Fruits & Légumes – Août – Saisonnalité

🍉🍋🥑Fruits & légumes d’août, l’achat de produits de saison a un effet positif sur l’écobilan.🥝

🍀 Il convient d’être en harmonie avec la #terre et donc de prendre en compte le rythme de la #nature et de la #biodiversité.

Pour les légumes, il est aisé de manger local, c’est moins évident pour les poissons, alors choisissons ceux labélisés „Pêche durable”.

« On naît gourmet. Le vrai gourmet est celui qui se délecte d’une tartine de beurre comme d’un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri. » Colette

L’Impatient – Paul Éluard

Si triste de ses faux calculs

Qu’il inscrit ses nombres à l’envers

Et s’endort.

Une femme plus belle

Et n’a jamais trouvé,

Cherché les idées roses des quinze ans à peine,

Ri sans le savoir, sans un compliment

Aux jeunesses du temps.

À la rencontre

De ce qui passait à côté

L’autre jour,

De la femme qui s’ennuyait,

Les mains à terre,

Sous un nuage.

La lampe s’allumait aux méfaits de l’orag

Aux beaux jours d’Août sans défaillances,

La caressante embrassait l’air, les joues de sa compagne,

Fermait les yeux

Et comme les feuilles le soir

Se perdait à l’horizon.

Que devons-nous manger en 2023 ?

L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.

Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.

L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.

Nos choix #alimentaires sont responsables de plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Nous avons la possibilité de réduire les émissions liées à l’alimentation d’au moins 50% grâce à des choix alimentaires intelligents. Agir en ce sens a plus d’impact que tout progrès technologique.

Pour vous aider à consommer plus responsable, chaque mois la #Fête du #Goût 2020-2030 #Roumanie vous invite à découvrir, une page du calendrier de saisonnalité des fruits et légumes.

Refus des OGM, pas de fruits et légumes emballés, pas de transport par avion, priorité au local… Avec pour objectif, la réduction de l’impact carbone et la préservation de l’environnement.

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où il convient d’être en harmonie avec la #Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.

La provenance et la saisonnalité

Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants (voir notre article sur les antioxydants), les fruits et légumes sont des alliés santé essentiels ! Il nous apporte une grande variété de fruits et légumes ensoleillés ☀️

Voici donc la liste des fruits et légumes de saison en août, et de leurs principaux bienfaits.

Les fruits et légumes d’août sont synonymes de farniente ! Août est le mois le plus « plus » en légumes de saison : ail, artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou rouge, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, lentille, maïs, oignon, pomme terre, radis…

C’est bien évidemment la pleine saison du poivron : vert, rouge, jaune ou orange, dégustez-le grillé au barbecue, farci ou encore cru (si vous le digérez), et celle de toutes ces excellentes variétés de tomates. Ces fruits-légumes sont les plus consommés et les plus faciles à préparer. Variez les saveurs et les couleurs de l’été dans vos assiettes ! Les idées de plats ne manquent pas : salades composées, gaspachos, tartes, cakes, poêlées, grillades…

Pensez également aux herbes aromatiques pour faire chanter votre feu. La menthe se marie excellement bien comme en Grèce ou en Bulgarie, à merveille avec le concombre ou les fraises ! Le basilic est excellent en pesto ou avec une salade de tomates. Le thym est l’accompagnement idéal des grillades et des pommes de terre au four. Ciboulette, romarin, aneth, citronnelle, anis, sauge, laurier, estragon, origan et cerfeuil sont également disponibles.

Côté fruits, délectez-vous avec les abricots, le cassis, les mûres et les cerises.

Profitez des nombreuses variétés de prunes : quetsches, mirabelles, Reine-Claude…Sucrées et juteuses, elles sont délicieuses en tartes, confitures ou en clafoutis. C’est également la pleine saison des melons, pastèques, pêches, nectarines, brugnons, citrons et citrons verts. Faites le plein de vitamines jusqu’à l’été indien ! Engrangez vitamines, minéraux, les restrictions vont peut-être entamer votre moral, votre capital santé, s’il faut penser à réaliser ses propres bocaux et conserves, c’est bien cette année !

Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher !

User et abuser des légumes : Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande, du poisson.

Dans le même temps, utiliser les plantes aromatiques sans restriction en cuisine, c’est du voyage, des saveurs riches et autant de bienfaits pour la santé. Elles peuvent être subdivisées en plusieurs catégories :

👉 les condiments ayant une origine végétale pour la grande majorité ; et parfois animale, comme les bouillons de volaille ou de bœuf. Toutefois, certaines espèces ne proviennent ni d’une plante, ni d’un animal, comme le sel.

👉 les aromates proviennent de plantes et sont représentés, à titre d’exemple, par le curry, le cumin, l’anis, l’oseille, le clou de girofle ou même les cornichons.

👉 les épices, dont on consomme les graines ou les racines, comme le gingembre, l’ail, l’aneth et le piment.

👉 les fines herbes, utilisées pour assaisonner les plats et dont font partie le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil, les herbes de Provence qui dégagent une odeur forte et puissante, telles que l’origan, le thym, la sauge ou la marjolaine.

– Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. » C’est la cuisine du marché ! La bonne cuisine, de #Bocuse, c’est avant tout celle du marché.

Empreinte carbone des viandes : comparaison

On peut lire ici et là que l’impact écologique de la consommation de viande est désastreuse, mais certains chiffres se contredisent. J’ai souhaité aller chercher mes propres sources pour créer un tableau comparatif de l’impact écologique des différentes viandes en France et en déduire mes propres conclusions ! Les chiffres de l’ADEME

Essayez d’appliquer le régime #Vrai, #Végétal et #Varié à vos repas de copains et vos tablées de fête !