La saisonnalité en août

Après le grand raout de juillet pour l’olympisme, nous voilà sur les routes des vacances de l’été, profitons-en pour nous rendre sur les marchés locaux, découvrir des saveurs originales, des mets qui ont traversé les aoûts.

Conscient que la réalité contemporaine comporte son lot de contraintes et de possibilités. Et parmi ces possibilités, on peut noter une offre diversifiée d’aliments et un accès à différentes cuisines. Ce n’est pas le mode de vie d’une autre époque qu’il faut recréer ; il s’agit plutôt d’actualiser des pratiques et des coutumes s’inspirant des principes qui ont guidé pendant des millénaires les autochtones dans leur rapport à l’espace habité.

Cette relation doit être directe le plus souvent possible et avec un intermédiaire pour les populations urbaines si on ne peut faire autrement. Il ne faut pas faire le compromis et se rendre dépendants de sociétés dont les sièges sociaux sont localisés dans d’énigmatiques paradis fiscaux et qui sont coupées de toutes racines.

La révolution bioéconomique délicieuse commence dès l’école primaire et le citoyen qu’il adviendra sera libre de choisir une #alimentation, bonne pour le goût, bonne pour la santé, bonne pour la planète ! Un vote quotidien avec sa fourchette, Pour son microbiote, pour ses agriculteurs, pour la biodiversité de son environnement.

Comment réfléchir à notre alimentation en 2024 ?

L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.

Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.

Mais que veut dire manger de saison, donc à fortiori local ?

Manger des fruits et légumes de saison, mais aussi suivre la saisonnalité des fromages, viandes ou encore poissons, c’est simplement se caler sur les cycles de la nature.

L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de Paris.

Sachez que les aliments transformés, gras ou salés ne valent rien ; ce sont des nutriments vides. La transformation détruit les fibres et les oligoéléments tels que les vitamines, les minéraux entre autres. A la composition de certains produits « écrite en lettres minuscules » s’ajoute un nombre considérable de composants indésirables et nocifs. En voici une liste non exhaustive : colorants, parfums artificiels, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, fongicides, pesticides, sucres, sel, soufre, graisses, amidon, petit lait ou en eau salée, pour gonfler, par exemple, le volume du jambon de 20 %.

✒ Poésie anonyme

Qu’apportes-tu mois d’aout ?

J’apporte les coquillages que l’on écoute

En les mettant près de nos oreilles

Pour entendre la mer et le soleil

Nous raconter mille merveilles .

J’apporte les mouettes bavardes

Les châteaux sur le sable

Les voiliers dansant à l’horizon

Les vagues frappant à l’unisson.

J’apporte les filets de poissons pêchés

Langoustines ,lieus et dorades

Qui accompagneront les tapenades

Et qui seront bientôt vendus à la criée.

J’apporte aussi l’air pur des sommets

Pour ceux qui visitent la montagne

Les prairies, les sentiers, les campagnes

A la recherche des marmottes et des furets.

J’apporte un havre de paix

A l’ombre des roseaux

Sous un pont au fil de l’eau

Ou dans le calme d’une oliveraie.

J’apporte des souvenirs à partager

Une parenthèse dans la vie quotidienne

Pour oublier ses soucis et ses peines

Une pause bien méritée.

Le festin des dieux est un tableau peint par le peintre néerlandais Jan van Bijlert, réalisé vers 1635-1640.

Sur l’Olympe, les dieux sont rassemblés pour un banquet célébrant le mariage de Thétis et Pélée.

Le tableau représente un banquet ayant lieu sur le mont Olympe pour célébrer le mariage de Thétis, une néréide, et Pélée, roi de Phthie, auquel participent de nombreux dieux de la mythologie gréco-romaine. On peut voir au centre Apollon couronné et tenant une lyre. Dans la partie gauche on peut reconnaître Minerve, Diane, Mars, Vénus et l’Amour et, derrière, Flore, la déesse du printemps. A droite se trouvent Hercule et Neptune, ainsi qu’Éris, reconnaissable à la pomme d’or de la discorde qu’elle a amené pour se venger de ne pas avoir été invitée. Au premier plan, se tiennent un satyre dansant et Bacchus en train de manger une grappe de raisin.

