Janvier 2024 - Manger durable - Manger de saison - Manger mieux

Il convient d’être en harmonie avec la terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.

Il convient d’être en harmonie avec la #terre et donc de prendre en compte le rythme de la #nature et de la #biodiversité.

Une bonne #cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut s’assurer de l’origine du potager ! Découvrez le calendrier des saisons pour consommer fruits et légumes, poissons, viandes, fromages du mois de janvier.

Sachez que les aliments transformés, gras ou salés ne valent rien, ce sont des nutriments vides. La transformation détruit les fibres et les oligoéléments tels que les vitamines, les minéraux entre autres. A la composition de certains produits « écrite en lettres minuscules » s’ajoute un nombre considérable de composants indésirables et nocifs. Voici une liste non exhaustive : colorants, parfums artificiels, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, fongicides, pesticides, sucres, sel, soufre, graisses, amidon, petit lait ou en eau salée, pour gonfler, par exemple, le volume du jambon de 20 %.

De la terre aux déchets, la chaîne alimentaire de la production à la distribution, en passant par sa transformation, produit 34 % de GES et génère 80 % des déchets ménagers, dont 60 % de plastique.

1er janvier – Victor Hugo

Enfant, on vous dira plus tard que le grand-père

Vous adorait ; qu’il fit de son mieux sur la terre,

Qu’il eut fort peu de joie et beaucoup d’envieux,

Qu’au temps où vous étiez petits il était vieux,

Qu’il n’avait pas de mots bourrus ni d’airs moroses,

Et qu’il vous a quittés dans la saison des roses ;

Qu’il est mort, que c’était un bonhomme clément ;

Que, dans l’hiver fameux du grand bombardement,

Il traversait Paris tragique et plein d’épées,

Pour vous porter des tas de jouets, des poupées,

Et des pantins faisant mille gestes bouffons ;

Et vous serez pensifs sous les arbres profonds.

La Fleur de pommier – Robert Desnos

Joli rossignol et fleur de pommier,

Si la neige tombe au mois de Juillet,

Joli rossignol et fleur de pommier,

C’est que le soleil en Janvier brillait,

Joli rossignol et fleur de pommier.

Renforcer votre système immunitaire en consommant des fruits et légumes de saison riches en vitamines C.

En janvier, il faudra renforcer votre système immunitaire en consommant des fruits et légumes de saison riches en vitamines C. Consommez sans modération agrumes, kiwis, mais aussi carottes, choux, courges, et légumes dits „oubliés”.

Pour bien commencer l’année, il est important de faire le plein de vitamines et d’antioxydants ! Pour cela une alimentation de saison est essentielle pour aider le corps à se remettre des fêtes et attaquer la nouvelle année en pleine forme ! Voici notre liste des fruits et légumes phares de janvier.

Des vitamines et des minéraux pour lutter contre le froid

Et si votre nouvelle résolution était de manger des fruits et légumes de saison ? C’est un acte naturel et écologique qui vous apporte les bons nutriments, au bon moment !

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut un potager ! C’est ainsi que nous vous proposons de découvrir le calendrier des fruits et légumes du mois de janvier.

La provenance et la saisonnalité

Pour commencer cette nouvelle année avec gourmandise et appétit, voici quelques plaisirs de la table que nous apporte janvier. Feuilles de chou farcies aux légumes, champignons farcis à la crème de fromage herbacée maison, tarte à l’oignon, gâteau aux poires, moelleux au chocolat… c’est l’occasion de se réchauffer avec de bons petits plats et faire quelques provisions pour passer l’hiver ! Ce n’est pas le choix qui manque, car les fruits et légumes sont nombreux en cette saison, mais priorité au local !

En janvier, notre organisme doit puiser davantage d’énergie pour lutter contre le froid. Privilégiez donc les fruits et les légumes riches en vitamines et minéraux.

Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher !

User et abuser des légumes : Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande, du poisson.

