Sarbatoarea Gustului 2020 – 2030 / La fête du goût / Fiesta del Gusto ; Pour l’éducation inclusive au mieux manger durable en Roumanie.
Pentru Cioran, mâncatul: un ritual, un act de civilizație, o poziție filozofică.
For Cioran, eating: a ritual, an act of civilization, a philosophical position.
Pour Cioran, manger : Un rituel, un acte de civilisation, une position philosophique.
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La „Fête du goût”, une initiative éducative qui provoque le libre arbitre des jeunes élèves afin qu’ils deviennent des citoyens consomm’acteurs éclairés.
Quand la conscience du choix est là, la liberté de se nourrir l’est tout autant.
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À propos de la Fête du Goût – Roumanie & sa devise :
Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la planète !
Les 4 AS de l’éducation à la gastronomie durable : „Assiette sapide, apprentissage sécurisé, affabilité sensorielle, avenir séduisant”.
L’Association Sărbătoarea Gustului se préoccupe de sensibiliser aux goûts vrais les consommateurs auprès des enfants et des parents, des lycéens et des jeunes générations de chefs à travers l’information et la transparence pédagogique sur les produits, leurs origines et la transparence des modes de production ainsi que des repères quant à la traçabilité. L’Association vise également à transmettre des connaissances et à encourager un comportement alimentaire diversifié, équilibré, sain et durable pour une vie meilleure, plus saine et plus heureuse.
A propos de la Fondation Auchan : La Fondation Auchan promeut en priorité l’accès à une alimentation bonne et saine pour les plus démunis, avec tout ce que cela implique : le plaisir de manger bon et sain, la préservation de l’identité et des traditions culinaires et les interactions sociales. Ainsi, la lutte contre l’insécurité alimentaire vise à garantir l’accès à des produits sûrs, diversifiés, de bonne qualité et en quantité suffisante aux personnes en situation de vulnérabilité économique ou sociale. Par ailleurs, partout dans le monde, Auchan développe des projets pour une alimentation saine en collaborant et en soutenant les producteurs locaux, en développant des gammes de produits à marques propres plus saines et plus respectueuses de l’environnement ou en diversifiant l’offre de produits bio.
Pour ne pas oublier tout au long de la vie que la biodiversité, c’est l’essence même de la vie. Ce mot, si vous le séparez en deux, il est l’objet du combat pour le mieux manger durable. Ce qui est détruit l’est pour toujours mais ce qui est en danger peut encore être sauvé…Enrichir son microbiote c’est avant tout lui apporter ce dont il a besoin pour se multiplier. Les fibres alimentaires sont un apport important pour son carbone et son énergie mais la diversité des mets reste l’élément le plus important.
Nous sommes devenus sédentaires, nous devrions donc manger mieux et réduire la quantité de nos aliments. Quant à la «junk food», à proscrire absolument parce que pas assez de vitamines et minéraux et bien trop de sucres, de sel et de graisses.
Alors, ne vaudrait-il pas mieux choisir une vie saine loin des pollutions et des médicaments ?
Plus légère et plus pratique, la pinsa peut-elle détrôner la pizza?
Beniamino Morante – Édité par Louis Pillot – 8 janvier 2025.
Cette variante a conquis l’Italie grâce à ses arguments diététiques et à un marketing bien rodé, qui n’hésite pas à tordre (un peu) l’histoire de la Rome antique.
Les immortels du Collège Culinaire de France
Les Immortels : À l’origine de la création du Collège Culinaire de France, ils ont apporté au collectif une caution d’excellence exclusive et incomparable.
Pierre Troisgros ; Joël Robuchon ; Paul Bocuse ; Michel Guérard.
Ils sont et resteront une composante prestigieuse et profonde de l’ADN du Collège Culinaire de France.
Le Collège Culinaire de France, la référence et l’avenir de l’artisanat et de la diversité culinaires inspirant pour le plus grand nombre.
Indépendant et militant
Mouvement associatif totalement indépendant financièrement des pouvoirs publics et de l’industrie agro-alimentaire grâce à l’unique financement d’engagement de ses membres.
3000 Artisans Militants de la Qualité, engagés sur tout le territoire pour construire une alternative face à l’industrialisation et la standardisation de la production, de la restauration et de l’alimentation.
