Sarbatoarea Gustului / La fête du goût 2020/2030 pour l’éducation incluant une alimentation privée durable en Roumanie.

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« Festival du Goût », une initiative éducative qui encourage le libre arbitre des jeunes élèves des écoles primaires, ambassadeurs auprès des familles, afin qu’ils deviennent des citoyens informés et actifs quant à leur consommation alimentaire.

Quand il existe la conscience du choix, la liberté de manger sain nous appartient.

L’éducation au goût, un incontournable de la soutenabilité pour les générations de demain.

L’éducation au goût et à l’alimentation au coeur du programme éducatif créé par Sarbatoarea Gustului depuis 2014.

Nos systèmes alimentaires sont au cœur des enjeux de la transition écologique.

De la production à la consommation de nos aliments, en passant par leur transport, leur transformation et leur commercialisation contribue au changement climatique. Ainsi, l’alimentation représente entre 22 et 34% de l’empreinte carbone au niveau mondial. C’est le 3ème poste le plus émetteur de GES, après le transport et le logement.

Les de la transition écologique sont majeures et nécessité des changements de pratiques dans l’ensemble du système alimentaire, et notamment au niveau du secteur agricole et au stade de la consommation. De plus, aux enjeux environnementaux s’ajoutent des objectifs de santé et de justice sociale. Concrètement, pour que notre alimentation soit durable, nous avons de nombreux défis à relever parmi lesquels :

– Permettre à chacun d’accéder à une alimentation suffisante en quantité et en qualité.

– Mieux rémunérer les producteurs, les agriculteurs qui protègent la biodiversité et pratiquent la permaculture.

– Apprendre à manger moins mais mieux, réduire la part des protéines animales dans nos assiettes.

– Manger de saison, local et en circuit court, réduire les emballages,

– Arrêter de gaspiller l’énergie lors de la cuisson et des cuissons en général, couvrir les cocottes, cuire de façon passive

Les objectifs globaux étant de relocaliser l’agriculture et l’alimentation dans les territoires qui sont de formidables outils au service de la transition écologique.

Dans une approche systémique, ils rassemblent des acteurs très divers et cette pluralité est une opportunité pour que les transformations des territoires soient profondes et durables.

Produire (et distribuer !) une offre alimentaire de qualité ne suffit pas si elle ne rencontre pas un consommateur avec des besoins correspondants et qui soit en capacité de se la procurer et d’en apprécier sa valeur.

Ainsi, un producteur ne pourra pas écouler ses choux d’hiver si le consommateur ne veut manger que des tomates et n’est pas éduqué à l’appréciation des choux. De même, un consommateur avec des exigences gustatives, nutritionnelles ou de durabilité qui ne rencontre pas, sur son territoire, une offre qui répond à ses attentes, pourra se procurer des aliments qui ont parcouru de longues distances et qui ne contribuent pas au soutien des filières locales. Les défis pour l’ensemble de la communauté sont donc de développer une agriculture et des modes de consommation qui « se rencontrent ». Pour réussir la transition écologique, nos modes de production et de consommation doivent se transformer.

Cela implique des changements de pratiques pour tous les acteurs, des producteurs aux consommateurs, en passant par les acteurs de la transformation et de la distribution.

C’est ici que l’éducation au goût et à l’alimentation a toute sa place. En facilitant et en accélérant les changements de pratiques de tous les managers, elle favorise la rencontre de l’offre et de la demande, sur un territoire.

L’éducation au goût et à l’alimentation comme accélérateur de changements.

Faire évoluer à la fois l’offre alimentaire et, en même temps, la demande des consommateurs ne se décrète pas. L’exemple de l’introduction parfois laborieuse des repas végétariens en restauration scolaire montre qu’il ne suffit pas d’adopter une mesure, pourtant vertueuse et nécessaire, pour faire évoluer les pratiques. Les collectivités qui ont réussi l’introduction des plats végétariens ont en général décliné une approche sensorielle à tous les niveaux et auprès de toutes les parties : qualité de l’offre travaillée à partir de produits de qualité, formation des agents de restauration et des animateurs à une approche sensorielle leur permettant de valoriser le contenu de l’assiette, éducation au goût des convives pour ouvrir leur curiosité et renforcer leurs compétences de goûteurs.

