- ✒ Petru Cioran, mâncatul: un ritual, un act de civilizație, o poziție filozofică.
- – For Cioran, eating: a ritual, an act of civilization, a philosophical position.
- – Pour Cioran, manger : Un rituel, un acte de civilisation, une position philosophique.
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« Je doute que ce fils prospère… »
Théophile de Viau*, né entre mars et mai 1590 à Clairac et mort le 25 septembre 1626 à Paris, est un poète et dramaturge français.
« Je doute que ce fils prospère,
#Mars et l’Amour en sont jaloux,
Parce qu’il est beau comme vous
Et courageux comme son père ».
*Poète le plus lu au XVIIe siècle, il sera oublié par suite des critiques des Classiques, avant d’être redécouvert par Théophile Gautier. Depuis le XXe siècle, Théophile de Viau est défini comme un auteur baroque et libertin.
Bien qu’un moment protégé du roi Louis XIII, il a vécu en exil et a été emprisonné : on lui reprochait, sur la base de poèmes obscènes qu’il avait écrits pour le « Parnasse satyrique », d’avoir des mœurs homosexuelles et un esprit irréligieux.
Oublié à l’époque classique, Théophile de Viau a été redécouvert par les romantiques, au XIXe siècle, notamment Théophile Gautier.
Fruits et légumes hors saison et venus de loin
En effet, les fruits et légumes de saison ne sont pas transportés par avion ni cultivés dans des serres chauffées à l’aide de combustibles fossiles.
Quels sont les fruits et les légumes de saison ?
Les fruits et les légumes cultivés loin de chez nous ou qui ne sont pas de saison ne devraient pas pousser dans des serres chauffées à l’aide de combustibles fossiles ni être transportés par avion. Dans de tels cas en effet, l’empreinte carbone du consommateur est multipliée par 20 ou 30. Il vaut donc la peine de se renseigner auprès du personnel de vente si la provenance n’est pas claire. La règle de base est que si le lieu de production est situé dans une région d’Europe tempérée, comme l’Italie ou l’Espagne, vous pouvez acheter les produits concernés en toute bonne conscience. Si le lieu de production se trouve en revanche outre-mer ou dans une région plus fraîche, comme les Pays-Bas, le transport et la production ont bien des chances de ne pas être respectueux du climat. Exception de taille : les bananes, qui sont transportées par bateau et qui sont donc toujours acceptables.
Quel est le problème avec la viande ?
Toutes les nouvelles étoiles du Guide MICHELIN France 2023
Le millésime 2023 du Guide MICHELIN France récompense cette année un nouveau restaurant trois étoiles (La Marine d’Alexandre et Céline Couillon à Noirmoutier), mais aussi 4 nouveaux restaurants deux étoiles, ainsi que 39 nouveaux restaurants une étoile. Panorama complet de toutes les nouvelles étoiles de la 114e édition du Guide MICHELIN !
ÉtoilesLe MagCérémonie du Guide MICHELIN
Un nouveau restaurant 3 étoiles en 2023 – L’Herbaudière (85)
La Marine (Alexandre et Céline Couillon)
Tous les matins, Alexandre Couillon se lève à l’aube pour se rendre à la criée de Noirmoutier, point de ralliement des meilleurs poissons de l’Atlantique avant de poursuivre vers son potager, situé à quelques minutes du restaurant. On choisira avec profit le plus grand menu dégustation, constamment renouvelé au gré des arrivages pour profiter de cette cuisine du produit sublimé, d’une noblesse et d’une simplicité qui n’appartiennent qu’aux plus grands cuisiniers – de ceux qui savent épurer et enlever pour révéler les saveurs et libérer l’imaginaire du mangeur. La qualité des produits de la mer et des légumes est exceptionnelle. Autres attributs de son talent, la cuisson au feu, la cueillette maritime, les coulis de fruits et légumes condimentés, les réductions de fumets et jus corsés… sans oublier la cuisson millimétrée des poissons ! Souvenirs éclatants de ce maquereau cuit à la braise accompagné de betterave confite ou encore de cette remarquable laitue grillée à la flamme, myrtilles au vinaigre de sureau et ce dessert sarrasin, mousse de caramel, agrumes confits et sorbet à la laitue de mer. La Marine aujourd’hui, c’est aussi un décor revu avec des matières naturelles et des couleurs douces, et l’épicerie ”Le petit couillon” où le chef met en avant ses artisans et producteurs.
Les nouvelles Étoiles Vertes du Guide MICHELIN France 2023
En 2023, la 114e édition du Guide MICHELIN a décerné son Étoile Verte à 8 restaurants partout en France. Chacune à leur manière, ses tables épousent la cause du vivant, qui avec son potager et son verger, qui avec son réseau de petits producteurs locaux, qui avec ses maîtres d’hôtels pédagogues qui chantent en salle les vertus de la saison et du produit frais. Qui sont ces restaurants qui dessinent pour notre planète un avenir plus durable ?
Le MagCérémonie du Guide MICHELINétoile verte
Portraits de femmes du Guide MICHELIN France 2023
Un panorama varié
Finis les « Mères » (Brazier, Léa…), on parle aujourd’hui de cheffes tout simplement et c’est tant mieux ! La Sélection 2023 du Guide Michelin confirme cette féminisation des fourneaux. Plusieurs tendances ont présidé à l’ouverture de ces tables de femmes étonnantes : celui des reconversions professionnelles, des parcours parfois autodidactes (qui impliquent des histoires de vie riche) et des grands voyages, qui se traduisent par une savoureuse diversité des tons et des styles.
Reconverties et converties… à la gastronomie
Côté reconversion, la cheffe du restaurant de:ja (étoilé 2023), Jeanne Satori, a suivi des études d’écologie. Sans surprise, sa cuisine repose sur un traitement exemplaire des produits, des animaux et des hommes qui les mettent au monde… La cheffe de Dante (Paris), Rebecca Beaufour a succombé à sa passion de la gastronomie lors d’un stage chez Alain Passard pendant son cursus d’économie – comme quoi, l’argent a bien une odeur ! Architecte-urbaniste de formation, la cheffe Clara Reydet s’est reconvertie il y a déjà quelques années, mais elle a ouvert Monique, son premier restaurant en tant que propriétaire, l’année dernière seulement : on y déguste une cuisine chère à son cœur toute entière orientée vers la naturalité, comme à rebrousse-poil du béton de ses études…
Portraits de femmes du Guide MICHELIN France 2023