C’est au Sirha Lyon que nous les avons rencontrés, ces immortels, depuis 1997 et les premiers articles parus en Roumanie, concernant leurs histoires et les spécificités de leurs cuisines. Les grands chefs de la nouvelle cuisine.
Pourquoi le surtourisme est important – et comment vous pouvez faire la différence
Alors que 2024 s’annonce comme une année record en termes de nombre de visiteurs dans le monde, nous examinons si les voyageurs peuvent faire partie de la solution…
Plus de 120 000 habitants de Santa Cruz de Tenerife, aux Canaries, sont descendus dans les rues en début d’année pour protester contre la « croissance destructrice » du tourisme sur son littoral. Leur objectif était d’empêcher la création d’une nouvelle station balnéaire dans le sud de l’île et d’exiger des autorités qu’elles mettent en place un modèle touristique plus durable, qui tienne compte du bien-être des habitants, du logement local, du coût de la vie, de la dégradation de l’environnement et de la pollution avant de rechercher le profit.
Les habitants des îles Canaries ne sont pas les premiers à s’opposer à l’afflux de touristes. En mai, environ 10 000 habitants de l’île espagnole de Majorque ont exprimé leur inquiétude quant à la manière dont les locations de courte durée détruisaient l’offre de logements abordables aux Baléares. Ils ont également attiré l’attention sur les pics de congestion routière qui se produisent pendant la saison touristique estivale et sur la façon dont les habitants souffrent de pénuries d’eau, aggravées par la charge supplémentaire que les piscines et les spas des hôtels font peser sur leurs ressources limitées.
Etudes de cas
Les obélisques : de mystérieux « habitants » découverts dans le microbiote de l’intestin et de la bouche
Les obélisques sont considérés comme l’une des découvertes de l’année 2024 en biologie ! Il s’agit de fragments d’ARN détectés récemment dans le microbiote buccal et intestinal. Reste à déterminer si leurs effets à long terme sont positifs, négatifs ou neutres pour l’individu qui les héberge.
Le microbiome intestinal humain régule des fonctions clés telles que la digestion, le métabolisme et la réponse immunitaire, tout en jouant un rôle crucial dans la protection contre les agents pathogènes et dans la production de vitamines et autres composés bénéfiques.
Dans cet écosystème microscopique, un déséquilibre (comme la dysbiose) peut contribuer au développement de maladies inflammatoires, métaboliques et auto-immunes, et affecter le bien-être mental.
Les scientifiques qui étudient le microbiome ont mis le doigt sur de nouveaux composants génétiques qui avaient été peu explorés auparavant. Cela leur permet de mieux comprendre comment les bactéries, les virus et des éléments appelés plasmides (de petits fragments d’ADN que les bactéries partagent parfois entre elles) interagissent.
Du matériel génétique sans fonction claire
Depuis peu, l’attention s’est également portée sur ce que l’on appelle les viroïdes, de petits éléments de matériel génétique (ARN circulaire) dépourvus d’enveloppe protéique et de la capacité de coder pour des protéines. La recherche basée sur la cartographie du génome circulaire a également permis de détecter des fragments d’ARN de type viroïde. Les obélisques
Le pavillon roumain à l’Exposition universelle d’Osaka…
Construit dans un esprit de durabilité, notamment par des travailleurs roumains. La mascotte de notre pays à l’exposition est l’illustration d’un pélican.
L’Exposition universelle d’Osaka 2025, un événement qui aura lieu du 13 avril au 13 octobre, a été construit dans un esprit de durabilité, notamment par des travailleurs roumains, a déclaré mercredi le commissaire général de la section roumaine de l’Expo Osaka. 2025, Ferdinand Nagy.
Il a participé à une conférence de presse avec l’ambassadeur du Japon à Bucarest, Katae Takashi.
Nagy a déclaré que la mascotte de notre pays présente à l’exposition est l’illustration d’un pélican nommé Haru („printemps” en japonais) et rappelle l’importance des ressources nationales de la Roumanie.
Le responsable a déclaré que l’objectif pour le pavillon national est d’un million de visiteurs, tandis que l’objectif des organisateurs de l’Expo Osaka pour l’ensemble de l’événement est de 25 millions de visiteurs.