Dans le même temps, utiliser les plantes aromatiques sans restriction en cuisine, c’est du voyage, des saveurs riches et autant de bienfaits pour la santé. Elles peuvent être subdivisées en plusieurs catégories :

les condiments ayant une origine végétale pour la grande majorité ; et parfois animale, comme les bouillons de volaille ou de bœuf. Toutefois, certaines espèces ne proviennent ni d’une plante, ni d’un animal, comme le sel.

les aromates proviennent de plantes et sont représentés, à titre d’exemple, par le curry, le cumin, l’anis, l’oseille, le clou de girofle ou même les cornichons.

les épices, dont on consomme les graines ou les racines, comme le gingembre, l’ail, l’aneth et le piment.

les fines herbes, utilisées pour assaisonner les plats et dont font partie le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil, les herbes de Provence qui dégagent une odeur forte et puissante, telles que l’origan, le thym, la sauge ou la marjolaine.

– Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. »

C’est la cuisine du marché ! La bonne cuisine, de #Bocuse, c’est avant tout celle du marché.

Ce mois-ci, le potager est plus généreux que le verger mais vous pouvez tout de même profiter des bonnes vitamines C des agrumes. Consommez sans modération citrons, oranges, mandarines, clémentines, pamplemousse.

Avec 98 mg de vitamines C pour 100 gr de fruit, les kiwis sont plus riches en cette substance que les oranges et les citrons ! Mangez-en le matin au petit-déjeuner.

Coté potager, les choux vous apportent fibres, magnésium et vitamines. Le choux de Bruxelles est réputé pour favoriser le transit intestinal (un bon point après les fêtes…). Les carottes vous amènent de nombreuses vitamines : B1, B2, B3, B6, CE mais aussi du fer et du phosphore.

Longtemps négligés, les légumes oubliés comme les rutabagas, les topinambours, les panais ou les crosnes ont plein de bonnes choses à revendre.

Profitez encore des soupes à base de pommes de terre, céleris, poireaux, citrouilles, potirons et/ou potimarrons.

Riche en vitamines et antioxydants, le cresson se déguste en salade, en garniture, en soupe ou même en pesto.

Enfin, jusqu’en janvier, régalez-vous de champignons comme la pleurote, la girolle, le pied-de-mouton, la chanterelle ou la truffe noire du Périgord.

Les bienfaits de la betterave

Bon pour la santé, elle est recommandée pour son grand pouvoir antioxydant. C’est-à-dire qu’elle protège le corps des radicaux libres en les empêchant d’oxyder les petits atomes de nos cellules. Elle prévient ainsi certaines maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Cuisiner la betterave

On l’utilise volontiers dans les salades en version cuite ou crue, ou dans les assiettes de légumes rôtis au four.

NB: crue, la betterave est plus difficile à digérer. On s’octroiera de ce fait de très petites quantités, et coupée finement.

Si vous voulez la manger cuite, vous la trouverez déjà préparée en magasin, vendue sous vide. Si vous voulez l’acheter crue et la cuire vous-même : plongez la betterave dans l’eau bouillante pendant une bonne heure. Laissez refroidir. Retirez la peau (cette partie plus épaisse et plus dure qui enveloppe toute la betterave). Coupez-la en petits cubes ou en fines tranches, à votre guise !

Pourquoi manger des produits de la mer de saison ?

Si les étals regorgent de poissons et de fruits de mer en toutes saisons, comme pour les fruits et légumes, il existe des saisons pour les produits de la mer. Et on n’a pas intérêt à tous les consommer, sans tenir compte de la période de l’année. Par exemple, pour préserver les espèces, mieux vaut éviter de pécher les poissons au cours de leurs période de reproduction … et on s’interdit aussi les tous petits poissons pour ne pas encourager la surpêche. Pas convaincue ? Voilà pourquoi vous devriez respecter la saisonnalité des produits de la mer :

Les produits de saison sont de meilleure qualité et plus savoureux.

Cela contribue à préserver les espèces menacées d’extinction.

Consommer poissons et crustacés de saison, c’est soutenir les personnes qui vivent de la pêche.

On réduit son impact sur l’environnement en évitant le transport de produits pêchés à l’autre bout du monde.

