Se nourrir, un acte de résistance et de solidarité avec le monde paysan, pour le bien-être du vivant.
Pour ne pas voir mourir nos agricultures nationales, nos produits de terroir, et nos traditions culinaires ancestrales.
Conscient que la réalité contemporaine comporte son lot de contraintes et de possibilités. Et parmi ces possibilités, on peut noter une offre diversifiée d’aliments et un accès à différentes cuisines. Ce n’est pas le mode de vie d’une autre époque qu’il faut recréer ; il s’agit plutôt d’actualiser des pratiques et des coutumes s’inspirant des principes qui ont guidé pendant des millénaires les autochtones dans leur rapport à l’espace habité.
Cette relation doit être directe le plus souvent possible et avec un intermédiaire pour les populations urbaines si on ne peut faire autrement. Il ne faut pas faire le compromis et se rendre dépendants de sociétés dont les sièges sociaux sont localisés dans d’énigmatiques paradis fiscaux et qui sont coupées de toutes racines.
La révolution bioéconomique délicieuse commence dès l’école primaire. Le futur citoyen libre de choisir son #alimentation : Bonne pour le goût, bonne pour la santé, bonne pour la planète !
Comment réfléchir à notre alimentation en 2024 ?
L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.
Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.
Mais que veut dire manger de saison, donc à fortiori local ?
Manger des fruits et légumes de saison, mais aussi suivre la saisonnalité des fromages, viandes ou encore poissons, c’est simplement se caler sur les cycles de la nature.
L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.
Avril ; Gérard de Nerval
Déjà les beaux jours, la poussière,
Un ciel d’azur et de lumière,
Les murs enflammés, les longs soirs ;
Et rien de vert : à peine encore
Un reflet rougeâtre décore
Les grands arbres aux rameaux noirs !
Ce beau temps me pèse et m’ennuie.
Ce n’est qu’après des jours de pluie
Que doit surgir, en un tableau,
Le printemps verdissant et rose,
Comme une nymphe fraîche éclose
Qui, souriante, sort de l’eau.
🍀 Plus besoin d’expliquer l’importance de consommer des fruits et légumes de saison, autant pour, en premier le goût vrai de la nature, une meilleure santé (et le besoin d’alicaments de notre microbiote) que pour protéger la planète et aider les petits agriculteurs en favorisant les circuits courts. Donc, bénéficier de façon optimales, des qualités nutritives des aliments, mais aussi pour des raisons écologiques. Vous l’avez compris, manger de saison est un cercle vertueux qui bénéficie à tout le monde.
🌍 Alors que la saison des oranges, poires, choux, betteraves, endives, mâche, oignons, poireaux, topinambours, se termine doucement… en avril, on fête l’arrivée des premières fraises, rhubarbes, asperges et concombres sur les étals des marchés. Ils arrivent en même temps que le beau temps, avec les journées qui se rallongent et la bonne humeur des gens.
Les bienfaits des fruits d’Avril et des légumes de plus en plus colorés
La fin du mois de mars et le début du mois d’avril annoncent le début d’une saison que tout le monde adore : le printemps ! La terre se réveille, les premiers bourgeons arrivent et les fleurs parfument l’air. Avec l’arrivée du soleil, des légumes de plus en plus colorés sont disponibles. Les poireaux et les choux laissent doucement de la place aux pommes de terre nouvelles, aux jeunes carottes sucrées, aux radis, aux asperges et aux petits pois fraîchement cueillis. Ces derniers sont les rois du printemps. Verts, tendres, craquants et légèrement sucrés, ils régalent petits et grands. Les asperges annoncent elles aussi le retour des beaux jours. Vertes, blanches ou violettes, vous pourrez profiter de ces délicieuses plantes jusqu’en juin. Elles sont riches en potassium, calcium, magnésium, vitamines, et en fibres ! Le mois d’avril est aussi celui de l’ail frais ou nouveau (non-séché). Et oui l’ail aussi a sa saison. Son goût est bien prononcé, mais non piquant.
On est dans la pure gourmandise avec ce duo classique, rhubarbe et fraise. Dans une tarte, un éclair, une compote ou un sorbet, la fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui s’accordent et se complètent à merveille. Partenaires de goûts, ils jouent aussi l’harmonie des couleurs, dans de jolis aquarelles de rosé.
