombreux.
L’agroalimentaire, premier employeur de l’Hexagone
436 547 : c’est le nombre d’emplois (équivalent temps plein) au sein de l’industrie agroalimentaire en France. C’est beaucoup : il faut dire que l’industrie agroalimentaire est le premier pourvoyeur d’emplois au sein de l’hexagone, dont près de 60.000 emplois rien qu’en Bretagne.
Sept ans après les restaurants, l’agrégateur La Liste
lance une application qui répertorie les 600 meilleurs boutiques de pâtisserie, salons de thé, boulangeries et coffee-shops dans près de 60 pays, un premier « guide mondial » des maîtres du sucré « qui mènent la danse dans la gastronomie ». La Liste, connue pour son classement des 1 000 meilleurs restaurants au monde et son application intégrant près de 30 000 restaurants.
La mère du farm-to-table a quelques idées pour la rentrée de vos marmots
(30 août 2022)
Aux manettes du restaurant californien Chez Panisse, elle a allumé dans les années 70 le feu d’une révolution culinaire qui a changé pour toujours la gastronomie américaine et internationale. Pionnière du mouvement farm-to-table, la cheffe américaine Alice Waters revient, à 78 ans, sur ses convictions en matière d’éducation alimentaire, l’histoire de l’Edible Schoolyard Project…
Bientôt une boulangerie artisanale et indépendante à Lyon.
Parce que la vie c’est beau comme du bon pain au levain.
RDV avec Mado dans le 7e arrondissement de Lyon, dans le quartier commerçant de la place Saint Louis et de l’avenue Jean Jaurès qu’on aime pour le marché et les commerces de proximité. La boulangerie sera bien entourée par les artisans, les bars engagés, les cantines locales, les épiceries en vrac qu’on trouve à la Guillotière.
Participez à la collecte : https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/boulangerie-mado?utm_source=NEWSLETTER&utm_campaign=762675aad6-nl-hebdo-6-sept&utm_medium=email&utm_term=0_8827ee602a-762675aad6-61451743&mc_cid=762675aad6&mc_eid=8a8e3e8c96
La plus grande crise alimentaire de l’histoire arrive
Les dommages causés par l’invasion de l’Ukraine par la Russie aux chaînes d’approvisionnements alimentaires mondiales semblent être encore plus importants que ce que l’on craignait.
Dans le monde entier, le prix des produits de base ont déjà augmenté de 23 % en un an, en raison évidemment des retombées du covid et de l’impression monétaire. Aucun changement immédiat ne semble être en vue.
En fait, Abdolreza Abbassian, ancien responsable des agro-marchés à la FAO, met en garde : « Le vrai danger, c’est la saison 2022-2023, et cela fera tomber les gouvernements ».
Avant la guerre, l’Ukraine fournissait 11 % du blé commercialisé dans le monde, 15 % de l’orge, 17 % du maïs et 46 % des graines de tournesol et de carthame, ce qui explique que les supermarchés en France, au Royaume-Uni et ailleurs restreignaient déjà les ventes d’huile végétale. Quelque 30 % des terres ukrainiennes sont actuellement occupées, dangereuses ou trop endommagées pour être cultivées, ce qui représente un défi de taille.
https://www.contrepoints.org/2022/09/04/427776-la-plus-grande-crise-alimentaire-de-lhistoire-arrive
Nutrition ; Céréales : complètes ou pas?
La différence n’est pas sans importance. « Quand les fibres sont naturellement présentes dans leur matrice, leur imbrication fait qu’elles vont fermenter dans le côlon et être digérées par la flore intestinale en plusieurs étapes. Elles vont ainsi stimuler la biodiversité du microbiote.
https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/cereales-completes-ou-pas-20220906
Camille Labro, pionnière de l’éducation alimentaire
Journaliste culinaire, Camille a fondé il y a une poignée d’années L’école comestible, une association qui vise à éduquer les enfants à l’alimentation et au goût.
A travers des ateliers pédagogiques et ludiques dans les écoles, elle initie les générations futures aux fondements du « bien-manger », et éveille les enfants à l’alimentation simple, saine et équilibrée dès leur plus jeune âge.
En toile de fond, une conviction, partagée par beaucoup : pour changer le monde dans lequel nous vivons, il va falloir revoir complètement la façon dont nous mangeons. Et quoi de mieux pour y parvenir que de sensibiliser les plus jeunes générations ?