Le calendrier des activités du pavillon roumain rassemble la dimension économique, les événements artistiques et la mise en avant de grands projets de recherche tels que l’ELI-NP, dont le concept est „Terre de demain” („Lumea de maine”).
Le budget du drapeau roumain est de 64 millions de lei, réalisé entre 2022 et 2026, a indiqué le commissaire général de la section roumaine.
” Le pavillon a été attribué après un appel d’offres à une entreprise japonaise, car elle seule pouvait le construire. La valeur du contrat est de 20 millions de lei, drapeau „clé en main”, a-t-il ajouté. L’article
La volaille, championne de la restauration
Avec un chiffre d’affaires de 140 M€ dont 60 % réalisé en snacking, Poule et Toque organise depuis 4 ans, la Coupe de France de la Volaille. Le thème de cette année, la street-food, a emballé les candidats qui ont démontré leur talent à cuisiner le poulet version nomade.
« Poule et Toque est la référence volaille pour les professionnels de la restauration. Nos produits sont pensés pour apporter du service aux chefs et sont garantis 100 % volaille française et issus d’élevage respectueux du bien-être animal ». 
Anne-Lise Clavel, directrice marketing et communication de la Société Bretonne de Volaille (groupe LDC).
Corn dog, hot-dog, bao burger, galette saucisse… le thème choisi pour la Coupe de France de la Volaille, la street food, a inspiré les candidats. « C’est la 4e année consécutive que nous organisons ce concours », explique Anne-Lise Clavel, directrice marketing et communication de SBV. Avec plus de 500 références à son catalogue, SBV est devenue, avec entre autres la marque Poule et Toque mais pas que, la référence volaille pour les professionnels de la restauration, qu’elle accompagne au quotidien. Elle promeut la volaille française en consommation hors foyer. L’année dernière, l’entreprise a réalisé un chiffre d’affaires de 140 M€, dont 60 % en snacking et 30 % en restauration collective. « Le chiffre d’affaires global de SBV est de 1,2 md€ dont la moitié en RHD. Nous sommes le 1er consommateur en Europe. La consommation a progressé de 10 % », poursuit Anne-Lise Clavel.
La finale du concours s’est déroulée à Paris, à l’école Le Cordon Bleu, jeudi 28 novembre. Ils étaient six finalistes à avoir été sélectionnés par le jury, présidé cette année, par Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux, 44) et Beatriz Gonzales (Coretta, Taco Mesa). 3 candidats pro et 3 candidats étudiants. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y avait du niveau. En particulier chez les jeunes. L’article Restau Zepros.
Ieșirea din letargie pentru Horeca din România
In ultimii 35 de ani, sectorul Horeca din România a ajuns la maturitate. Un prim galop care însă va trebui confirmat în următorii ani. Cu Romexpo în 1997, a început destul de bine; îmi amintesc un târg cu toate pavilioanele ocupate, în jurul pavilionului central – într-adevăr, la vremea aceea, se putea vorbi despre un târg și nu despre un simplu salon. Iar aceasta chiar dacă, așa cum spuneau liderii din 1999 ai ANBCT, doar câțiva chefi își dețineau afacerile. Ulterior, prin 2017 de exemplu, lucrurile nu s-au mai petrecut la fel, dar, în ciuda barierelor și dezamăgirilor, am reușit ca, prin ”Sărbătoarea Gustului”, să mobilizăm câțiva bucătari valoroși. Am fost primii care am organizat demonstrații cu ”Meilleurs Ouvriers de France”, reușind să aducem branduri precum Bragard, Euralis, Jambon de Paris, Roquefort Papillon, uleiuri și oțeturi de la Terre Bormane, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Rungis, Staub, de Buyer… Au venit bucătari care sunt membri ai asociației Les Cuisiniers de la République Française, lansată de Guillaume Gomez, pe atunci chef la Elysée de 24 de ani și care în 2019 a devenit consilier al președintelui Macron pentru promovarea gastronomiei, a producătorilor și a educației despre o alimentație durabilă. Am întâlnit bucătari români care se întorseseră în țară după stagii în restaurante faimoase, care la Noma, care la El Bulli, și care se vedeau deja viitori posesori de stele Michelin… Spamagazin
Avec 17 titres média le Groupe s’impose comme le leader sur ces marchés
Déjà en 2017, Le Pacte Citoyen de l’Alimentation développé par Terre net, appartenant au groupe de presse spécialisée, NGPA, s’adressant aux professionnels des secteurs agricoles, viticoles, espaces verts et boulangerie-pâtisserie.