En avril, vous pouvez encore profiter des derniers fruits d’hiver comme le kiwi, le pamplemousse, l’orange ou la mandarine, mais également commencer à savourer des fruits plus printaniers comme la rhubarbe ou la fraise ! Choisissez la rhubarbe bien fraîche et bien dodue : elle est ainsi moins fibreuse. Sa saveur acidulée et fruitée unique permet de préparer de délicieuses compotes, tartes, crumbles et confitures ! Les tiges de rhubarbe sont excellentes pour stimuler le transit intestinal.
Les bienfaits des fruits d’Avril
🍋 Citron : riche en vitamine C et minéraux. Tonifiant.
Fraise : riche en fibre et en anti-oxydants. Stimule le système immunitaire. Hydratant.
Kiwi : riche en vitamine C, B9 et oligo-éléments (cuivre). Anti-oxydant.
Orange : riche en vitamine C, magnésium et fibres. Énergisant.
Poire : riche en vitamines, minéraux et fibres. Peu calorique.
Pomelo : riche en vitamines, minéraux, phosphore et fibres. Tonifiant.
Pomme : riche en vitamines et minéraux, fibres et anti-oxydants (polyphénols). Anti-âge.
Rhubarbe : riche en vitamine C, fibres minéraux (calcium) et anti-oxydants. Allié minceur.
Les bienfaits des légumes d’Avril
Asperge : riche en vitamines B9 et K et fibres. Drainant.
🍄 Champignon de Paris : riche en vitamines (D), minéraux, oligo-éléments et protéines. Booste le système immunitaire et allié minceur.
Chou-fleur : riche en vitamines B, C et fibres. Peu calorique.
Mâche : riche en vitamine C, minéraux et fibres. Anti-age.
Oignon : riche en soufre, minéraux et oligo-éléments. Vitalisant.
Poireau : riche en fibre, minéraux, vitamines et soufre. Vitalisant et aide à la digestion.
Pomme de terre : riche en glucide et fibre. Énergisant.
Radis : riche en vitamine C, potassium et anti-oxydants. Hydratant et nettoie l’organisme.
Les 5 fromages de saison à consommer en Avril
Le mois d’avril marque le début de la pleine saison d’une grande majorité de fromages car c’est à cette période que les vaches errent dans les prés et se nourrissent d’herbages verdoyants du printemps donnant au lait ces saveurs subtiles et délicates. Découvrez quels sont les fromages qu’il vous faut absolument déguster en ce début de printemps : sur un plateau de fromages, avec une belle salade verte ou bien cuisinés en tarte, en quiches, en gratins ou en cakes, ces fromages raviront à coup sûr vos papilles ! Dans un sandwich chaud (en croque-monsieur par exemple) ou froid, ces fromages sont aussi fabuleux !
Le bleu d’Auvergne
Le bleu d’Auvergne se déguste idéalement du mois d’avril au mois de novembre car le lait provient de vaches nourries d’herbe verdoyante riche en saveurs.
Avec ses 397 kcal aux 100 g, le bleu d’Auvergne est un fromage intéressant d’un point de vue nutritionnel pour sa richesse en calcium, en phosphore, en zinc, en Vitamine A et en Vitamine B. Idéalement, pensez à le sortir du réfrigérateur 1h avant de le déguster pour profiter de toute la richesse de ses saveurs.
La fourme d’Ambert
Le mois d’avril marque le premier de la pleine saison de la fourme d’Ambert. Même si ce fromage déploie toutes ses saveurs entre le mois de mai et le mois d’octobre, il est aussi fabuleux au mois d’avril, novembre et décembre.
Savourée telle quelle en fin de repas, la fourme d’Ambert fait partie de ces fromages à pâte persillée qui garnit volontiers une tarte salée ou bien une salade verte, avec des noix et des poires par exemple. Elle se cuisine également pour accompagner une viande ou un poisson et convient à merveille pour élaborer de délicieuses sauces onctueuses. Comptez 353 kcal/100 g.
Le gorgonzola
Si ce fromage est disponible toute l’année chez le fromager et en grandes surfaces, la période idéale pour le déguster a lieu du mois d’avril au mois d’octobre, quand les vaches paissent dans les prés.
Fromage Italien par excellence, le gorgonzola est lui aussi un fromage riche en calcium, en zinc, en phosphore, en Vitamine A et en Vitamines du groupe B. On compte 360 kcal/100 g.