Unir un groupe d’habitants, des professionnels, pour entretenir la solidarité et l’union des membres du groupe par l’alimentation en travaillant sur la culture individuelle et collective de l’alimentation.

En quoi la méthode et les outils pédagogiques contribuent au lien et à la cohésion sociale en Roumanie ?

– Définition d’une progression pédagogique permettant ce lien. Posture de l’animateur permettant ce lien (grille d’observation de la posture).

Quels sont les résultats obtenus chez les personnes, pour les activités de développement de lien et de cohésion sociale grâce à l’alimentation ?

– Nombre de participation à des activités alimentation de type cuisine et développement de lien entre convives et personnel de restauration. 

Quels sont les résultats obtenus qui perdurent dans le temps ? Quels sont les résultats inattendus qui apparaissent dans le temps ?

– Nombre d’activités proposées et animées. Nombre d’inscrits progressifs aux activités proposées.

Reconnaissance du cuisinier et échange entre les convives et lui. Proposer des Recettes à refaire à domicile ou dans les cantines par les cadres didactiques et personnels qualifiés des cuisines bénéficiaires.

« La mise en place d’une éducation nutritionnelle obligatoire et générale les jours de classe est indispensable. Cette politique publique volontariste doit être mise en place dans les écoles primaires avec la conclusion de contrats Etat-régions. Il en va de la cohésion de l’Europe, de l’avenir de ses agriculteurs et de ses spécialités gastronomiques ».

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Zece trucuri pentru réduirerea costurilor

Cette liste n’est pas ici pour un départ complet, ils méritent de synthétiser l’analyse si vous observez un consultant ou révisez de nombreux ori dans les dernières années de l’année, en prenant soin de ces mici trucuri mari au avut multi de démonstration…

Pour les stapani mai bine Costul Materiei Prime, patru investitii sunt indispensable : un cantar, o balanta pentru cantarit scrisori, un ciocan si cuie !

1. Cantarul est indispensable dans la zone de réception d’un marfurilor. Cantariti sistematic orice produs la intrare si comparati rezultatul cu bonul de livrare. Veti avea surprize mari… un restaurateur care a urmat acest sfat si-a cumparat un cantar, fara sa-si anunte furnizorul… el a notat in fiecare zi timp de o luna diferentele (minore de cele mai multe ori, 2 coaste de miel ici, 180 de grame de fileu colo…) intre livrarea reala si bonurile care insoteau marfa. Le site de la lune a une note récapitulative qui contient les revenus de trois années de chaque année et un calcul principal de soins pour démontrer que la réalité de la lune n’est pas en mesure de comprendre nici macar pierderile probable s’inscrire dans les dernières années de l’année… si vous avez annoncé que vous pourriez avoir plus de chances de gagner. Nu si-au mai vorbit niciodata !
2. Cantarul pentru scrisori, bineinteles, pentru a cantari, the gram aproape, noile retete si pentru a controla cel mai des posibil, fisele technice, de cele mai multe ori théoretice, pour la réactualisation atunci cant este cazul. Marii bucatari urmeaza acest sfat si de multe ori sunt foarte multumiti. Ei controleaza, la militru aproape, consumul de smantana proaspata care intra in compozitia sosurilor, dandu-le bucatarilor un polonic facut special pentru asta.
3. Je vais vous aider à battre un des clients désireux de la réception pour votre motivation à vous amuser à livrer du papier et à vérifier votre marché intérieur. A propos, fiti fermi cu furnizorii si faceti-i sa respecte doua principii, chiar daca asta inseamna sa refuzati livrarea :

• vous n’acceptez pas de livrer dans le délai de service
• nu acceptati nici o livrare fara ca toate cifrele sa se verifice

Le sfarsitul zilei, ou en dimineata urmatoare, va tout à fait bonurile de livrer pour le comparateur avec le récepteur de ziua trecuta si apoi cu notele dvs.

