Calatorii lungi și gurmande – Trenuri de Lux

Calatorii lungi și gurmande „Bucătărie de înaltă calitate”

Articol realizat de Patrick Pettenuzzo (ziarist freelancer)

Mulți dintre noi visăm la călătorii lungi, unde ne ocupăm timpul admirănd peisajele în timp ce bem ceaiul de la 17:00. Desigur, această imagine fantasmată a lui Epinal ne trimite inevitabil înapoi la literatura lui Agatha Christie și la călătoriile ei în Orient Express. Astăzi, este posibil să descoperiți peisaje de vis și destinații de prestigiu ... Fie că traversează Europa, Canada, India sau Africa de Sud, aceste trenuri de lux oferă călătorii și experiență incomparabilă, evadare rivală, lux și confort. Cele mai luxoase 12 călătorii cu trenul din lume pentru o experiență unică!

7 Stars Japonia

1. Cele sapte stele din Japonia

Venice Simplon - Orient-Express în Europa

2. Venice Simplon - Orient-Express în Europa

The Scotsman Belmond Royal din Scoția

3. The Scotsman Belmond Royal din Scoția

Calea Rovos din Africa de Sud

4. Calea Rovos din Africa de Sud

Exploratorul Belmond Andin din Peru

5. Exploratorul Belmond Andin din Peru

Maharajas Express în India

6. Maharajas Express în India;

Trenul prezidențial din Portugalia

7. Trenul prezidențial din Portugalia

Ghanul care traversează Australia

8. Ghanul care traversează Australia

Canadianul, după cum sugerează și numele său, traversează Canada

9. Royal Canadian Train

Transcantabrico Gran Lujo din Spania

10. Transcantabrico Gran Lujo din Spania

Golden Eagle Trans-Siberian Express în Rusia

11. Golden Eagle Trans-Siberian Express în Rusia

Eastern & Oriental Express în Asia

12. Eastern & Oriental Express în Asia

  Așadar, într-un moment în care timpul este un lux, tratați-vă la o mică doză de glamour din trecut și lăsați-vă seduși de acest mijloc de transport terestru! Fie că explorăm Anzii sau o insulă japoneză, călătoria cu trenul ne reamintește constant că traversarea unei țări este mult mai interesantă de la sol! Vă rugăm să rețineți că, pe Le Seven Stars, doar 28 de pasageri pot ocupa un loc în tren, iar cererea este atât de mare încât concurenții trebuie să se înregistreze la o loterie! Cu scotianul Belmond Royal, puteți explora lacuri, castele și țara scoțiană ... luxul este spa-ul său! Rovos Rail, Africa de Sud O mică bucată din Africa de Sud o puteți explora cu Rovos Rail de pe balcoanele deschise ale mașinii de explorare, priveliștea este extraordinară ... Acești 22 500 km, Incasii obișnuiau să-i realizeze pe jos sau pe spatele unei lame, astăzi este posibil să parcurgeți acelați traseu, dar la bordul luxosului explorator Andmond Belmond! La bordul Maharajas Express, fiecare mașină are un majordom specific și la fiecare oprire, ni se oferă ghirlande de flori proaspete în timpul unei mici ceremonii de primire ... Bucătarii cu stele Michelin de la The Presidential Train, Portugalia, oferă zilnic ore de delicii gastronomice, însoțite de vinuri regionale. Și în timp ce aștepți masa, te poți relaxa în cabina ta privată urmărind peisajul auriu al văii ... Dacă sunteți cu adevărat lacom The Ghan, Australia, Rezervați în platină: fiecare masă constă din 5 cursuri! În Expressul Trans-Siberian, de la Moscova și în toată Rusia până la Vladivostok, călătoria de 15 zile este disponibilă de la aproximativ 500 de euro de persoană ... La bordul Eastern & Oriental Express, un tren de lux care transportă pasageri între Singapore, Malaezia și Thailanda, lansat în septembrie 1993, decorul interior este o armonie dintre mătase, broderie malaeziană și lemn de cireș ... Bucătărie excepțională, în principal locală. Gătitul într-un tren reprezintă provocări evidente, cum ar fi spațiul limitat, disponibilitatea apei și gestionarea energiei electrice. Cu toate acestea, cu o planificare atentă și creativă, acești bucătari extraordinari produc mâncăruri memorabile și delicate toată ziua. India: Toate gustările servite în tren sunt preparate cu ingrediente proaspete, fie ele salate sau preparate gastronomice Tacâmurile luxoase sunt placate cu aur și argint și fiecare piesă a fost lucrată cu gust cu litera „M” înfășurată artistic într-un stil caligrafic. Prezentarea culinară la bord este pur și simplu impecabilă. Toate preparatele Maharajas Express sunt preparate cu condimente organice, iar condimentele le oferă și o aromă mai autentică. Trenul servește, de asemenea, o varietate minunată de bucătărie indiană și internațională, care poate fi personalizată în funcție de cererea clienților. In meniu sunt cele mai bune preparate chinezești, continentale, italiene și multe altele. Și nu uitați de cele mai bune preparate din bucătăria indiană din regiunile - Kashmiri, Punjabi, Awadhi, Rajasthani, India de Sud etc. La bordul Scoțianului Regal, care trece prin zone si văi bogate de unde vine carne de vită Aberdeen Angus, bogăția de fructe de mare și de somon sălbatic din râuri, masa la bord este o experiență incredibil de gustoasă cu mâncăruri preparate din ingrediente locael. Pranzul poate fi un bol cu ​​midii aburite luate într-un port romantic sau somon afumat servit în tren. La căderea nopții, mâncăruri senzaționale, cum ar fi o salată calda de porumbei cu vinaigrette de coacăze negre, un halibut prăjit picant și mousse somptuos de mere, precum și o selecție mare de lichioruri și whisky din malț. Bucătarul francez Martineau, care oficiază la Eastern & Oriental Express, înlocuiește coastele tipice de porc cu obrajii de vită, care emană o aromă bogată și grăsimi marmorate care le fac ideale pentru gătirea lentă. Ca și acompaniament: ciuperci bao și caise sotate, mousse de cartofi cremos oferă un plus de plăcere. Chef Christian Bodiguel nu are nici stea Michelin, nu este nici vedeta, dar are un tren! ceea ce îl face unic în lumea gastronomiei. Într-adevăr, timp de mai bine de treizeci de ani, el a condus bucătăriile legendarei Venice Simplon-Orient-Express. O provocare zilnică, care începe în fiecare dimineață cu încărcarea, într-o oră a 2 tone de mâncare! "Gătitul într-un tren nu tolerează nici o întârziere și nici vreun act de uitare", spune bucătarul. Între înlănțuirea vagoanelor și natura înghesuită a celor trei bucătării de 12 m2, Christian s-a adaptat: brigada de doisprezece persoane care își țin brațele și picioarele ușor încordate pregătite în orice moment pentru a bloca poziția si echilibrul în caz de frânare, servind farfuriile pe prosoape, astfel încât acestea să nu alunece. Gatitul prajit este interzis, deoarece este prea periculos. „Am încălcat regula pentru fiul lui John Travolta, care dorea cartofi prăjiți!”, admite bucătarul, care nu și-ar lăsa bucătăria pe roți pentru nimic în lume. Sunteți întotdeauna servit în funcție de dorințele dvs. în timpul călătoriei dvs. în acest tren mitic. Din acest motiv, trenul Orient Express l-a chemat pe 2016 pe bucătarul francez Yannick Alléno să conecteze mâncărurile mitice ale vremii cu specialitatea culinară franceză. Articol realizat de Patrick Pettenuzzo (ziarist freelancer)

Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon

Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon și-a deschis porțile sâmbătă, 19 octombrie 2019 alături de bucătarul cu trei stele, naș și prim bucătar invitat al orașului, Régis Marcon. Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon oferă un parcurs continuu de 4.000 m2 pentru a afla totul despre gastronomie:
  • O expoziție despre istoria gastronomiei Lyoneze, mari bucătari și celebrele „mame” care au făcut ca Lyonul să fie celebru in intreaga lume.
  • Un spațiu digital pentru masa gastronomică a francezilor, regionala și modalitatatea de a pregătii mesele;
  • O expoziție despre istoria Grand Hôtel-Dieu;
  • Un spațiu dedicat reflecțiilor asupra provocărilor nutriției de mâine;
  • O sală interactivă de călătorie prin paginile atlasului mondial de gastronomie ...
  • Un „MiamMiam gastronomic” Să-i educi pe cei mai mici despre plăcea de a mânca bine de la o vârstă cat mai fragedă.
  Alimentația și sănătatea: firul comun al orașului si al Gastronomiei din Lyon Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon implementează un program bazat în jurul provocărilor nutriției și sănătății. Prin această provocare contemporană, Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon se angajează pe deplin în acest demers de excelență în problemele de sănătate. Cele patru orașe internaționale de gastronomie: vitrine ale mesei gastronomice franceze În 2010, masa gastronomică a francezilor a fost clasificată drept patrimoniu cultural imaterial de către UNESCO. Pentru a realiza acest clasament, Franța a înființat o rețea de patru orașe internaționale de gastronomie: Lyon, Dijon, Tours, Paris-Rungis. Istorie: De la deschiderea sa în secolul al XII-lea, Grand Hôtel-Dieu de Lyon a întâmpinat săracii și călătorii să le ofere odihnă și mancare reconstituanta, astfel încât să își poată recupera sănătatea. Timp de nouă sute de ani, acest spital a fost un loc emblematic al sănătății, atât la Lyon, cât și în Franța, inovând atât prin organizarea sa arhitecturală, cât și prin progresele medicale pe care le-a inventat. François Rabelais, atras de Lyon pentru a tipări în special celebrul său « Pantagruel », a ocupat el însuși postul de doctor al Hôtel-Dieu din 1532 până în 1535, aducând cu el toate cunoștințele și toate lucrările sale de clasificare a plantelor medicinale. Acest ghid a fost ulterior folosit timp de mai bine de trei sute de ani. Astăzi, Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon își propune să fie la fel de inovator și de creator al progresului, atât prin abordarea reflecției asupra provocărilor economice și ecologice ale alimentelor de mâine, cât și prin găzduirea între pereții săi a unui spațiu pentru co-lucrari deschise liderilor de proiecte, viitorilor antreprenori alimentari. Cele șase spații ale traseului Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon poartă mesajul unei alimentatii bune sinonime cu plăcerea, promovând produse de sezon și de calitate și care susțin ideea că mâncarea bună nu trebuie să fie rezervata doar pentru o mică parte a populației. Atlasul Mondial al Gastronomiei este o invitație de a călători printre tradițiile culinare ale întregii lumi. Învățăm totul despre produse, de la originea lor până la prepararea lor în bucătărie, despre ustensilele folosite în întreaga lume, despre riturile legate de mese, rețetele de mâncare tipice fiecărei culturi ... Spații care urmează să fie privatizate pentru evenimente Fie pentru evenimente profesionale la scară largă, fie pentru evenimente private confidentiale, spațiile Cité Internationale de la Gastronomie pot fi privatizabile. Ofertele pot fi pentru organizarea de degustări, mese, cocktailuri, însoțite de un tur ghidat, un atelier sau o demonstrație de gătit, transmitând astfel oaspeților mesajele de sănătate și mâncare bună.