Le morbier
Le morbier est lui aussi un fromage qui se déguste de préférence entre le mois d’avril et le mois d’octobre.
Pensez à bien le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de le déguster si vous choisissez de le consommer en fin de repas avec une belle salade verte. Vous pouvez aussi utiliser le morbier pour préparer des tartes salées, des cakes, des gratins et pourquoi pas le servir au moment d’une raclette party ! Les puristes s’indigneront peut-être mais vous, vous vous régalerez ! Là encore, on compte 350 kcal environ pour 100 g.
Le roquefort
Légèrement plus riche que ses cousins précédemment cités, le roquefort renferme 370 kcal aux 100 g. Riche en calcium, comme tous les fromages à pâte persillée, le roquefort fait partie de ces fromages qu’on place bien souvent sur un plateau de fromages. Et pour cause, ce symbole de la gastronomie française présente une saveur puissante, dont le degré varie selon la durée d’affinage du fromage.
C’est au cœur de l’Aveyron qu’est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une appellation d’origine, en 1925.
L’histoire de ce fromage à pâte persillée est liée à un terroir : la montagne crayeuse du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez.
« Ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ». Formées naturellement dans la montagne par l’érosion et les éboulements, les caves de Roquefort sont les seuls et uniques lieux d’affinage du fromage, dans lesquels il doit passer au minimum 14 jours. Ces caves sont appelées fleurines.
Fromage ancien qui date du XIème siècle est devenu uns symbole de l’agriculture et de la gastronomie française, ce fromage à pâte persillée est fabriqué avec du lait cru de brebis. De fromage, originaire de l’Aveyron est lentement affiné dans les caves ventilées pendant trois mois minimum. Riche en saveurs, le Roquefort fait le bonheur des amateurs de fromages puissants. Première AOP depuis 1925.
Qu’est-ce que le Roquefort ?
Le Roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait cru de brebis. Le Roquefort se présente sous la forme d’un cylindre dont le poids moyen est 2,7 kilos. Il mesure généralement entre 19 et 20 cm de diamètre. L’extérieur du Roquefort est de couleur blanc crème. Sa pâte est couleur ivoire, agrémentée de moisissures vertes, bleues et grises. Côté texture, le Roquefort est friable et crémeux. Fabriqué dans la région des causses et les vallées de l’Aveyron, l’aire de production du Roquefort s’étend sur 150 000 hectares. Chaque année, ce sont environ 1 700 tonnes de fromage qui sont commercialisées.
Les atouts santé et nutrition du Roquefort
Le Roquefort qui est fabriqué avec du lait cru de brebis est particulièrement riche en calcium qui permet de renforcer les os. C’est également une excellente source de phosphore et de magnésium qui maintiennent les cellules osseuses et nerveuses. Enfin, le Roquefort est riche en vitamines B. Les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de Roquefort sont les suivantes :
– énergie : 370 calories ;
– glucides : 0 g ;
– protides : 18,7 g ;
– lipides : 32,8 g ;
- La saison idéale pour consommer le Roquefort s’étend d’avril à septembre.
Comment conserver le Roquefort ?
Nous vous conseillons idéalement de conserver le Roquefort dans une cave à une température de 8°C maximum. Si vous ne possédez pas de cave, vous pouvez l’entreposer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur qui est plus humide. Par ailleurs, nous vous recommandons de laisser le Roquefort dans son emballage d’origine. À défaut, emballez-le dans du papier aluminium afin qu’il conserve ses saveurs et sa texture crémeuse.
Comment cuire le Roquefort ?
Le Roquefort se prête merveilleusement bien à la cuisson et dévoile toutes ses saveurs dans des préparations chaudes. Ainsi, avec de la crème liquide, vous pouvez le faire fondre lentement et vous obtiendrez une délicieuse sauce gourmande et parfumée au Roquefort. Dans des cakes, des tartes salées ou encore des feuilletés cuits au four, le Roquefort dévoilera sa texture fondante. Enfin, à la poêle, vous pouvez préparer une omelette au Roquefort. Le fromage fondera lentement et dévoilera son délicieux parfum.
Comment bien choisir le Roquefort ?