Les poissons et crustacés de l’hiver

Janvier :araignée, bar, bigorneau, bulot, coquille Saint-Jacques, crevettes, dorade grise, aiglefin, haddock, hareng, huîtres, loup, lotte, moule, merlan, morue, praire, raie.

Empreinte carbone des viandes : comparaison

On peut lire ici et là que l’impact écologique de la consommation de viande est désastreuse, mais certains chiffres se contredisent. J’ai souhaité aller chercher mes propres sources pour créer un tableau comparatif de l’impact écologique des différentes viandes en France et en déduire mes propres conclusions ! Les chiffres de l’ADEME
Essayez d’appliquer le régime Vrai, Végétal, Varié à vos repas de copains et vos tablées de fête !

Si vous ne souhaitez pas consommer de la gélatine d’origine animale, utilisez de l’agar-agar, un gélifiant naturel sans goût ni odeur, issu d’algues rouges. Confiture de tomates vertes : Cette confiture sort des sentiers battus. Très douce et légèrement acidulée, elle n’a pas du tout le goût des tomates classiques. Une bonne idée pour ne pas perdre les tomates de fin de saison qui auront du mal à rougir !

Fromages de saison Janvier

Le brie de Meaux

La période idéale pour déguster le brie de Meaux débute en Mars et se déroule jusqu’en Janvier.

Avec 334 kcal pour 100 g et 28% de lipides, le brie de Meaux fait partie, comme la grande majorité des fromages, des aliments riches en acides gras saturés. Pour autant, ce fromage à tout à fait sa place au sein d’une alimentation variée et équilibrée. Pour cela, comptez 30 g pour une portion. D’un point de vue santé, le brie de Meaux est une bonne source de calcium, de phosphore, de zinc et de vitamines du groupe B.

Le gruyère

Si ce fromage est consommé tout au long de l’année sous sa forme industrielle, il mérite d’être découvert en tant que fromage artisanal ! C’est à la fin du printemps et au début de l’été que débute la pleine saison du gruyère. Idéalement, il s’agit de consommer ce fromage artisanal à partir du mois de Mai et jusqu’en Janvier. Il est donc grand temps d’en profiter !

Il fait partie toutefois des fromages riches (400 kcal/100 g et 31% de lipides), dont il faudra modérer sa consommation. Comptez 20 g pour une portion de gruyère.

Le manchego

La période la plus propice pour apprécier les saveurs délicates du manchego a lieu entre le mois d’Août et le mois de Février.

Ce fromage de brebis espagnol d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) renferme environ 450 kcal/100 g. Il est élaboré à partir du lait de manchega, une race de brebis très facilement reconnaissable parmi ses congénères avec ses longues oreilles tombantes et sa tête dépourvue de laine et de corne. Le manchego mérite d’être découvert si vous n’y avez encore jamais goûté !

La Tomme de Savoie

La meilleure saison pour déguster la Tomme de Savoie se déroule entre le mois d’Août et le mois de Février.

Douce et légèrement acide lorsqu’elle est jeune, la Tomme de Savoie devient plus puissante au fur et à mesure de son affinage. En plus de sa richesse en protéines et en calcium, la Tomme de Savoie est intéressante pour ses apports en vitamines A, D, E et B9. Ce fromage qui renferme 360 kcal pour 100 g, est un incontournable des plateaux de fromages mais est aussi à son avantage quand il rejoint les recettes de cakes, de tartines, de soufflés et de burgers par exemple !

Salers

Le salers est un fromage dont il faut absolument profiter en Janvier : sa pleine saison s’étend en effet sur seulement trois petits mois, du mois de Janvier au mois de Mars.

Ce fromage fermier, réalisé à partir de lait de vache entier et cru entre dans la composition de la fameuse fondue Aveyronnaise. Mais il est aussi idéal pour garnir les pâtes, les gratins, les tartes salées et les salades composées par exemple. Comptez 371 kcal/100 g pour ce fromage à pâte pressée non cuite.

Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la #planète !

Implica o dietă plictisitoare, monotonă? Dovediți că vă înșelați luna aceasta!