1. Dans les bucatarii américains, vous avez vu plusieurs ou un bâton de ketchup à proximité du but, rasturnate cu capul in jos din care se scurg cele cateva picaturi ramase pe peretii sau pe fundul sticlei intr-un receveur mai mare care se varsa intr-o alta sticla plina pe trei sferturi. Astfel, aceasta atitudine care fusion dincolo de o simple démonstration de ce inseamna sa recuperezi, sensibilizeaza asadar personalul sa-si formeze un reflex ‘anti-scurgere’ care inseamna economisirea a 1,5 sau chiar 2 puncte din costul pe materie. Principe de cet exemple, vous voyez que les tambours sont louables jusqu’à ce que vous soyez un instrument sophistiqué de gestion de la gestion, précum informatique, qui imprumuta plusieurs choses simt simt sim simplitatii.
2. Bun simt simt al évidenceei care, spre deosebire de sticlele de ketchup, le lipeste unor anumiti profesionisti. Ils sont attentifs au contrôle terenul, avec le nez du parbriz, mais ils ne peuvent plus se séparer des intérêts pour le contrôle essentiel : fabriquer de l’argent si la marque est première. Dans un système urbain sophistiqué de gestion du business (inventare permanent, bonuri de iesire economat, inventar permanent al stocurilor tampon,etc), l’exemple d’un ‘food and boisson manager’ ne néglige pas les soins des doua-trei ori pe saptamana fac cumparaturi si le livreaza catre prieteni de-ailor, bineinteles fara factura si pe bani putini. Cateva zile dupa aceea facturile ajung la hotel, sunt semnate si primesc si un bon de plata… smecheria a reusit ! Morale, je n’ai pas encore trouvé la forme qui convient à l’application d’un système de contrôle sériel des facteurs de production primaires, si ce n’est une platiti intrarile réelle din economat.
3. Dupa costul materiei premier, care este vedeta incontestabila a facerilor de scurgeri, va propunem un truc pe cat de original pe atat de practice si eficace pentru a gestiona mai strict cheltuielile de personal, respectiv pe cele cu contractele pe temps partiel. Ceci est simplement une application d’un système de gestion des symboles de lucru sur le marché du cartel électronique de présentation. Fiecare angajat dispune de o cartela personala care se introduit intr-un contact la sosire si pe care ou ridica la plecare. La sfarsitul lunii, fara nici un fel de contestatie, avec une précision de 11100 de ore si mai ales fara intervention manuala (este complet inutil sa se completeze zilnic pontajul cu orele lucrate dupa cum sa vazut in capitolul ‘Tablou de bord, urmarirea zilnica a cheltuielilor de personal), masina indica totalul orelor lucrate pentru fiecare persoana. La nouvelle méthode d’enregistrement de Poutine est vraiment une pointe d’activation (fiecare angajat goûtaza codul personal in instantul cand se aseaza si cand pleca du postul sau de lucru). Avantageusement, les orodateurs électroniques peuvent être en mesure d’éditer des graphiques, de planifier ou de planifier des tâches, de les utiliser pour faire face ou de prévoir des opérations saptamaniles.
4. Dupa prime-cost, cheltuielile generoase de cazare la hotel, cele mai mari cheltuieli sunt fara tagada cele cu energia. Existe totusi pe piata ou gama intreaga de controloare de energie care fusion de l’ordinateur pour les soins se incarca programele cu rutele electrice, oprirea si controlul aparatelor, pana la becul care consuma de 10 ori mai mult, si pana la bateriile solare care incalzesc piscinele. Astfel l’originea investitiei, puate fi util sa va va va va va va va va va va va va va va va va va va va va ganditi la un sistem économique à haut rendement, disponible de mai multi ani de zile si totusi foarte Poutine raspandit ; un déclinateur d’incalzire (adica a intregului circuit electric al camerei daca acesta nu are si un sistem de racire) legat de panoul cu chei. Din momentul in care clientul isi ia cheia din panoul de la réception, sistemul de incalzire porneste. Vous opérez le plaisir en ce moment et cheia este pusa la locul ei in panou. Ce système est avantajos, pour décider si un système de climatisation est en place, une mère consommatrice d’énergie si vous le souhaitez, de plusieurs ori, une merde.
5. Tout en contrôlant au niveau national les coûts de l’énergie, je constate que cela est rentable en réalisant la location de vacances de l’année, en inventant, un supplément pour le contrôle électrique si le gaz pour une consommation en kilowatts est en mètres cubes pendant toute la période, ce qui affecte les coûts de l’acesteur de votre vie. Aceasta informatie simple asupra cheltuielilor reale est un element de formare si de motivare a colaboratorilor care poate fi folosit si in alte sectoare ale entrepreneurs : la vesela se afiseaza pretul de achizitie a paharelor, farfuriilor… si costurile de casa din luna, la lenjerie pretul prosoapelor, cearsafurilor… si cuantumul facturii pe ultima luna, etc. coloanele cu cheltuielile generale pot intra in calculul primelor de contracte de dividende pentru care nu se platesc contributii sociale, un autre facteur de réduction du coût de l’imbunatatirea productivitatii.
6. * O alta sursa sigura de ‘scurgeri’ : notele telefonice. Fiti siguri ca printre angajati sunt oameni care au rude in provincie sau in soucheatate si ca poate nu sunt intotdeauna cinstiti. Évitez également de tenter votre chance en matière de précautions élémentaires – limitez les appels interurbains ou le numéro de téléphone de votre province.
7. Enfin, ultime truc ce va va ajuta sa stapanati mai riguros costurile ; négociez une commission de crédit pour le carton de crédit. Vous n’avez pas encore choisi le groupe Cartea Albastra comme American Express ou Diner’s Club, ils ont des meubles (comme des bancs), si cette offre est pratique pour jucati pana la capat a regulile Liberalismului Commercial. En tant que négociateurs avec des commissions de banque pour le retour, défunéril ou transférable de conturi, trebuie sa négociati si cota maxima de commission pentru Cartea Albastra. Si vous êtes en contact avec un bout de carte, face à une imprimante de cette Poutine ou à vos clients pour voir ce bout de carte posée, vous êtes un purateur double ou triple, cette carte utilise ce mai mult si vous discutez de votre foloseasca altceva dans d’autres conditions…

