Se nourrir, un acte de résistance et de solidarité avec le monde #paysan.
Ou chronique d’une mort annoncée de la paysannerie européenne.
Conscient que la réalité contemporaine comporte son lot de contraintes et de possibilités. Et parmi ces possibilités, on peut noter une offre diversifiée d’aliments et un accès à différentes cuisines. Ce n’est pas le mode de vie d’une autre époque qu’il faut recréer ; il s’agit plutôt d’actualiser des pratiques et des coutumes s’inspirant des principes qui ont guidé pendant des millénaires les autochtones dans leur rapport à l’espace habité.
Cette relation doit être directe le plus souvent possible et avec un intermédiaire pour les populations urbaines si on ne peut faire autrement. Il ne faut pas faire le compromis et se rendre dépendants de sociétés dont les sièges sociaux sont localisés dans d’énigmatiques paradis fiscaux et qui sont coupées de toutes racines.
La révolution bioéconomique délicieuse commence dès l’école primaire. Le futur citoyen libre de choisir son #alimentation : Bonne pour le goût, bonne pour la santé, bonne pour la planète !
La carte de voeux de Guy Savoy pour 2024, l’art et la gastronomie.
Février de Théophile Gautier, pour vaincre les frimas de l’hiver. La Saint-Valentin d’ Auguste Angellier (né le 1ᵉʳ juillet 1848 à Dunkerque et mort le 28 février 1911 à Boulogne-sur-Mer) et le mois ouvrier d’Arthur Raimbaud.
Février, période des vents ; Ventôse 19 février/5 mars
Théophile Gautier
Février grelottait blanc de givre et de neige ;
La pluie, à flots soudains, fouettait l’angle des toits ;
Et déjà tu disais : « Ô mon Dieu ! quand pourrai-je
Aller cueillir enfin la violette au bois ? »
Notre ciel est pleureur, et le printemps de France,
Frileux comme l’hiver, s’assied près des tisons ;
Paris est dans la boue au beau mois où Florence
Égrène ses trésors sous l’émail des gazons.
Vois ! les arbres noircis contournent leurs squelettes ;
Ton âme s’est trompée à sa douce chaleur :
Tes yeux bleus sont encor les seules violettes,
Et le printemps ne rit que sur ta joue en fleur !
La Saint-Valentin – Auguste Angellier
Février vient, c’est la Saint-valentin,
Février vient, il fait rougir les saules,
Et, sous les rais d’un soleil argentin,
Encor frileux découvre ses épaules.
Dès qu’au ciel gris, c’est la Saint-Valentin,
Dès qu’au ciel gris, un peu d’aube prochaine,
Un pli d’argent et de jour indistinct
Ont soulevé les ombres sur la plaine,
Tous les oiseaux, c’est la Saint-Valentin,
Tous les oiseaux, rouge-gorges, fauvettes,
Merles, geais, pics, tout le peuple mutin
Des moineaux francs, les vives alouettes,
Se réveillant, c’est la Saint-Valentin,
Se réveillant, et secouant leurs plumes,
D’un fou désir et d’un vol incertain
Se sont cherchés dans les dernières bruines.
Dans les buissons, c’est la Saint-Valentin,
Dans les buissons, les lierres et les haies
Où le houx vert offre un rouge festin,
Dans les roseaux, les halliers, les coudraies.
Dans les vieux murs, c’est la Saint-Valentin,
Dans les vieux murs, pleins d’heureuses nouvelles,
Ce fut des cris, des chants, un bruit lointain
De gazouillis et de battements d’ailes.
Tous échangeaient, c’est la Saint-Valentin,
Tous échangeaient, en palpitant de joie,
Maint propos tendre ou leste ou libertin,
Après lesquels il faut qu’on se tutoie.
De temps en temps, c’est la Saint-Valentin,
De temps en temps, se détachait un couple ;
Et tous les deux avaient bientôt atteint,
Pour y causer tout seuls, un rameau souple.
Puis ils cherchaient, c’est la Saint-Valentin,
Puis ils cherchaient les branches élevées
Ou l’humble touffe où blottir leur destin,
Et faire un nid aux futures couvées.