La partie gauche du tableau a été coupée, expliquant l’absence de certains dieux. Cela explique par exemple la présence du paon de Junon, mais pas de la déesse elle-même

Biljert séjourna à Rome au début des années 1620 et, comme ses condisciples d’Utrecht – Ter Brugghen, Honthorst, Baburen – il fut impressionné par l’art du Caravage. Le satyre dansant devant la table et le Bacchus allongé au premier plan pressant au-dessus de sa bouche une grappe de raisin rappellent de façon atténuée le naturalisme de ce dernier : chairs à teinte ocre, corps vus de près dans des attitudes non orthodoxes. Cependant, la faveur considérable dont jouissait le peintre italien ne dura pas. Son influence a presque disparu vers 1630, lorsque Bijlert se tourne vers une nouvelle tendance, le classicisme. La composition en frise, le coloris de camaïeux, la prévalence du dessin, la luminosité diurne de ce tableau y répondent.

Que devons-nous manger en 2024 ?

L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.

Nos choix #alimentaires sont responsables de plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Nous avons la possibilité de réduire les émissions liées à l’alimentation d’au moins 50% grâce à des choix alimentaires intelligents. Agir en ce sens a plus d’impact que tout progrès technologique.

Pour vous aider à consommer plus responsable, chaque mois la #Fête du #Goût 2020-2030 #Roumanie vous invite à découvrir, une page du calendrier de saisonnalité des fruits et légumes.

Refus des OGM, pas de fruits et légumes emballés, pas de transport par avion, priorité au local… Avec pour objectif, la réduction de l’impact carbone et la préservation de l’environnement.

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où il convient d’être en harmonie avec la #Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.

La provenance et la saisonnalité

Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, les fruits et légumes sont des alliés santé essentiels ! Il nous apporte une grande variété de fruits et légumes ensoleillés ☀️

Les fruits et légumes du mois d’Août

Les fruits et légumes d’août sont synonymes de farniente ! Août est le mois le plus « plus » en légumes de saison : ail, artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou rouge, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, lentille, maïs, oignon, pomme terre, radis…

C’est bien évidemment la pleine saison du poivron : vert, rouge, jaune ou orange, dégustez-le grillé au barbecue, farci ou encore cru (si vous le digérez), et celle de toutes ces excellentes variétés de tomates. Ces fruits-légumes sont les plus consommés et les plus faciles à préparer. Variez les saveurs et les couleurs de l’été dans vos assiettes ! Les idées de plats ne manquent pas : salades composées, gaspachos, tartes, cakes, poêlées, grillades…

Pensez également aux herbes aromatiques pour faire chanter votre feu. La menthe se marie excellement bien comme en Grèce ou en Bulgarie, à merveille avec le concombre ou les fraises !

Le basilic est excellent en pesto ou avec une salade de tomates. Le thym est l’accompagnement idéal des grillades et des pommes de terre au four. Ciboulette, romarin, aneth, citronnelle, anis, sauge, laurier, estragon, origan et cerfeuil sont également disponibles.

Côté fruits, délectez-vous avec les abricots, le cassis, les mûres et les cerises.

Profitez des nombreuses variétés de prunes : quetsches, mirabelles, Reine-Claude…Sucrées et juteuses, elles sont délicieuses en tartes, confitures ou en clafoutis. C’est également la pleine saison des melons, pastèques, pêches, nectarines, brugnons, citrons et citrons verts. Faites le plein de vitamines jusqu’à l’été indien ! Engrangez vitamines, minéraux, les restrictions vont peut-être entamer votre moral, votre capital santé, s’il faut penser à réaliser ses propres bocaux et conserves, c’est bien cette année !

Tous les produits de saison, végétaux, fromages, viandes, poissons… https://www.frigomagic.com/fr/aout-les-fruits-legumes-fromages-poissons-et-viandes-de-saison/

Essayez d’appliquer le régime #Vrai, #Végétal et #Varié à vos repas de copains et vos tablées de fête !

Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher

User et abuser des légumes : « Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande ou du poisson. »
Réduire les quantités de protéines animales : « De toute façon, on en mange trop, ce n’est bon ni pour nous ni pour la planète ; 300 g de poisson suffisent pour quatre si l’on prévoit suffisamment de légumes pour compenser. »
Acheter des produits locaux et de saison : « Aujourd’hui, chacun sait que c’est une hérésie écologique, économique et gustative de consommer des fraises du Chili en hiver ! »
Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. » C’est la cuisine du marché !