Articol realizat de Patrick Pettenuzzo (ziarist freelancer)

Agenda 2030 pentru dezvoltare durabilă

Un program de acţiune globală în domeniul dezvoltării cu un caracter universal şi care promovează echilibrul între cele trei dimensiuni ale dezvoltării durabile – economic, social şi de mediu. Pentru prima oară, acţiunile vizează în egală măsură statele dezvoltate şi cele aflate în curs de dezvoltare. Central Agendei 2030 se regăsesc cele 17 Obiective de Dezvoltare Durabilă (ODD), reunite informal şi sub denumirea de Obiective Globale. Prin intermediul Obiectivelor Globale, se stabileşte o agendă de acţiune ambiţioasă pentru următorii 15 ani în vederea eradicării sărăciei extreme, combaterii inegalităţilor şi a injustiţiei şi protejării planetei până în 2030.
  1. Fără sărăcie – Eradicarea sărăciei în toate formele sale şi în orice context.
  2. Foamete „zero” – Eradicarea foametei, asigurarea securităţii alimentare, îmbunătăţirea nutriţiei şi promovarea unei agriculturi durabile.
  3. Sănătate şi bunăstare – Asigurarea unei vieţi sănătoase şi promovarea bunăstării tuturor la orice vârstă.
  4. Educaţie de calitate – Garantarea unei educaţii de calitate şi promovarea oportunităţilor de învăţare de-a lungul vieţii pentru toţi.
  5. Egalitate de gen – Realizarea egalităţii de gen şi împuternicirea tuturor femeilor şi a fetelor.
  6. Apă curată şi sanitaţie – Asigurarea disponibilităţii şi managementului durabil al apei şi sanitaţie pentru toţi.
  7. Energie curată şi la preţuri accesibile – Asigurarea accesului tuturor la energie la preţuri accesibile, într-un mod sigur, durabil şi modern.
  8. Muncă decentă şi creştere economică – Promovarea unei creşteri economice susţinute, deschise tuturor şi durabile, a ocupării depline şi productive a forţei de muncă şi a unei munci decente pentru toţi.
  9. Industrie, inovaţie şi infrastructură – Construirea unor infrastructuri rezistente, promovarea industrializării durabile şi încurajarea inovaţiei.
  10. Inegalităţi reduse – Reducerea inegalităţilor în interiorul ţărilor şi de la o ţară la alta.
  11. Oraşe şi comunităţi durabile – Dezvoltarea oraşelor şi a aşezărilor umane pentru ca ele să fie deschise tuturor, sigure, reziliente şi durabile.
  12. Consum şi producţie responsabile – Asigurarea unor tipare de consum şi producţie durabile.
  13. Acţiune climatică – Luarea unor măsuri urgente de combatere a schimbărilor climatice şi a impactului lor.
  14. Viaţa acvatică – Conservarea şi utilizarea durabilă a oceanelor, mărilor şi a resurselor marine pentru o dezvoltare durabilă.
  15. Viaţa terestră – Protejarea, restaurarea şi promovarea utilizării durabile a ecosistemelor terestre, gestionarea durabilă a pădurilor, combaterea deșertificării, stoparea şi repararea degradării solului  și stoparea pierderilor de biodiversitate.
  16. Pace, justiţie şi instituţii eficiente – Promovarea unor societăți pașnice și incluzive pentru o dezvoltare durabilă, a accesului la justiție pentru toţi şi crearea unor instituţii eficiente, responsabile şi incluzive la toate nivelurile.
  17. Parteneriate pentru realizarea obiectivelor - Consolidarea mijloacelor de implementare și revitalizarea parteneriatului global pentru dezvoltare durabilă.
Obiectivele de Dezvoltare ale Mileniului au adus o contribuţie importantă la conştientizarea publică, creşterea voinţei politice şi mobilizarea de resurse pentru lupta împotriva sărăciei la nivel global. România şi Obiectivele de Dezvoltare România acordă o importanţă deosebită ONU, organizaţie cu vocaţie universală, care reprezintă cadrul multilateral cel mai extins pentru abordarea marilor teme globale, inclusiv aspecte legate de dezvoltarea pe termen lung. Obiectivele de Dezvoltare ale Mileniului au reprezentat pentru România un instrument complementar de mobilizare, la nivel intern, în domeniul dezvoltării economice şi sociale. Agenda 2030 depășește cu mult Obiectivele de Dezvoltare ale Mileniului, menținând teme precum eradicarea sărăciei, educația și sănătatea și abordând noi teme precum societățile pașnice și inclusive. Toate țările trebuie să se asigure că politici adecvate sunt pregătite pentru implementarea Agendei. Țările trebuie să promoveze instituții eficiente și inclusive și să creeze politici bazate pe statul de drept, drepturile omului, drepturile femeii, egalitatea de gen și creşterea implicării femeilor. România susține pe deplin ideea că Agenda 2030 trebuie să fie implementată de către instituțiile locale, răspunzând direct nevoilor cetățenilor. Nevoile, interesele și grijile acestora trebuie să fie soluționate prin definirea unor strategii de dezvoltare locală și națională. România este angajată să implementeze Obiectivele de Dezvoltare Durabilă la nivel naţional şi va revizui Strategia Națională de Dezvoltare Durabilă, pentru a integra Obiective de Dezvoltare Durabilă. Excluziunea socială este identificată ca o provocare majoră la adresa implementării Obiectivelor. În Strategia românească revizuită, se va pune accentul pe susținerea incluziunii persoanelor cu dizabilități, a tinerilor și a femeilor, în politicile de dezvoltare. Eradicarea sărăciei reclamă oportunități decente de angajare, iar prevenirea și evitarea excluziunii sociale necesită politici de coeziune socială. Frazele scrise cu rosu : Sarbatoarea-Gustului, prin actiunile sale de educare si sensibilizare in scoli, de-a lungul anului, participa dinamic la ODD in Romania.  