Il faut trouver un moyen de faire un lobbying positif pour que l’éducation alimentaire soit dans les programmes scolaires, sur le long terme. J’ai envie de lancer L’école comestible également en Roumanie comme le préconise Sarbatoarea Gustului depuis 2014.
https://colinedesilans.substack.com/p/camille-labro-pionniere-de-leducation?s=w&utm_medium=web
Le Chef Thierry Marx devient porte-parole de Bleu-Blanc-Coeur !
L’excellente nouvelle pour le climat, le mieux manger, le célèbre cuisinier Thierry Marx va parler d’alimentation et pas uniquement de sa petite planète de la gastronomie. Devenu un des chefs incontournables de la cuisine française, soutient la démarche et les produits Bleu-Blanc-Coeur. Déjà membre de la communauté Bleu-Blanc-Cœur, il devient désormais le porte-parole de la démarche
Sur BFM, le 11 juillet dernier le chef déclarait que malgré l’inflation, il fallait rejeté l’éventuel retour des « supers promos » dans la grande distribution et plaidait pour remettre l’alimentation au centre de l’éducation, pour permettre aux plus jeunes de mieux manger.
Face à l’inflation, le ministre de l’Economie Bruno Le Maire voulait autoriser les distributeurs à pratiquer de „supers promos”, en mettant en vente des produits bradés jusqu’à 50%. Mais les agriculteurs ont dit non et le projet a été retoqué. „Bien manger, ça a un coût et il ne faut pas faire de l’alimentation une variable d’ajustement, explique le chef Thierry Marx ce lundi sur RMC. On écrase les marges des agriculteurs en laissant croire que cela va améliorer la consommation du citoyen. C’est faux !”
« Le drame aujourd’hui, c’est qu’il y a une alimentation à deux vitesses. Il y a ceux qui peuvent se nourrir avec des circuits-courts et mettre de l’argent pour bien manger et ceux qui subissent le fait de s’alimenter et les dégâts que cela fait sur la santé, aussi il faut des produits sains pour tout le monde »
«Une grande centrale photovoltaïque», comment le marché de Rungis se prépare à la sobriété énergétique.
Stéphane Layani, le PDG du marché international de Rungis, a annoncé son ambition de transformer son établissement de manière à réduire sa consommation d’énergie. Il compte notamment installer 16.000m² de panneaux photovoltaïques sur les toits du marché.
„Vous imaginez bien qu’un acheteur d’électricité et de gaz comme Rungis, qui est l’un des gros acheteurs de la région parisienne, voit avec horreur l’augmentation des prix”, pour autant, Stéphane Layani refuse de céder à la panique. „Je suis positif parce qu’on travaille essentiellement de nuit, environ 80% la nuit. Et la nuit, l’électricité est moins chère que le jour”
L’interview d’Elisabeth Assayag sur Europe 1. https://www.europe1.fr/societe/une-grande-centrale-photovoltaique-comment-le-marche-de-rungis-se-prepare-a-la-sobriete-energetique-4132652
Comment le Nutriscore peut induire les consommateurs en erreur.
Suite aux modifications des habitudes alimentaires lors de ces dernières années, une bonne partie des aliments que nous consommons quotidiennement ont été altérés par les marqueurs d’ultra-transformation. Alors même que les effets sur la santé des aliments ultra-transformés sont non-négligeables puisqu’ils contribuent à certaines maladies chroniques, comme l’obésité, le cancer, le surpoids ou encore le diabète; ils représentent aujourd’hui 69% de l’offre alimentaire des supermarchés français .
À cela s’ajoute l’apparition de différents scores alimentaires, qui entrent en compte dans les décisions d’achats des consommateurs. Mais quand certains scores guident les consommateurs en se basant uniquement sur une sélection de critères nutritionnels, ils les induisent en erreur en mettant notamment en avant une large part d’aliments ultra-transformés.
https://siga.care/blog/comment-le-nutri-score-peut-induire-les-consommateurs-en-erreur/
Escapade à l’Est, bienvenue à Sofia
Après avoir passé le mois d’août à sillonner les archipels des Cyclades, des Baléares, des Éoliennes et des îles Lofoten, nous attaquons la rentrée en nous rendant à Sofia. Relativement peu visitée par les touristes européens et extra-européens, la capitale bulgare est pourtant une ville à l’ambiance décontractée, moderne et dynamique qui saura vous ravir par les surprises qu’elle réserve à ses visiteurs. Alors, on prend aussi bien sa tenue d’été que sa paire de skis et on met le cap plein Est.