Et tout le jour, c’est la Saint-Valentin,
Et tout le jour ce fut des mariages,
Conclus sans prêtre et francs de sacristain,
Et dont les lits sont les premiers feuillages.
Voici le soir, c’est la Saint-Valentin,
Voici le soir, sortant de ses repaires
L’ombre a rampé vers le soleil éteint :
Tous les oiseaux sont endormis par paires.
Ouvriers – Arthur Rimbaud
Ô cette chaude matinée de février. Le Sud inopportun vint relever nos souvenirs d’indigents absurdes, notre jeune misère.
Henrika avait une jupe de coton à carreau blanc et brun, qui a dû être portée au siècle dernier, un bonnet à rubans, et un foulard de soie. C’était bien plus triste qu’un deuil. Nous faisions un tour dans la banlieue. Le temps était couvert, et ce vent du Sud excitait toutes les vilaines odeurs des jardins ravagés et des prés desséchés.
Cela ne devait pas fatiguer ma femme au même point que moi. Dans une flache laissée par l’inondation du mois précédent à un sentier assez haut elle me fit remarquer de très petits poissons.
La ville, avec sa fumée et ses bruits de métiers, nous suivait très loin dans les chemins. Ô l’autre monde, l’habitation bénie par le ciel et les ombrages ! Le sud me rappelait les misérables incidents de mon enfance, mes désespoirs d’été, l’horrible quantité de force et de science que le sort a toujours éloignée de moi. Non ! nous ne passerons pas l’été dans cet avare pays où nous ne serons jamais que des orphelins fiancés. Je veux que ce bras durci ne traîne plus une chère image.
Comment réfléchir à notre alimentation en 2024 ?
L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.
Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.
Mais que veut dire manger de saison, donc à fortiori local ?
Manger des fruits et légumes de saison, mais aussi suivre la saisonnalité des fromages, viandes ou encore poissons, c’est simplement se caler sur les cycles de la nature.
L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.
Varier les fruits et légumes au cours de l’année vous permettra de faire un geste simple pour la planète, vos papilles et la santé du vivant.
Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut un potager ! C’est ainsi que nous vous proposons de découvrir le calendrier des fruits et légumes du mois de février.
La provenance et la saisonnalité
Février est le mois de la gourmandise ! Entre la Chandeleur, la Saint Valentin et parfois Mardi Gras, on déguste crêpes, recettes d’amour et beignets au sucre. Profitez d’un large choix de fruits et légumes pour cuisiner savoureusement de délicieuses soupes et veloutés ! En cette saison, les raclettes, fondues et monts d’or vont bon train et on ne se lasse pas non plus des gâteaux et tartes de grand-mère.
Légume à l’honneur : la betterave rouge ⭐ Légume phare de l’hiver, crue ou cuite, en salade, en soupe ou en poêlée.
Elle s’associe bien avec certains fromages comme le chèvre frais. Plus étonnant : on peut l’intégrer en pâtisserie, dans un brownie ou un gâteau au chocolat. Et hop, ni vu ni connu, des légumes pour le goûter des enfants ! 😉
Nos choix #alimentaires sont responsables de plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Nous avons la possibilité de réduire les émissions liées à l’alimentation d’au moins 50% grâce à des choix alimentaires intelligents. Agir en ce sens a plus d’impact que tout progrès technologique.
Pour vous aider à consommer plus responsable, chaque mois la Fête du Goût 2020-2030 #Roumanie vous invite à découvrir, une page du calendrier de saisonnalité des fruits et légumes.
Refus des OGM, pas de fruits et légumes emballés, pas de transport par avion, priorité au local… Avec pour objectif, la réduction de l’impact carbone et la préservation de l’environnement.
Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où il convient d’être en harmonie avec la #Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.