Parce que l’alimentation est au cœur de nos vies de citoyens, il faut un contrat moral et social qui engage la Nation envers ceux qui la nourrissent :
Pour que partout les paysans puissent vivre dignement de leur travail :
La transparence sur les marges et le prix payé au producteur tu observeras attentivement
Sur le prix le plus bas tu ne focaliseras pas toujours mais sur la qualité
La valeur ajoutée tu répartiras équitablement tout au long des filières
Ainsi par des emplois non délocalisables tu assureras le dynamisme des territoires
La traçabilité et la sécurité sanitaire de la fourche à la fourchette tu exigeras assurément.
La diététique de cette première médecine tu vulgariseras
Le goût de l’authentique et les saveurs de terroir tu favoriseras
L’approvisionnement des cantines tu garantiras au moins pour moitié en produits locaux.
Le gaspillage alimentaire tu éviteras et pour comprendre que la nourriture a une valeur :
La gratuité des produits alimentaires tu interdiras dans les étals en promotion
Le surplus tu donneras aux associations caritatives
Les tendances alimentaires et les rites confessionnels de chacun tu respecteras
L’environnement et la biodiversité tu préserveras
De tous ces beaux paysages cultivés tu t’émerveilleras
Le bilan carbone de l’étable à la table tu amélioreras sans cesse vers la neutralité
De la condition animale mais aussi du bien-être des éleveurs tu te soucieras
Par l’aide au développement et la paix tu réduiras la faim dans le monde et les migrations
A la souveraineté alimentaire de la Nation tu veilleras stratégiquement
Nos traditions culinaires et notre gastronomie tu transmettras
Avec tous ces bons produits issus de la terre et de la mer tu cuisineras
Ainsi par le partage et la convivialité, tu perpétueras cet art de vivre à la française.
A table, citoyens ! Terre Net
« Pêche durable » : comment le label MSC et la grande distribution ont détourné ce concept
« Pêche durable ». Alors que ce concept devrait être simplissime — une pêche qui ne détruit ni la nature ni les humains — la réalité est bien plus sombre : la vaste majorité des logos vantant une « pêche durable » s’approvisionnent auprès des méthodes de pêche les plus destructrices.
Et pour cause, il n’existe aucune définition universelle et contraignante de ce qu’est une « pêche durable » et les décideurs politiques ont délégué depuis des années leur propre gestion aux acteurs de la pêche industrielle. Ces derniers se sont donc emparés du concept de « pêche durable » et l’ont vidé de toute substance pour qu’il reflète leurs pratiques désastreuses.
Pour renverser cet état de fait, une trentaine de chercheurs ont planché — pendant plus de deux ans et à l’initiative de l’association BLOOM — sur une redéfinition universelle de ce que devrait être la « pêche durable ». Le résultat a été publié en septembre 2023 dans l’une des revues du prestigieux journal scientifique Nature.
Parmi ces mesures, nous pouvons citer :
- L’interdiction des méthodes de pêche destructrices ;
- la limitation de la taille des bateaux de pêche ;
- la protection des espèces et des habitats vulnérables ;
- le bannissement de la pêche illégale ;
- la suppression des subventions néfastes ;
- la protection des droits et des moyens de subsistance des humains.
Pêche durable l’article de Bon Pote
La Maison du Bien Manger, au coeur du domaine de Candie
Propriété de la Mairie de Toulouse depuis 1975, le domaine agricole de Candie est géré en régie, l’une des plus grandes de France. La Collectivité assure l’entretien et l’exploitation des vignobles, grandes cultures et espaces naturels répartis sur 300 hectares de terres. Ces dernières sont cultivées en agriculture biologique à 100% depuis 2014.
Rouage essentiel de la politique agricole et alimentaire de la Mairie de Toulouse, le domaine de Candie est en lien étroit avec la cuisine centrale de Toulouse, laquelle prépare + de 35 000 repas par jour pour les cantines, restaurants seniors et solidaires de la ville.