La bonne cuisine, celle dont parlait Paul Bocuse, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée ! Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.

Grâce à Yuka, 95% des utilisateurs affirment avoir une alimentation plus saine

L’indépendance au coeur de la mission

L’objectif de Yuka est d’aider les consommateurs à faire de meilleurs choix pour leur santé et représenter un levier d’action pour conduire les industriels à proposer de meilleurs produits.

https://yuka.io/independance/

Bienvenue sur la documentation de la notation environnementale „Eco-score”.

L’Eco-score® est un indicateur expérimental* représentant l’impact environnemental des produits alimentaires. Il classe les produits en 5 catégories (A, B, C, D, E), de l’impact le plus faible, à l’impact le plus élevé.

L’impact environnemental tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l’air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère :

Émissions de gaz à effet de serre (CO2)

Destruction de la couche d’ozone

Émissions de particules fines

Oxydation photochimique

Acidification

Radioactivité

Épuisement des ressources en eau

Pollution de l’eau douce

Épuisement des ressources non renouvelables

Eutrophisation (terrestre, eau douce & marine)

Utilisation des terres

Toxicités (eau douce & humaine)

Perte de biodiversité

Les impacts sont étudiés tout au long du cycle de vie du produit :

L’alimentation est le premier secteur responsable du changement climatique. Au niveau mondial, elle représente 28% des émissions de gaz à effet de serre, 70% de la consommation en eau potable et la majorité des déchets d’emballages.

L’agriculture occupe 1/3 des terres émergées sur la planète et c’est également le principal facteur de déforestation, mais il est possible de réduire drastiquement son impact en consommant différemment.

Le point de départ de cette démarche est d’avoir une information éclairée sur les impacts environnementaux des produits consommés. L’ambition de l’Eco-score® est d’être un outil d’aide à la décision afin de guider nos choix alimentaires vers un mode de consommation plus durable.

En encourageant des pratiques agricoles plus vertueuses et en choisissant une alimentation qui préserve notre environnement, nous pouvons ainsi contribuer activement à préserver les ressources, à contenir le réchauffement climatique en dessous des 2°C et à préserver le vivant pour les générations futures.

https://docs.score-environnemental.com/

Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la #planète !

Mănâncă mai puțin ultra-procesat, ți-ar plăcea! Dar crezi că asta ar implica o dietă plictisitoare, monotonă? Dovediți că vă înșelați luna aceasta!

Încearcă să aplici dieta Adevărata, Vegetală și Variată la mesele tale festive și de familie!

Bun pentru gust, bun pentru sănătate, bun pentru planetă!

– Consumul unui produs sezonier înseamnă:

Mai bine pentru sănătate

Gust si prospetime

Fă bine portofelului nostru

Sprijinirea fermierilor din regiunile noastre

Reduceți impactul nostru asupra mediului

Faceți descoperiri culinare

– Consumul unui produs în afara sezonului înseamnă:

Prioritizează pesticidele

Generarea unui bilanţ negativ de carbon din cauza transportului de mărfuri

Un produs cu gust puțin și fără beneficii nutriționale pentru sănătate

Scump

Un dezastru ecologic pentru planetă

Pentru o #hrană mai sănătoasă.

Tot pentru a alege cu bună știință, trebuie să fii informat pentru a cunoaște adevărul despre ingredientele care compun preparatele.

Avem dreptul să știm ce mâncăm în deplină transparență și într-un mod de înțeles și ar trebui să fie o obligație pentru toate mărcile alimentare să respecte cetățeanul consumator!

Le goût responsable, accessible à tous et notamment aux plus jeunes générations afin de les préparer à être des consomm’acteurs du goût des producteurs partisans d’une culture attentive et raisonnée. Des valeurs du mieux manger durable qui rejoignent celles des grands chefs engagés avec l’étoile verte du guide Michelin et qui mettent tout en œuvre au quotidien pour « Partager la valeur du bon, bon et bon », pour le goût, la santé, la planète !

Suntem mândri că putem contribui la formarea viitorului, inspirând și educând generațiile viitoare în privința importanței unei alimentații echilibrate și a unui consum responsabil.

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La saisonnalité en août