Xavier Rousseau – Chef al echipei de fotbal a Frantei

Xavier Rousseau « Le chef de cuisine des bleus » ! "O mandrie pentru toti bucatarii care se ocupa de bucatariile colective" a spuns Chef Guillaume Gomez II, chef la presedentia Frantei, (Chef care a semnat boneta de Bucatar a Sarbatorii Gusutlui atat in 2014 cat si in 2015) Iar presedintele Frantei Emmanuel Macron a venit special sa multumeasca personal tuturor bucatarilor si patiserilor care au gatit pentru echipa de fotbal a Frantei in toata acesta perioada !  

USA castiga editia 2017 – Bocuse d’Or

25 Ianuarie 2017 – www.bocusedor.com

#Bocusedor

#roadtolyon #goingtosirha

USA castiga editia 2017 a celui mai prestigios concurs mondial de gastronomie

Bocuse d’Or sarbatoreste 30 de ani de existenta ! USA castiga editia de 30 ani a concurusui Bocuse d’Or !

Dupa 5 ore si 35 de minunte de probe SUA se impune in fata celor 23 de tari concurente selectionate pentru marea finala Bocuse d'Or de la Lyon. Creata in 1987 de Paul Bocuse, cea mai prestigioasa competitie culinara din lumea intreaga a celebrat 30 de ani de longevitate.

Chef Mathew Peters a stiut sa exceleze cu cele 2 probe impuse : « Pui de Bresse cu Crustacee »  prezentata pe un platou si insotita de o « farfurie vegetala »  pentru a pune in valoare legumele intr-o tema total inedita.

REZULTATE

Bocuse d’Or (Aur) : SUA – Locul 1

Mathew Peters, sous-chef la restaurant 3 stele Michelin Per Se (New York) reprezinta SUA, castiga Bocuse d’Or si un premiu de 20 000 euro.

SUA ocupa pentru a 2 – a oara podiumul. Dupa 30 de ani de competitie neobosita castiga cu brio primul loc foarte meritat dupa locul 2 obtinut in 2015.

Bocuse d’Argent (Argint) : Norvegia – Locul 2

Christopher William Davidsen, executiv chef la 3 restaurant (Trondheim), reprezinta Norvegia, si duce acasa Bocuse d’Argent si un premiu de 15 000 euro.

Norvegia contabilizeaza pana in prezent 10 podiumuri din care 5 Bocuse d’Or. Ea se confirma cu mare regularitate in primele locuri ale podiumului si duce bucataria norvegiana la cel mai inalt nivel din scena internationala a gastronomiei.

Bocuse de Bronze (Bronz) : Islanda – Locul 3

Viktor Andrésson, chef la restaurantul Grillio - Radisson Blu Saga (Reykjavik) reprezentant al Islandei castiga Bocuse de Bronze si un premiu de 10 000 euro.

Islanda, tara vulcanilor, a castigat pana in prezent podiumul de 2 ori, prima data locul 3 in 2001.

PODIUM

Premiul pentru cel mai bun ajutor bucatar : Benjamin Vakanas, Franta

Premiul pentru platou vegetal : Franta

Premiul pentru originalitate : Ungaria

Premiul pentru cea mai buna promovare : Australia

Premiul pentru cel mai bun poster : Hongrie

BOCUSE D’OR, 30 ANI

Editia 2017 a Bocuse d’Or se deruleaza intr-un cadru exceptional, devenind in acesti 30 de ani cel mai prestigios concurs mondial de gastronomie din lume.

Imaginat in 1987 de catre Chef Paul Bocuse, acest concurs iesit din comun, este prezidat in prezent de catre Jérôme Bocuse, fiul lui Paul Bocuse, implicat timp de 18 luni in 62 de tari pe 5 continente in selectiile nationale si continentale pentru a celebra patrimoniul culinar si a pune in valoare bogata creativitate a bucatariei.