Le blé (pour les baguettes), les légumineuses (pois cassés, pois chiches), les pâtes et le vin du domaine fournissent la restauration collective, pour les cantines ou les réceptions officielles organisées par la Mairie de Toulouse.
La création de la Maison du Bien Manger contribue à la stratégie adoptée par la Mairie de Toulouse pour valoriser le domaine de Candie. Celle-ci repose sur trois grands axes :
Diversifier et relocaliser la production : valoriser les filières locales du vin, du jus de raisin, des légumineuses (pois cassés, lentilles, pois chiches…) et du blé tendre (baguette de pain et pâtes), de l’orge …
Faire du domaine un lieu de référence sur l’agriculture et l’alimentation, une vitrine des enjeux actuels
Elargir les publics accueillis au domaine, qui a accueilli + de 5.000 visiteurs en 2024 (scolaires, périscolaires, familles lors d’événements comme les vendanges). Visiter la cuisine Maïté
La grande cuisine française : Déclin ou renaissance ? Table ronde au Sirha Food Forum du Sirha Lyon 2025
Il fallait situer le moment où la cuisine française s’est dit : « Tiens, on n’est plus tout seuls ! » Pour nous aider, trois témoignages forts sont intervenus sur le Sirha Food Forum lors du Sirha Lyon 2025 : un historien de la gastronomie (Loïc Bienassis), un expert (Nicolas Chatenier, fondateur de Notre Chère et auteur de notre livre de chevet « Mémoires de Chefs » ), et un professionnel, acteur de cette « tradition réinventée », André Terrail, Président de la Tour d’Argent. Morceaux choisis !
Sirha Food Forum, c’est l’espace d’interview et de réflexion du Sirha Lyon, situé sur la Place des Lumières, au coeur du salon. Un lieu névralgique, qui bouillonne d’idées et de convictions. Et comme les intervenants étaient bien choisis, on y a passé du temps. Parmi toutes les thématiques, nous avons choisi ce moment fort : « La grande cuisine française : Déclin ou renaissance ? », animé par notre confrère Michel Tanguy.
Comment situer la naissance puis l’apogée du rayonnement de la gastronomie française ?
Les intervenants n’ont pas la même vision : l’historien situe son apogée au XVIIème siècle alors que Nicolas Chatenier la date plutôt des années 70. Et depuis, déclin ou renaissance ? « Je ne dirai pas que nous vivons un déclin de la cuisine française, mais disons plutôt une remise en cause de cette hégémonie. Et ce phénomène est assez récent », reconnait Nicolas Chatenier.
L’historien : Loïc Bienassis nous remet dans le contexte
« La France a assuré le rayonnement de la gastronomie française par des hommes, des produits, et des recettes, et ce depuis le XVIIe siècle. La Varenne commence à ajouter du beurre et de la crème, qui n’étaient pas vraiment utilisés avant cela et ajoute aussi une séparation entre le sucré et le salé, qui n’était pas franche jusque-là. Escoffier simplifie la cuisine de Carême, ce qui permet un service plus rapide, plus adapté aux palaces. La cuisine française d’alors n’avait pas d’égal. » Pour rappel, les livres de cuisines régionales ne font leur apparition qu’à partir du XIXe siècle.
André Terrail : « Une France forte de ses produits ». « L’héritage, c’est une tradition réinventée, pour que l’histoire reste contemporaine et soit racontée de façon cohérente. » Mais encore, la force de la grande cuisine française tient surtout à la quantité inouïe de produits d’exception que nous avons en toute saison et peu de pays ont cette richesse. En ce qui concerne la technique, il rappelle que son importance capitale impose rapidement une ampleur grandissante des brigades : « Les sauces, centrales, demandent vite beaucoup de moyens. »
Pour répondre à la question posée : « déclin ou renaissance » ?