Plusieurs éléments doivent être observés afin de choisir un Roquefort de qualité. Observez la couleur de la pâte. Celle-ci doit être crème agrémentée de tâches vertes, bleues ou grises. La texture de la pâte doit être souple et onctueuse. Utilisez également votre odorat pour choisir le Roquefort. Le fromage doit dégager une fine odeur de moisissure. Enfin, en bouche, le Roquefort offre une saveur prononcée.
Les variétés de Roquefort
Il existe une seule variété de Roquefort. Toutefois, en fonction de la durée de leur affinage, les Roqueforts présentent des saveurs et des textures différentes.
Comment cuisiner le Roquefort ?
Les idées de recettes à base de Roquefort ne manquent pas et les amateurs de fromage se régaleront les papilles. À l’heure de l’apéritif, proposez à vos convives des toasts associant le Roquefort à la poire, un mariage de saveurs toujours réussi. Noix et endives s’accordent également très bien avec se fromage. Si le Roquefort se consomme habituellement froid, sachez qu’il se prête également très bien à des préparations chaudes. Une petite sauce au Roquefort accompagnera à merveille de la viande rouge ou même du poisson si vous souhaitez oser un mariage originale. Le Roquefort est également le bienvenu dans les tartes salées, cakes, feuilletés ou même dans une simple omelette. Voilà de quoi faire plaisir à tous les gourmands.
Le top du top des recettes avec du Roquefort
Sauce roquefort (voir la recette)
Filet mignon sauce roquefort
Moules au roquefort
Cake noix et roquefort
Quiche au roquefort facile-
Pommes de terre au roquefort
Sauce au roquefort facile
Salade d’endives au roquefort et aux noix
Une sauce délicieuse, savoureuse, généreuse, qui sera parfaite pour napper une viande rouge comme un filet de bœuf, une entrecôte ou encore un rôti cuit au four. Un régal que tous les fans de fromage adorent ! Simple et efficace, cette sauce roquefort est très facile à réaliser : juste du fromage, de la crème fraîche, un oignon, du fond de veau, du sel et du poivre… et le tour est joué.
INGRÉDIENTS 4 PERS : 8,32 €
Roquefort 150 g ; Crème fraîche liquide 5 c. à soupe ; Oignon(s) ; Fond de veau 0,5 c. à café ; Sel & Poivre.
Préparation 5 min Cuisson 15 min
- Épluchez et émincez l’oignon. Chauffez une poêle anti-adhésive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez la crème fraîche liquide dans une casserole et mélangez-la avec le roquefort. Faites chauffer à feu doux en remuant bien de façon à ce que le fromage soit bien fondu.
- Incorporez le fond de veau, ajoutez les oignons revenus, puis mélangez. Salez et poivrez à votre convenance. Attention, le roquefort étant un fromage très salé, il n’est peut-être pas nécessaire de saler davantage.
- Versez votre sauce roquefort dans une saucière, ou directement dans les assiettes, sur vos viandes rouges. Bon appétit !
ASTUCES
La sauce roquefort a des variantes qui sont aussi excellentes. Testez la sauce au roquefort froide, qui consiste à mélanger le roquefort à du fromage blanc. Elle est divine pour accompagner une salade d’endives par exemple, ou pour y tremper des bâtonnets de légumes. Essayez la béchamel au roquefort pour les gratins de légumes ou de pâtes.
👉 Consumul unui produs sezonier înseamnă:
Mai bine pentru sănătate
Gust si prospetime
Fă bine portofelului nostru
Sprijinirea fermierilor din regiunile noastre
Reduceți impactul nostru asupra mediului
Faceți descoperiri culinare
👉 Consumul unui produs în afara sezonului înseamnă:
Prioritizează pesticidele
Generarea unui bilanţ negativ de carbon din cauza transportului de mărfuri
Un produs cu gust puțin și fără beneficii nutriționale pentru sănătate
Scump
Un dezastru ecologic pentru planetă
#Furculița este un vot puternic de boicotare a agriculturii intensive care aduce beneficii industriei chimice în detrimentul unei #Biodinamici locale care consumă mai puțină energie, angajări cetățenești și beneficiază în primul rând populațiilor locale pentru o #hrană mai sănătoasă.
Tot pentru a alege cu bună știință, trebuie să fii informat pentru a cunoaște adevărul despre ingredientele care compun preparatele.
Avem dreptul să știm ce mâncăm în deplină transparență și într-un mod de înțeles și ar trebui să fie o obligație pentru toate mărcile alimentare să respecte cetățeanul consumator!