In 30 de ani, gratie a multor candidati si a cateva sute de mii de suporteri, Bocuse d’Or a devenit o aventura umana profund pasionanta in bucataria contemporana.

2 PROBE SIMBOLICE

« Pui de Bresse cu Crustacee » : a fost prima tema propusa in 1987 pentru primul Bocuse d’Or. Acest mare clasic al gastronomiei lyoneze si franceze, a devenit marele clasic universal al bucatariei, aleasa acum si impusa ca tema de pentru a sarbatorii 30 de ani de Bocuse d’Or. Aceasta proba provoaca imaginatia si tehnicitatea candidatilor pentru a da o nota contemporana acestui preparat emblematic.

Si pentru ca Bocuse d’Or este incarnat in mod delibarat in modernitate, tema inedita de « Vegetal » este de asemnea impusa ca proba de creativitate in concurs. Cum sa oferi o bucatarie cu gust, generoasa si subtila, fara sa uiti de carne si de peste ?

Este un joc de noroc îndrăzneț, dar foarte responsabil, in care au trebuit sa intre cei 24 de finaliști.

In 1987, Paul Bocuse a creat Bocuse d’Or, un concurs revolutionar in materie de gastronomie. Imprumutand elemente de la cele mai mari evenimente sportive, el si-a imaginat un spectacol in jurul bucatariei si a chef-ilor. Iata, in 2017, dupa 30 de ani, in plina sarbatoare.

Concept : reuneste 24 de tineri chefi din lumea intreaga, printe cei mai promitatori ai generatiei lor, care se intrec in cuncurs timp de 5 ore si 35 de minute in fata unui public entuziast.

 

Să mâncăm mai bine ca să trăim mai bine – Marc Veyrat

MARC VEYRAT: „De mic, am locuit la ferma bunicului meu”

www.marcveyrat.fr

Marele Chef din Savoie, de 2 ori premiat cu 3 stele Michelin, a primit nota 20 din 20 în ghidul Gault & Millau și este fondatorul unei bucătării autentice 100 % bio.

Marc Veyrat este o adevărată enciclopedie de produse locale tradiționale, ierburi și flori comestibile declinate în mod gastronomic, pe care le descoperă clienților în restaurantul «Maison des Bois» din Savoie. Pentru Marc Veyrat, produsele alimentare autentice pot fi găsite cu ajutorul bunului simț.

Chef Marc Veyrat, care a primit de două ori trei stele Michelin, ne-a declarat în cadrul unei întâlniri că produsele alimentare sănătoase pot fi găsite cu ajutorul bunului simț și că oamenii trebuie să lupte fără teamă cu marile lanțuri industriale care promovează organismele modificate genetic.

Care este importanța hranei sănătoase și modul în care francezii se raportează la strategiile ce au ca scop sănătatea alimentară? 

Marc Veyrat: Nu numai că este un lucru bun, este ceva excepțional.

Mergând în direcția argumentelor dumneavoastră, aș spune că nu trebuie doar să practicăm o artă a gastronomiei, ci să practicăm o artă a gastronomiei franceze.

Ce este gastronomia franceză? Este grija față de sănătatea publică, igiena, gustul și plăcerea. Cred că în ultima vreme am lăsat în urmă aspectul sănătății pentru că alimentația este un lucru, până la urmă, spiritual.

Toată experiența este la nivelul creierului. Azi am un nou mesaj pentru tinerii chefi în acest sens: da, au talent, da, sunt mari chefi în ascensiune, dar trebuie neapărat să aleagă cele mai bune produse pentru preparatele lor, cele naturale, pentru că este vorba de vocația lor viitoare. Trebuie să transmită un mesaj legat de tehnici care asigură o viață mai bună, o viață mai lungă. Știți bine că sloganul fundației mele este: „să mâncăm mai bine ca să trăim mai bine”.

la-maison-des-bois-sarbatoarea-gustului

Cred că acesta este un mesaj foarte important, care trebuie transmis, pentru că nu ne dăm seama în prezent, dar acum avem oameni minunați în industrie, care merită un premiu, dar alături de ei sunt alții, cu supraproducția lor, cu pesticidele lor, iar noi trebuie să ne asumăm rolul de ambasadori ai alimentelor adevărate. Trebuie să luptăm cu oamenii aceia, fără teamă, trebuie să le spunem: „Nu aveți dreptul să faceți asta!”.

Se vorbește atât despre marea gastronomie, dar și despre strategii prin care majoritatea populației de pe glob să mănânce cât mai bine. Credeți că acest ultim scop este realist?

Marc Veyrat: Uitați...pun întrebarea: „Cum o să hrănim toată planeta dacă avem 15 miliarde de locuitori?” Știți, există lobby-iști care spun că întreaga populație a Terrei nu poate fi hrănită dacă nu sunt folosite organisme modificate genetic.

La fundația mea există persoane care fac cercetări pe această temă și le explică lobby-iștilor că putem hrăni, azi, întreaga planetă, cu plantele sălbatice existente.

Inteligența umană este magnifică. Creativitatea, asemenea. Avem gazoducte care aduc gaz din Ucraina, avem energie solară. Este bine și trebuie să existe întregi campanii în spatele acestor manifestări.