Pour Nicolas Chatenier, « je ne dirai pas que c’est un déclin car c’est un mot trop fort. Mais depuis quelques années, il y a un coup donné à notre leadership, qui était sans conteste jusqu’alors. La France doit-on prendre acte, tout en restant un lieu de savoir-faire uniques. La France reste la France, mais nous avons été rattrapés par des concurrents qui sont très bons. »
Loïc Biennassis affine l’analyse : « C’est un déclin relatif mais pas absolu. Notre savoir-faire reste au top, mais la montée d’autres cuisines fait que l’intervalle s’est réduit : c’est un déclin de l’hégémonie, mais pas de la qualité. »
Pour André Terrail „Paris reste la capitale mondiale de la Gastronomie” : « Lorsqu’un chef étranger vient s’installer à Paris, c’est pour lui un peu une consécration de sa cuisine. C’est un aboutissement parce que à Paris, il sera confronté aux meilleurs. Il n’y a jamais eu une telle ébullition dans la gastronomie française. Quel autre pays propose autant de confréries et de concours gastronomiques ? La passion française pour la cuisine est immense. » Le coeur des chefs
En 2024, la Roumanie a été visitée par près de 2,4 millions de touristes étrangers, soit une augmentation de 13,5% par rapport à 2023
5 février 2025
Le tourisme roumain continue de croître, selon les dernières données publiées par l’Institut national de la statistique. En 2024, le nombre d’arrivées dans les structures d’accueil touristiques a atteint 14,2 millions, enregistrant une augmentation de 4,5% par rapport à l’année précédente. Par ailleurs, le nombre total de nuitées s’est élevé à 30,1 millions, soit 3,5 % de plus qu’en 2023.
La Roumanie a attiré près de 2,4 millions de touristes étrangers, soit 13,5 % de plus que l’année précédente. La plupart des visiteurs venaient d’Allemagne, d’Italie, d’Israël, des États-Unis, du Royaume-Uni, d’Espagne, de Hongrie, de France, d’Ukraine et de Pologne. Le transport routier était la principale option pour les touristes étrangers, étant utilisé par 82,1 % d’entre eux.
« Plus de 80 % des touristes étrangers sont arrivés en Roumanie en voiture, et 6 des 10 principaux pays d’origine sont membres de l’Union européenne. Avec l’adhésion complète à l’espace Schengen et la simplification des procédures au 1er janvier 2025, nous pourrons consolider l’augmentation du nombre de touristes étrangers en Roumanie. Nous nous concentrerons à nouveau cette année sur des mesures concrètes, destinées à soutenir à la fois l’entrepreneuriat touristique et le développement de destinations attractives et compétitives. Nous utiliserons des outils numériques pour augmenter la visibilité des destinations. « Dans le même temps, nous continuerons à participer aux foires commerciales internationales sur les marchés les plus importants et à encourager la création d’organisations de gestion de destinations », a déclaré Bogdan Ivan, ministre de l’Économie, de la Numérisation, de l’Entrepreneuriat et du Tourisme.
En 2024, la Roumanie a été intensément promue sur les marchés étrangers, le ministère de l’Économie, de la Numérisation, de l’Entrepreneuriat et du Tourisme étant présent avec un stand national à 14 salons internationaux du tourisme. Parallèlement, des campagnes outdoor ont été menées en Allemagne (pendant le Championnat d’Europe de football 2024), en Italie, en Pologne et au Royaume-Uni, grâce à l’utilisation de taxis et de bus urbains, ainsi que par l’utilisation de panneaux d’affichage et d’écrans LED dans les zones à fort trafic.
Les 10 destinations les plus visitées en Roumanie en 2024, par département, étaient la municipalité de Bucarest, Constanța, Brașov, Cluj, Prahova, Bihor, Sibiu, Suceava, Vâlcea et Mureș. La durée moyenne du séjour des touristes, roumains et étrangers, était de 2,1 jours. Le taux d’occupation des hébergements touristiques s’est élevé à 30,9%, enregistrant une avancée de 0,2 point de pourcentage par rapport à 2023. Communication gouvernementale
Taste-cuisses de grenouille ou goûte-boudin, tour de France des confréries gastronomiques
Dans le beau-livre « Du Gosier », Denis Roland et Paul-Antoine Solier se penchent sur les confréries gastronomiques. Ces groupes d’hommes et de femmes passionnés par un produit ou une spécialité locale, que l’on découvre ici à travers des fiches pratiques et une centaine de recettes.