Crise agricole : un modèle qui marche sur la tête
La colère des agriculteurs en France comme dans d’autres pays européens souligne l’un des paradoxes tragiques de ce monde. Le modèle de réussite indispensable pour réussir dans la société capitaliste, libérale, hypermoderne, obéit à une structure, aboutissant au marasme sur de vastes domaines essentiels à la vie commune sur terre et en société ; il s’avère être un antimodèle de réussite. Devenue une profession réglementée, l’agriculture est maintenue sous perfusion de subventions qui s’expriment par une profusion de normes issues des agendas politiques. Dans une absurdie tragique, des agriculteurs vont payer, être terrassés, éliminés par des injonctions pour toujours faire plus du même ; pour se précipiter, comme depuis cinquante ans, toujours plus profondément dans la crise écologique, en toute connaissance de cause.
Quels légumes ou fruits IGP, AOP ou Label Rouge acheter en février ?
Les fruits et légumes de saison labellisés sont-ils meilleurs pour la santé ? L’hiver est-il la bonne saison pour consommer des légumineuses ? Quelle clémentine IGP consommer en février ? Comment télécharger et imprimer un calendrier de saison au format PDF ? Quand commence la saison du pomelo de Corse IGP, du kiwi de l’Adour Label Rouge ? Consommer de saison favorise t’il la diminution des pesticides et des conservateurs ? Les légumes et fruits de saisons se conservent ils mieux ? Les fruits et légumes de saison contiennent ils plus de nutriments et bénéfices santé ?
Les fruits et légumes de saison sont caractérisés par le climat local de leur culture. Ainsi, en consommant de saison, vous privilégiez les circuits courts, et réduisez votre impact carbone, tout en soutenant les maraichers et éleveurs de votre région, votre pays.
Vitamines, nutriments et antioxydants : le choix gagnant pour continuer ce début d’année en pleine santé.
Pour bien consommer et réaliser les bonnes associations pensez au associations de fruits et légumes (pairing)
Comment la noix se mêle-t-elle à la courgette?
Le basilic à la tomate? La pêche au brocoli? C’est délicieux. Mais pourquoi? Et comment faire pour transformer un plat de légumes en expérience culinaire uniquement à l’aide d’herbes, d’épices et de fruits?
https://fooby.ch/fr/foobyvers/histoires/pairing-de-legumes.html
Découvrez les recommandations pour profiter des fruits et légumes de février.
Mais attention où vous achetez vos légumes, les bienfaits des 5 fruits et légumes par jour peuvent être un piège pour votre santé si vous combinez un cocktail de pesticides et autre produits phytosanitaires qui se multiplie.
https://presse.inserm.fr/leffet-cocktail-des-perturbateurs-endocriniens-mieux-compris/41920/
Et puis, une bonne cuisine, c’est avant tout prendre du plaisir, et cuisiner des produits de qualité, de manière responsable.
C’est pourquoi nous joignons à notre répertoire, un choix de légumineuses, de fruits secs et légumes français labellisés [IGP, AOP, et Label Rouge].
Les légumes et légumineuses à acheter en février. Lentille verte du Puy AOP, lentille blonde de Saint Flour, lingot du Nord IGP, flageolet vert du Nord Label Rouge, haricot tarbais Label rouge et IGP, haricot de Castelnaudary IGP, coco de Paimpol AOP
Février, c’est encore la saison des plats lentement mijotés au coin du feu. Et pourquoi ne pas cuisiner ces plats avec de l’ail fumé d’Arleux IGP, ou de l’ail rose de Lautrec, également Indication Géographique Protégée, ou encore de l’oignon de Roscoff AOP.
Le salsifis : légèrement sucré, le salsifis est un légume racine qui se consomme cuit
Contient fibres, l’inuline, bénéfiques pour le transit intestinal.
