Suprêmes de pasare
Agnes Sorel – Se fierbe şi se aşază pe tarte. Se ung fondul şi pereţii tartelor cu tocătură mousseline şi se umplu cu felii de ciuperci făcute sote. Se acoperă cu tocătură. Se coc. Se acoperă cu sos Supreme. Se decorează cu felii
Carnea este termenul care definește carnea si ca atare este diferită și după proveniența sa, adica după specia de animal.
In general carnea este constituită din musculatura scheletului animalelor cu porțiuni de țesut conjunctiv și adipos (gras). În cadrul acestui termen nu sunt incluse măruntaiele, părțile cornoase (copite, păr, pene), țesuturile cartilaginoase și osoase.
După normele de igienă sanitar-veterinare carnea trebuie să fi controlată înainte de consum de o persoană calificată. După timpul de intrare în consum carnea poate să fie carne proaspătă sau carne conservată.
Conservarea poate fi realizată prin temperatură ridicată (fierbere sau prăjire), sau prin sărare, uscare și afumare.
Sote de pui
Algeriene – Se găteşte sote. Se stropeşte cu vin alb. Se adaugă roşii zdrobite şi puţin usturoi. Arlessienne – Se găteşte sote în ulei. Se stropeşte cu vin alb şi puţin usturoi. Garnitură din lamele de vinete şi rondele de
Păsări pentru sărbători
Claponul, cocoş tânăr castrat şi îngrăşat, care apare pe tejghea în decembrie, în fiecare an taie prima felie din hegemonia deţinută de curcanul de Crăciun. Claponi „bressois”. Curcanul, unul dintre felurile de masa principal
Curcanul
Curcanul (Meleagris gallopavo) este pasăre de talie mare originară din America, (SUA, Mexic) care a fost adusă în Europa prin Spania acum 400 de ani. Masculul are un colorit viu al penajului, care este negru cu reflexe metalice arămii și verzui
Anecdota
Cu mult timp în urmă, gâştele au salvat Roma de invazia galilor. În 390 î.c. gâştele sacre din Capitoliu au început să gâgâie în timpul atacului nocturn al galilor prevenindu-l pe consulul Maulius; acesta, trezit brutal din somn, a dat a
Parcurs si securitate
Toţi „locatarii” din ogradă fac parte dintre păsările de curte. Pe vremuri, mâncare pentru regi, chiar dacă Henric al IV-lea a vrut s-o popularizeze cu a sa celebră „găină la oală” in francea „poule au pôt&#