Vous les avez peut-être déjà croisés au détour d’une foire, d’un marché ou d’une fête de village. Difficile de les rater : ils se déplacent en bande, bannières au vent, vêtus de toges bariolées. On les entend arriver de loin, grâce à leurs chants qui ouvrent l’appétit ; à cause des lourdes breloques – à l’effigie de fruits, de légumes, de fromages, de pièces de charcuterie ou encore de pâtisseries – qui pendent à leur cou. Et leurs processions s’achèvent toujours par la dégustation de fastueux banquets… Avaler le monde
Le repas gastronomique des Français, un trésor mondial
La cuisine hexagonale et les rituels entourant les menus étaient célébrés par l’Unesco en 2010. Une consécration pour cet art de vivre à la française.
Visuel AGAPES. Repas de noces à Yport, d’Albert Auguste Fourié (1854-1937), musée des Beaux-Arts de Rouen.
Publié le 21 mars 2016 – Mis à jour le 20 août 2023.
En novembre 2010, l’inscription par l’Unesco du repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité fit couler beaucoup d’encre. Le débat fut vif entre ceux qui applaudirent une reconnaissance méritée et d’autres qui y virent une muséification de la table. L’incompréhension venait pour une bonne part de la notion d’immatérialité, absconse pour nombre de Français. L’Unesco a longtemps été perçu comme un organisme qui consacre des monuments, par exemple le Mont-Saint-Michel ou les fortifications de Vauban, des ensembles urbains, comme celui de Lyon, ou des paysages, et non des pratiques de table et de cuisine – même si l’on peut concevoir le pot-au-feu ou la blanquette de veau comme l’expression d’une culture culinaire. Mais le patrimoine ne se résume pas qu’aux monuments historiques et aux paysages grandioses. Il peut signifier des pratiques culturelles, comme la danse, la musique, la couture, les manières de cuisiner et de manger, etc.
95 % des Français considèrent la gastronomie comme faisant partie de leur patrimoine et de leur identité. LIRE
Un article de Patrick Rambourg, Historien des pratiques culinaires et alimentaires
Le Sirha Lyon entre dans une nouvelle ère !
Pendant cinq jours, professionnels de la restauration, leaders de l’industrie, décideurs et acheteurs du monde entier et start up innovantes ont démontré leur capacité à se réinventer face à un secteur en perpétuel renouvellement. L’innovation technologique et l’esprit d’initiative se sont conjugués à une conscience aiguë des enjeux de durabilité, dessinant l’avenir d’un Food Service plus responsable et plus performant.Salon International, sans conteste le plus attractif du monde de l’Horeca
on retrouve la Suisse, l’Italie, la Belgique, l’Espagne, les États Unis, le Royaume Uni, l’Allemagne, le Maroc, le Canada ou encore les Pays Bas.Les 14 pavillons internationaux – véritables vitrines des savoir-faire culinaires du monde entier – n’ont pas désempli, confirmant l’attractivité de Sirha Lyon pour les décideurs et acheteurs internationaux.
Sirha Lyon 2025 se positionne comme un carrefour d’opportunités pour les acteurs de l’industrie. En orchestrant cet événement de référence, GL events affirme sa capacité unique à fédérer les talents, anticiper les évolutions du marché et façonner l’avenir du Food Service à l’échelle mondiale. Sirha Lyon est à la fois un lieu d’innovation, de partage et de rayonnement, où l’excellence culinaire rencontre une vision durable et ambitieuse pour l’industrie.
Lorsque nous planifions nos repas, comment fait-on son épicerie ou que commander au restaurant, réfléchissons !
- À quel niveau de la chaîne alimentaire ce produit se situe-t-il ?
- Quelle est la quantité d’énergie nécessaire à sa production ?
- Est-il cultivé de manière biologique ?
- Quelle distance a-t-elle été parcourue pour arriver à l’épicerie ou à la table ?
Ce 28 janvier 2025 à Collonges, deux Bocuse d’or français, Davy Tissot (2021), Paul Marcon et son équipe en 2025 dont Camille Pigot, élue Meilleure Commis du concours.
Les 4 AS de l’éducation à la gastronomie durable : „Assiette sapide, apprentissage sécurisé, affabilité sensorielle, avenir séduisant”.
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Merci à nos menteurs, soutiens indéfectibles et amis Alain Alexanian et Christophe Geoffroy pour leur bienveillance et leur accueil, entre „Lyonnaiseries et Aintimité”.
Dernière minute.
✒ Patrick-Pierre Pettenuzzo – Conquistador pour „Sarbatoarea-Gustului & Fiesta del Gusto”.
