ACCOLADE Se pun pe acelaşi platou piese de aceeaşi natură, aranjându-le îmbraţişate (una invers faţă de cealaltă), în acoladă. AIGUILLETTE Bucată de carne, tăiată subţire şi lungă. A BRUN Metoda constă în a lasa ceapa să se color
ABAISSER A întinde coca frământată până la grosimea dorită cu ajutorul unui rulou de patiserie ACCOMMODER A pregăti bucate, mâncăruri delicate, pentru coacere/fierbere şi a le condimenta. ACIDIFIER A adăuga suc de lămâie sau oţet. AFFR
A face friptură A prepara un aliment punându-l direct in cuptor A găti la tigaie A prepara un aliment cu grosime şi garnitură aromatică numită “matignon” A gati la grătarA expune bucăţi mici de carne direct la foc, cu ajutorul unui grat
CONSERVAREA ALIMENTELORPentru ca alimentele să se poată conserva, trebuie distruşi germenii sau microbii prin: pasteurizare sau sterilizare, sau stoparea dezvoltării lor prin scăderea temperaturii, înlăturarea umidităţii sau folosirea unui c
Carne – Peşte – OuăBogate în: proteine şi fier Rol: Reglarea metabolismului, întreţinerea organismului; facilitează transportul oxigenului în sânge (fierul) Lapte – toate produsele lactateBogate în: proteine şi calciu Rol