Trebuie să continuăm politicile ecologice începute. Ecologia este un lucru universal care are un singur reper. Știți care e? Bunul simț. Eu locuiesc într-o regiune care este cunoscută ca mare producătoare de lactate. O vacă sănătoasă produce 15 litri de lapte pe zi. Azi avem producție de 30 de litri pe animal. Își pune oare cineva întrebarea de bun simț cum se face că o vacă produce 30 de litri de lapte pe zi?

Se întreabă cineva cum se face  că aceste vaci, pe care eu și tatăl meu, de exemplu, le îngrijeam până aveau 15 ani, acum, la 7 ani, sunt sacrificate? Pentru că sunt supraproducție.

Nu sunt toți fermierii incluși în acest sistem, dar această tendință e o amenințare teribilă pentru ei. Ca să facă 30 de litri de lapte pe zi, vitelor li se dau cereale cu suplimente, evident.

Produsele autentice pot fi găsite cu ajutorul bunului simț. Mereu le spun tinerilor să se gândească la produsele alimentare pe care le cumpără ambalate în vid. Dacă perioada de valabilitate este de o lună și jumătate, evident că trebuie să îți pui probleme. Am sute de exemple în acest sens. Asta aș vrea să le spun tinerilor: “Vă rog, fiți pragmatici!”. Hrana autentică este în pericol. Sunt mulți oameni care fac lucruri bune în Franța, grăbiți-vă să găsiți acei oameni și puneți-i pe un piedestal.

la-maison-des-bois-marc-veyrat-Taste-Festival

Fundația noastră are mult de muncă pe această temă a calității hranei. Există un sondaj publicat recent, realizat pe populația franceză. Francezii au fost întrebați: “Știți ce mâncați ?”.

„Da, da, am văzut emisiunile de la televizor, e incredibil, trebuie să fim foarte atenți la ce mâncăm”. „Foarte bine, deci știți că ați putea mânca produse proaste”.

„Da.” „Și faceți ceva în privința asta?” La întrebarea aceasta, 98% dintre francezi răspund “Nu”. Iar în Franța, oamenii au alternative, pot cumpăra produse din alimentarele în care vând direct producătorii, produse care sunt mai ieftine decât cele din marile magazine. Ni se spune că produsele bio costă mai mult.

Este o minciună. Este o minciună a lobby-iștilor care au acaparat sistemul de distribuție. Își fac afacerile și îi distrug pe toți micii producători. Ce distrug ei de fapt? Ucid calitatea.

plat-encyclopedie-marc-veyrat-fete-du-gout

Eu am singurul restaurant din lume unde preparatele sunt realizate din produse 100% bio, după metode clasice. Am 23 de angajați, dintre care doi chefi.

Am primit de două ori 20 de puncte din 20 în ghidul de restaurante Gault-Millau, sunt singurul din lume care a primit această notă. Și, mai mult decât atât, mi-am revenit după o gravă suferință. Să vă spun ceva excepțional. După accidentul pe care l-am suferit, am intrat din nou în bucătărie, la 65 de ani, din dragoste pentru elevii mei, pentru că iubesc să creez. Sunt mereu în bucătărie. Și știți ce am descoperit? Ceva extraordinar ... că am dăruit această pasiune clienților mei care, la rândul lor, îmi întorceau această dragoste și pasiune dublu sau întreit.

Marc Veyrat este Chef-ul care împreună cu cei mai buni bucătari francezi a pregătit meniurile delicioase pentru liderii lumii, oaspeți la palatul Elysee cu ocazia summit-ului COP21, unde s-au discutat, la cel mai înalt nivel noile politici globale de a proteja clima și mediul înconjurător.

Cei 5 Chefi care au fost aleși să prepare aceste meniuri au făcut onoare produselor locale si bio Marc Veyrat, Yannick Alléno, Alexandre Gauthier, Nicolas Masse și Christelle Brua au decis de comun acord asupra meniului şi au trecut imediat la treabă.

„Un meniu pentru excelenţă ambientală şi gastronomică franceză dar deloc ostentativ “, a afirmat Ministrul francez de Externe şi preşedintele celei de-a 21-a conferinţe a ONU privind clima - COP21, prezentând câteva meniuri pregătite de cei mai buni bucătari.

Servit în veselă de porţelan de Sevres, meniul a început cu supă Freneuse şi scoici Saint-Jacques ţinute în „aburi florali” (un jeleu de floral cultivat la Courances, în apropiere de Paris.

Oaspeţii au mai putut savura un piept de pasăre crescută în nordul Franţei, cu garnitură de ierburi proaspete, fierte ca un risotto şi cu sos de ţelină şi cremă de spanac şi brânză cu mucegai.

Faimoasa brânză de Savoie a fost inclusă într-un Reblochon bio. Ca desert, vedeta a fost celebrul tort cu cremă de praline.

Un delicios compot ce a putut fi savurat de asemenea ca desert. Evident, nu au lipsit nici vinul şi nici şampania.

Vestitul Chef Marc Veyrat, care a preparat meniurile alese a declarat că acesta este „un moment istoric” şi, cu această ocazie, a folosit tehnicile de preparare la temperaturi joase, pentru a se păstra nu numai savoarea preparatelor, ci şi nutrienţii acestora. O frumoasă mișcare este în curs de a se produce și în estul Europei, în România, cu Sărbătoarea Gustului, ce se va înscrie ca initiativă pe termen lung.