L’avenir avec Midnight Trains
En 2024, nous ouvrirons notre première ligne au départ de notre hub parisien, qui posera les bases du déploiement de nouvelles liaisons, avec une ambition : vous faire voyager avec nous dans plus de dix villes européennes, sur des distances de 800 à 1.500 km.
https://www.midnight-trains.com/article/bienvenue-a-sofia
Sophadrien, le conseil en restauration du XXI ème siècle, jeune et innovant.
J’ai suivi le démarrage de cette jeune entreprise de conseils en restauration, je suis ravi pour eux de voir comment ils sont devenus à la pointe et une référence avec des formations de terrain optimales.
Sophadrien est né pour aider les restaurateurs noyés dans un océan de galères quotidiennes à sortir la tête de l’eau et externaliser certains problèmes comme l’hygiène, la gestion des performances ou encore la formation des équipes. Car le rêve peut vite se transformer en cauchemar, nous proposons des solutions efficaces et éprouvées pour vous faciliter la vie.
Sophadrien s’engage à fournir à tous ses clients des services de conseil professionnels adaptés à leurs besoins. Chez Sophadrien, ils sont convaincus que développer des liens durables permet d’apporter des solutions efficaces et pérennes c’est pourquoi ils suivent plusieurs leurs clients depuis leurs débuts et parfois leur début.
Ils interviennent aussi bien auprès des indépendants, des créateurs de concepts, que des réseaux de plusieurs restaurants donc n’hésitez pas à les contacter quel que soit votre profil et vos besoins. Au pire ça sera une belle rencontre et un bon échange.
https://www.sophadrien.fr/accueil
FOOD TRENDS AND NUTRITION TRENDS – Zurich
20/22 septembre 2022
Food occupies us all and goes far beyond simple satisfaction of needs. Food in its many facets permeates all areas of life today. Food can be a means of self-optimisation, serve as a substitute religion or be an expression of one’s own identity.
The Gottlieb Duttweiler Institute focuses on food and nutrition trends at all levels of the value network. What exciting innovations will change the way food is produced and processed in the future? How will it subsequently be transported and distributed? How are retail and gastronomy changing? How, when, where, with whom and what will people want to eat in the future? What aspirations, innovations and concepts are there in terms of sustainability? And how does all this fit into a functioning holistic system?
Time to Act! Getting ahead of the transformation
Tech Trends. Labour. Market Movements.
The Summit is the number one European platform for the restaurant industry.
The foodservice market is on the move. On many levels, transformation processes are emerging that will have a lasting impact and change our industry. This year’s European Foodservice Summit is all about these transformations:
Innovative, digital solutions that optimize processes along the entire value chain for guests and operators
Foodtech, the fusion of food industry and technology that promises ecologically sustainable culinary enjoyment
Il est temps d’agir ! Devancer la transformation
Tendances technologiques. Travail. Mouvements du marché.
Le Sommet est la première plateforme européenne de la restauration.
Le marché de la restauration est en mouvement. À plusieurs niveaux, des processus de transformation émergent qui auront un impact durable et changeront notre industrie. L’European Foodservice Summit de cette année porte sur ces transformations :
- Des solutions numériques innovantes qui optimisent les processus tout au long de la chaîne de valeur pour les clients et les opérateurs
- Foodtech, la fusion de l’industrie alimentaire et de la technologie qui promet un plaisir culinaire écologiquement durable
- Défis commerciaux tels que les pénuries de personnel, l’inflation et les pénuries de produits.
- Changements de marché dus à la consolidation du marché de la restauration et à la concurrence accrue pour la part de l’estomac
- Les sujets tendance de la durabilité et de la nutrition végétalienne
Les questions dont nous discutons sont avant-gardistes et à l’ordre du jour de demain. Ensemble, nous avons créé un groupe de réflexion pour analyser les changements les plus importants de l’industrie ainsi qu’un forum annuel où nous pouvons tous partager nos réflexions de manière régulière. Les personnes qui nous rejoignent sont les leaders de l’industrie qui façonnent le paysage européen de la restauration pour l’avenir.
Principaux acteurs (entrepreneurs/cadres supérieurs) de l’industrie de la restauration collective et de la restauration ainsi que fournisseurs et consultants. Pour les fournisseurs et les consultants, un nombre limité de places est disponible. Il y a un maximum de 250 participants pour garder l’ambiance intimiste. Faites partie de cette communauté exceptionnelle et aidez à créer un réseau paneuropéen solide !