Évidemment, la liste des trucurilor care sa va jute sa stapaniti mai bine costurile poate sa se intinda pe cateva zeci de pagini.

Sa ne multumim sa reluam in loc de concluzie l’acest capitol o reflexie sociologica asupra cinstei : in orice afacere si oriunde in lume, 10% dintre oameni sunt onesti, indiferent de tentatii, si 10% necinstiti, indiferent care ar fi mijloacele de represiune…

Dans ceea ce-i privé pe ceilalti 80%, tout dépend du système de contrôle de gestion appliqué ! Fara nici un système, 90% sunt necinstiti, cu un sistem bun 90% sunt cinstiti pentru ca ‘prevenirea, formarea, informarea si motivivarea si-au jucat fiecare rolul’.

Sa fie asta ou noua formulare a legii 20/80 ?

Cet article fait partie d’une série publiée dans la décennie 2000, suite à la fréquentation au quotidien de la restauration roumaine et l’aspect vente de services, en comparaison avec les expériences et pratiques en cours quant aux clients européens depuis les années 1970. Dans la série «  Chance de succès  » pour la création d’un restaurant, un article publié dans la revue HRB Expert (Azi Trends HRB ), la série d’articles faisait référence aux pratiques d’alors dignes de romans de science fiction. Des novices sans qualités professionnelles en service et sans autre motivation que la recherche du pourboire. Respect du client inexistant, mais note salée à souhait pour faire gonfler le tiroir caisse qui débordait exclusivement de cash à partager en fin de service, une fois que le patron avait prélevé sa part.

*Așa vorbește ponctul 6 al acetui article of pre facturile de telefon din perioada în care nimeni nu avea telefoane the serviciu. Cependant, il suffit de retransmettre la réalité des événements, car il peut y avoir une trace de scurgere pour identifier le premier regard.

En Roumanie, ce qui est identifiable dans l’approche de tous les restaurants est la relation avec l’espace temps appartenant au client. Car c’est ce qui est le plus perturbant, par manque de formation des personnels en service de salle, une inefficacité constante et une absence de regard circulaire de la salle et des requêtes des clients assis. C’est à se demander si cette relation au temps n’est pas inscrite dans les gènes et transmise par les familles qui perdaient leur temps à faire la queue devant des magasins qui n’avaient presque rien à proposer du temps de Ceausescu.

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