Radis noir, puissant en goût, il est souvent confondu avec le raifort. Digeste, il se consomme surtout cru, pour ses qualités détoxifiantes après les excès des fêtes, il vous apportera un complément en vitamine B9
Potiron, très riche en eau, il contient de la pro vitamine A [ou bêta carotène], mais aussi de la vitamine C, B9, du manganèse, ou encore du potassium
Poireau, il se consomme blanc ou vert !! Le poireau est gorgé de minéraux et vitamines [B9, B6, C]
Panais, cousin de la carotte, il contient 2 fois plus de glucides que cette dernièr, légèrement sucré, il contribue à la diversité alimentaire. Il se consomme en purée, soupe, velouté, gratin, …
L’épinard, il est connu pour sa teneur élevée en fer
L’endive, également appelé chicon, l’endive est gorgée d’eau, elle se consomme cuite, braisée par exemple, ou crue en salade
Le chou vert, pour les amateurs de soupes, ou de plats mijotés ou de farcis
Céleri rave, légume racine de saison par excellence, il se mange cru comme cuit. Céleri branche, pauvre en calorie, il se déguste froid comme chaud.
Calendrier des fromages : que manger en hiver ?
L’hiver est la période, des raclettes, des fondues mais c’est aussi la saison où il y a le moins de fromage. Rassurez-vous, s’il y a moins de choix, il y a davantage de goût pour se régaler avec des recettes réconfortantes ! Laissez-vous guider par notre calendrier des fromages à déguster cet hiver, de quoi faire un bon plateau gourmand pour Noël !
Le mont d’Or : la star des fromages d’hiver
Le mont d’Or est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il est traditionnellement produit en hiver dans le Haut-Doubs. Ses arômes boisés, ses odeurs de résineux et son goût frais de crème nous réconfortent après l’été et font de lui le fromage d’hiver le plus consommé.
Ce délicieux fromage qui fait la fierté des Francs-Comtois, se déguste le plus souvent au four mais aussi en fondue, à la petite cuillère, avec quelques morceaux de pain, ou encore avec des pommes de terre.
Les fromages à durée d’affinage moyenne
L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage repose et reçoit des soins. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé. Le goût, la couleur et la texture du fromage dépendent des soins apportés à sa croûte, ainsi que ses conditions de stockage.
Pour vous régaler au cœur de l’hiver, choisissez des fromages à durée d’affinage moyenne. Ils sont réalisés à partir des laits de l’été ou de l’automne. Parmi eux : l’Ossau-Iraty et la Tomme de Savoie.
Les fromages de garde
Les fromages de garde sont des fromages à pâte pressée cuite et demi-cuite. Leur affinage est long et servait autrefois à l’alimentation des villages de montagne isolés pendant les hivers neigeux.
Fabriqués l’été de l’année précédente, ils atteignent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont affinés longuement, en plein cœur de l’hiver. C’est le cas du Comté, du Gruyère ou du Beaufort par exemple.
Tous les fromages à déguster en hiver : Beaufort, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brocciu, Comté, Époisses, Gruyère, Laguiole, Livarot, Maroilles, Munster, Mont d’or, Ossau-Iraty, Parmesan, Pont-l’évêque, Salers, Tomme de Savoie, Vacherin.
Essayons d’appliquer au quotidien le régime #Vrai, #Végétal et #Varié.
– Consumul unui produs sezonier înseamnă:
Mai bine pentru sănătate
Gust si prospetime
Fă bine portofelului nostru
Sprijinirea fermierilor din regiunile
noastre
Reduceți impactul nostru asupra mediului
Faceți descoperiri culinare
– Consumul unui produs în afara sezonului înseamnă:
Prioritizează pesticidele
Generarea unui bilanţ negativ de carbon
din cauza transportului de mărfuri
Un produs cu gust puțin și fără beneficii
nutriționale pentru sănătate
Scump
Un dezastru ecologic pentru planetă
#Furculița este un vot puternic de boicotare a agriculturii intensive care aduce beneficii industriei chimice în detrimentul unei #Biodinamici locale care consumă mai puțină energie, angajări cetățenești și beneficiază în primul rând populațiilor locale pentru o #hrană mai sănătoasă.
Tot pentru a alege cu bună știință, trebuie să fii informat pentru a cunoaște adevărul despre ingredientele care compun preparatele.
Avem dreptul să știm ce mâncăm în deplină transparență și într-un mod de înțeles și ar trebui să fie o obligație pentru toate mărcile alimentare să respecte cetățeanul consumator!