Daniel Dobre Chef și Fondator al Festivalului Sărbătoarea Gustului

Chef-ul care a uimit lumea intreaga

Chef-ul care a uimit lumea intreaga la Bocuse d'Or Europa 2016

Tamás Széll, in vârstă de 34 de ani este Cheful bucatar care a câștigat trofeul european Bocuse d'Or 2016, cel mai prestigios premiu din Europa.

Miercuri, la Budapesta, performante live in fata a sute de susținători entuziaști, Tamás Széll a depășit pe ceilalti 19 participanți grație talentului și creativității sale.

(mai mult…)

In concluzie si Femeia este viitorul in Gastronomie cu „La Cuillère d’Or” !

Daca femeia nu a ajuns inca la egalitate cu barbatii in arta culinara, ea are totusi un trecut glorios deloc de neglijat !

Vedeti mai degraba acest lucru din momentul in care Edouard Nignon a publicat in 1933 « Elogiul gastronomiei franceze », Mère Brazier a facut parte din prima generatie care au obtinut de doua ori 3 stele Michelin, cu restaurantele « Rue Royale » si « Col de la Luère » Ea devenind prima femeie care a obtinut 3 stele Michelin in acelasi timp cu Marie Bourgeois, urmata de Marguerite Bise in 1951 si Anne-Sophie Pic in 2007.

Fete_du_Gout_La_femme_01

Astazi, Chef Francis Fauvel « Aux Lyonnais » are grija de restaurantul suvenir « Mère Bourgeois » cu placinte si suc de trufe, fel principal, realizate din umplutura din nuca de vitel, gat de porc, grasime de porc, lamele din supreme de pasare, foie gras si trufe maruntite.

Putina istorie : Ati spus Mères Lyonnaises (Mame Lyoneze) ? Este un termen generic ce descrie un numar de bucatari de origine modesta, care si-au deschis fiecare restaurantul lor dupa ce au fost in slujba marilor familii lyoneze si propun o bucatarie atat populara cat si burgheza, simpla si rafinata, bazata pe un ansamblu de specialitati devenite inseparabile de reputatia gastronomica a orasului.

Primele relatari despre mamele lyoneze vin din secolul al XVIII-lea cu restaurantul « Mère Brigousse », din Charpennes si « Mère Guy » din La Mulatière in 1759.

Cu toate acestea, varsta de aur se situeaza in secolul al XX-lea, mai ales in perioada celor 2 razboaie mondiale, consacrata acestui tip de restaurant. Pe de o parte, din cauza conditiilor economice care motivau bucatarii, deoarece nu aveau alte resurse, sa deschida in casa lor, iar pe de alta parte, gratie dezvoltarii turismului automobil si a ghidurilor gastronomice carora le sunt asociate intr-un context de promovare a bucatariilor regionale.

De la clientul din proximitate si gratie reputatiei, preparatele evolueaza.

De asemenea « Mères » devin embleme ale bucatariei Lyoneze, adaptandu-se la o noua clientela compusa din patroni si industriasi veniti sa gaseasca o bucatarie familiala, conviviala si de calitate.

De la galuste (quenelle) si gratin de macaronis, meniurile incep sa devina si mai bourgeois (burgheze).

quenelle-de-brochet-e1339844731991

Daca primele « Mères » erau cunoscute pentru preparatele lor puternic traditionale precum tocana de anghila (specialitatea « Mère Guy »), sau sfarcurile lui Venus « tétons de Vénus » (celebrele galusti ale « Mère Brigousse »), « Mère Filloux » fondeaza reputatia restaurantului sau din strada Duquesne cu preparate din meniu precum : pasare in demi-doliu si inimi de anghinarie cu foie gras. « Mère Filloux » fiind si cea care a avut-o ca ucenica pe « Mère Brazier ».

Elisa Blanc numita si « Mère Blanc » (1883-1949), stabilite la Vonnas, in 1932, cu preparatele sale faimoase : pui de Bresse cu zbarciogi si cotlet de vitel cu macris, castiga 2 stele michelin, si care, in opinia lui Curnonsky, este cea mai buna bucatareasa din lume.

Secolul XX aduna treizeci de mame printre care « Mères Lyonnaises », a caror reputatie depaseste foarte mult frontierele. Printe ele, mai trebuie numita « Mère Jean », « Mère Léa », « Mère Vittet »,  « Mère Pompon », « Grande Marcelle », « Mère Charles ». Incepand cu anii 70 si noua gastronomie « nouvelle cuisine », acest fenomen de « meres » a lasat progresiv locul generatiilor de Chefs, care le-au fost si ucenici precum « Paul Bocuse » care si-a facut ucenicia la « Mère Brazier » sau precum « George Blanc » nepotul « Mère Blanc », care a obtinut cea de a treia stea Michelin in 1981.

O alta mama, una din marile reprezentante a acestui tip de bucatarie, este Paulette Castaing, care a locuit la Condrieu din 1950 pana in 1981, premiata cu 2 stele Michelin in 1964, ultima din generatia « mères lyonaises ». care s-a stins din viata in 2014, la varsta de 103 ani.