Le Sommet de cette année aura lieu au Lake Side, à #Zurich.
Enregistrement : https://gdi.ch/en/event/european-foodservice-summit-2022-20/register
Le Premier ministre Nicolae-Ionel Ciucă reçoit les représentants du monde des affaires français au Palais Victoria.
Rencontres franco-roumaines
Le Premier ministre Nicolae-Ionel Ciucă a participé aujourd’hui, au Palais Victoria, à la rencontre avec des représentants de la communauté d’affaires française dans notre pays, un partenaire de dialogue et d’affaires très important pour le gouvernement.
« La France est l’un des partenaires commerciaux les plus importants de la Roumanie. Nous avons besoin des investissements français en Roumanie et je suis convaincu que les hommes d’affaires français ont aussi besoin des opportunités qu’offrent les relations économiques bilatérales. L’équilibre économique maintenu par les décisions gouvernementales et la stabilité politique ont donné confiance à tous nos partenaires stratégiques, ainsi qu’aux investisseurs. Nous avons également veillé à la cohérence du cadre législatif et à l’ouverture à l’ajustement de toutes les règles afin de pouvoir faire face aux tensions de cette période de crise sans impact sur de nouvelles taxes. Ce sont des arguments solides pour tout plan d’affaires », a déclaré le Premier ministre Nicolae-Ionel Ciucă.
« Je dirige un gouvernement pro-entreprises, ouvert à saisir toutes les opportunités visant au développement des relations économiques roumano-françaises, conformément à notre partenariat stratégique, et la transition verte et la transition numérique sont des sujets prioritaires à l’ordre du jour de l’exécutif », a ajouté le Premier ministre.
Des points de vue convergents et des positions communes concernant la taxonomie, le développement de projets dans le secteur de l’énergie nucléaire et les capacités énergétiques peuvent apporter une valeur ajoutée à la coopération économique entre la Roumanie et la France, a noté le chef de l’exécutif.
Le Premier ministre a remercié la France pour le soutien militaire apporté dans le cadre de l’agression militaire russe en Ukraine, ainsi que pour le soutien aux deux objectifs stratégiques de la Roumanie – l’adhésion à l’espace Schengen et l’avancement du processus d’adhésion à l’Organisation de coopération économique Coopération et Développement.
L’ambassadrice de France en Roumanie, Laurence Auer, a souligné l’importance des consultations considérant qu’elles interviennent à la fin d’un semestre intense, après la présidence française de l’Union européenne, et dans le contexte de l’intensification de la coopération entre la France et La Roumanie au sein de l’OTAN.
SE Laurence Auer a mentionné plusieurs éléments qui décrivent l’importance que les deux pays attachent à la coopération bilatérale – la visite du président français Emmanuel Macron en Roumanie, dans le contexte de l’invasion de l’Ukraine, l’étroite collaboration militaire au sein de l’OTAN, ainsi que la relations économiques dynamiques.
« Nous remercions le gouvernement roumain pour sa volonté d’approfondir le dialogue avec les investisseurs français et de s’ouvrir au monde des affaires. Nous sommes dans une situation dynamique et nous continuerons à rechercher de nouveaux domaines stratégiques dans lesquels les entreprises françaises peuvent investir en Roumanie », a déclaré l’ambassadeur Laurence Auer.
Le président de la Chambre de commerce, d’industrie et d’agriculture française en Roumanie (CCIAFR), a déclaré que la solide présence des entreprises françaises dans le pays – environ 4 500 – génère plus de 125 000 emplois et une solide contribution au développement de la PME secteur et de l’économie roumaine. La croissance économique de 5,1% enregistrée par la Roumanie au premier trimestre de l’année, par rapport au quatrième trimestre 2021.
Lors des consultations avec les représentants des investisseurs français en Roumanie, les sujets liés à la décarbonation et à la transition énergétique, les facteurs d’attractivité et de prévisibilité économiques, les opportunités d’investissement, le potentiel industriel, les infrastructures et la transition numérique ont été abordés.
Patrick-Pierre Pettenuzzo
Mon dernier article presse trimestrielle dans SPAMAGAZIN :
„Pentru o relansare eficientă în Horeca: pregătirea profesională axată pe excelență”.
(Pour une relance efficace dans l’Horeca : une formation professionnelle tournée vers l’excellence)