Nu putem vorbi despre bucatarie, fara sa vorbim si despre « Mères » care au marcat istoria Lyon-ului « celebrele mame Lyoneze ». Aceasta este o alta dovada, pe langa afirmatia facuta de Curnonsky,  pentru cei care se indoiau ca Lyon este capitala mondiala a gastronomiei

Pentru a vorbi despre aceste femei, prin celebrarea zilei internationale a femeii, in aceasta perioada se vor intrece 12 bucatarese, din care 6 profesioniste si 6 pasionate de gastronomie, in cadrul unui prestigios concurs numit « La Cuillère d’Or  ». Un juriu prestigios compus din Chefs Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Chefs premiati cu stele Michelin si Chef specialisti ai meseriilor gustului.

Fete_du_Gout_La_femme_02

De asemenea, presedintele juriului nu este altcineva decat Christian Tetedoie, presedintele Academiei Maestrilor Bucatari din Franta si Ilham Kadry, presedinte de onoare al concursului si vice-presedinte al companiei Sealed Air, care a luat cuvantul in cadrul World Cuisine Summit - Bocuse d’Or in 2015 la Lyon – Franta. De asemenea un alt important membru jurat al concursului este Chef Jacques Henrio, Meilleur Ouvrier de France si membru de onoare al Academiei Culinare Franceze

Daca aceasta zi a fost oficializata de ONU in 1977, Marie Sauce, a demarat prima sa editie in 2010 si Revenind in forta in 2016, concursul se va tine la fiecare doi ani.

Un mic memo pentru cei care nu vor sa greseasca : mondialele prestigiosului concurs Bocuse d’Or in anii impari iar Cuillère d’Or in anii pari.

Din 1987, de cand a fost creat Bocuse d’Or , si pana in prezent, campionat ce a reunit cei mai mari Chefs ai planetei, doar o singura data podiumul a fost castigat de catre o femeie, si anume Léa Linster in 1989.

Zi de sarbatoare in intreaga lume, ziua femeii este o ocazie excelenta sa facem un bilant despre femei si este si momentul cel mai potrivit pentru a le onora si a le aduce un omagiu tuturor acestor femei, acestor mame sau acestor fiice care fac parte din viitorul nostru.

Sa facem un alt bilanț : din cele 609 restaurante din ghidul Michelin France 2015, 16 sunt conduse de femei.

Da, Chef-elor, La Multi Ani !

Articol scris de Patrick-Pierre Pettenuzzo Partener Fondator la festival Sarbatoarea Gustului.

Galerie Foto cu Mères Lyonnaises

Sa spunem STOP risipei alimentare in Romania si Europa

Am lansat petitia : "Stop risipei alimentare in Europa ! #StopFoodWaste: Sunt Patrick-Pierre Pettenuzzo" si am nevoie de ajutorul dvs pentru o Europa unita.
Puteti sa acordati 30 de secunde pentru a semna ?
Iata de ce este important !:
In Europa, peste 80 de milioane de persoane traiesc in saracie. Si atunci, cum multora le este dificil sa isi hraneasca famiile si sa faca fata crizei, fiecare supermarket, din Uniunea Europeana, arunca peste 40 kg de alimente la sfarsitul fiecarei zile.
Gratie unei mobilizari a societatii civile pe change.org, in Franta a fost votata o lege care obliga toate supermareketurile si hypermarketurile sa doneze alimentele nevandute. Aceasta victorie a Frantei a avut un ecou extraordinar in toata lumea. Este deci momentul sa extindem aceasta mobilizare pentru a obtine o lege similara la nivel european pentru a stopa risipa alimentara in fiecare tara europeana.
Avem nevoie de voi in Romania pentru ca aceasta lege franceza sa devina o directiva europeana care sa se aplice in fiecare tara din Uniunea Europeana, si sa nu mai aruncam alimentele in nici o tara din Europa. Aceasta directiva pe care o vrem este simpla : obligativitatea ca fiecare hypermarket sau supermarket sa doneze alimentele nevandute catre o asociatie la libera sa alegere.
arash_derambarsh_sarbatoarea_gustului
Acum cateva luni, Dl Arash Derambarsh, consilier municipal,  impreuna cu cativa prieteni si voluntari din orasul sau natal, Courbevoie – Franta, au recuperat alimentele nevandute de la supermarket pentru distribuirea lor către persoanele nevoiase, inclusiv cei fara adapost. Cu acest experiment de teren pozitiv, s-a initiat o petitie pe Change.org pentru a obtine o lege în Franta care obliga  supermarketurile  se  distribuie catre asociații alimentele nevandute. In patru luni, a fost obținuta aceasta lege.
Deci, putem face acelasi lucru in Europa!
Comisia Europeana pregateste acum o « strategie pentru economia circulara » care include si lupta contra risipei alimentare si lanseaza o consultatie publica pentru a culege parerile cetatenilor pe acesta problematica. Daca suntem cateva sute de mii care cer Comisiei Europene sa includa obligatia pentru lanturile de retail (hypermarket si supermarket) sa doneze alimentele nevandute, ele nu vor putea ingnora acest apel.
Semnati si partajati aceasta petitie !
Impreuna spunem STOP risipei alimentare in Europa.
Puteti semna aici : Dati clic aici.
Multumim !

Filet de Somon cu Sparanghel si Sos Olandez.

  Preparare - 10 minute Gătire - 15 minute Gata în - 25 minute

Ingrediente Fileuri sau potcoave de somon, felii de lămâie, sare de mare, unt, cartofi , sparanghel, sos Olandez.

(mai mult…)