La saisonnalité en juin

L’achat de produits de saison a un effet positif sur l’écobilan.

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut un potager ! C’est ainsi que nous vous proposons de découvrir le calendrier des fruits et légumes du mois de mai.

Se nourrir, un acte de résistance et de solidarité avec le monde paysan, pour le bien-être du vivant.

Pour ne pas voir mourir nos agricultures nationales, nos produits de terroir, et nos traditions culinaires ancestrales.

Conscient que la réalité contemporaine comporte son lot de contraintes et de possibilités. Et parmi ces possibilités, on peut noter une offre diversifiée d’aliments et un accès à différentes cuisines. Ce n’est pas le mode de vie d’une autre époque qu’il faut recréer ; il s’agit plutôt d’actualiser des pratiques et des coutumes s’inspirant des principes qui ont guidé pendant des millénaires les autochtones dans leur rapport à l’espace habité.

Cette relation doit être directe le plus souvent possible et avec un intermédiaire pour les populations urbaines si on ne peut faire autrement. Il ne faut pas faire le compromis et se rendre dépendants de sociétés dont les sièges sociaux sont localisés dans d’énigmatiques paradis fiscaux et qui sont coupées de toutes racines.

La révolution bioéconomique délicieuse commence dès l’école primaire.

Le futur citoyen libre de choisir son #alimentation :

• Bonne pour le goût, bonne pour la santé, bonne pour la planète !

Comment réfléchir à notre alimentation en 2024 ?

L’industrie alimentaire n’obéit pas aux mêmes lois que les autres industries. Ce n’est pas la technologie qui la régit mais le facteur humain : que veut manger le consommateur ? Pourtant, aucun ou presque ne sait si tel aliment est bon ou mauvais pour lui.

Pour éclaircir les choses, il est bon de garder à l’esprit trois grandes règles de la science de la nutrition. D’abord, il n’est pas simple d’observer les effets de l’alimentation sur les systèmes fonctionnels complexes du corps humain. Ensuite, bien des conséquences d’un type d’alimentation ne prennent effet que sur de très longues périodes, bien plus longues que la durée moyenne de la plupart des études. Cela implique l’utilisation de projections sur la durée d’une vie entière, d’où des risques d’erreurs. Enfin, de nombreuses maladies dites „occidentales” sont si complexes que, selon toute probabilité, elles ne sont pas le fait d’une seule cause et ne peuvent être traitées par un remède unique.

Mais que veut dire manger de saison, donc à fortiori local ?

Manger des fruits et légumes de saison, mais aussi suivre la saisonnalité des fromages, viandes ou encore poissons, c’est simplement se caler sur les cycles de la nature.

L’achat de nourriture est le moyen le plus efficace d’impacter la réduction des gaz à effet de serre, dans l’objectif d’un réchauffement de 2 degrés validé par les accords de #Paris.

Sachez que les aliments transformés, gras ou salés ne valent rien ; ce sont des nutriments vides. La transformation détruit les fibres et les oligoéléments tels que les vitamines, les minéraux entre autres. A la composition de certains produits « écrite en lettres minuscules » s’ajoute un nombre considérable de composants indésirables et nocifs. En voici une liste non exhaustive :  colorants, parfums artificiels, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, fongicides, pesticides, sucres, sel, soufre, graisses, amidon, petit lait ou en eau salée, pour gonfler, par exemple, le volume du jambon de 20 %.

Façons de parler façons de voir III – Paul Éluard

Nous sommes en Juin, la fête est dans tout son éclat, la nudité première, gracile et satinée, entre dans ma chambre. L’été est simple, il faut se confier à l’été. Tout s’élance et s’envole et s’allume.

Nuits de juin – Victor Hugo

L’été, lorsque le jour a fui, de fleurs couverte
La plaine verse au loin un parfum enivrant ;
Les yeux fermés, l’oreille aux rumeurs entrouverte,
On ne dort qu’à demi d’un sommeil transparent.

Les astres sont plus purs, l’ombre paraît meilleure ;
Un vague demi-jour teint le dôme éternel ;
Et l’aube douce et pâle, en attendant son heure,
Semble toute la nuit errer au bas du ciel.

Charles-Marie Leconte de Lisle – 1818 – 1894

Juin

Les prés ont une odeur d’herbe verte et mouillée,
Un frais soleil pénètre en l’épaisseur des bois,
Toute chose étincelle, et la jeune feuillée
Et les nids palpitants s’éveillent à la fois.

Les cours d’eau diligents aux pentes des collines
Ruissellent, clairs et gais, sur la mousse et le thym ;
Ils chantent au milieu des buissons d’aubépines
Avec le vent rieur et l’oiseau du matin.

Les gazons sont tout pleins de voix harmonieuses,
L’aube fait un tapis de perles aux sentiers,
Et l’abeille, quittant les prochaines yeuses,
Suspend son aile d’or aux pâles églantiers.

Sous les saules ployants la vache lente et belle
Paît dans l’herbe abondante au bord des tièdes eaux ;
La joug n’a point encor courbé son cou rebelle,
Une rose vapeur emplit ses blonds naseaux.

Et par-delà le fleuve aux deux rives fleuries
Qui vers l’horizon bleu coule à travers les prés,
Le taureau mugissant, roi fougueux des prairies,
Hume l’air qui l’enivre, et bat ses flancs pourprés.

La Terre rit, confuse, à la vierge pareille
Qui d’un premier baiser frémit languissamment,
Et son œil est humide et sa joue est vermeille,
Et son âme a senti les lèvres de l’amant.

O rougeur, volupté de la Terre ravie !
Frissonnements des bois, souffles mystérieux !
Parfumez bien le cœur qui va goûter la vie,
Trempez-le dans la paix et la fraîcheur des cieux !

Assez tôt, tout baignés de larmes printanières,
Par essaims éperdus ses songes envolés
Iront brûler leur aile aux ardentes lumières
Des étés sans ombrage et des désirs troublés.

Alors inclinez-lui vos coupes de rosée,
O fleurs de son Printemps, Aube de ses beaux jours !
Et verse un flot de pourpre en son âme épuisée,
Soleil, divin Soleil de ses jeunes amours !

La provenance et la saisonnalité

Savoir utiliser et préserver tous les atouts des produits frais. Pas de panique, on a tout prévu : faites honneur à la saison et découvrez tous les secrets des aliments du mois de juin !

Une recette salée pour déjeuner à l’ombre des tilleuls ou sur les plages de la piscine ? Un plat ensoleillé pour nourrir une famille nombreuse d’invités ? Faites confiance aux produits de saison pour régaler avec tous les bienfaits des légumes d’été. Saveur, couleur et bonne humeur, choisir quoi cuisiner facilement et de saison pour fêter le joli mois de juin !

Les légumes à composer sous nos yeux, à valoriser pour notre microbiote, à composter pour réduire ses déchets.

Ail, Artichaut, Asperge, Aubergine, Betterave, Blette, Brocoli, Carotte, Concombre, Courgette, Cèleri, Fenouil, Epinard, Haricot vert, Laitue, Navet, Oignon, Petit pois, Poivron, Pomme de terre nouvelle, Radis, Tomate.

Les fruits à l’honneur pour végétaliser les boissons, combiner les salades, tartifier les céréales.

Abricot, Cassis, Cerise, Citron, Fraise, Framboise, Groseille, Melon, Pamplemousse, Pastèque, Pomme, Prune, Pêche, Rhubarbe.

Viandes de juin

C’est leur meilleur mois : Sanglier, Veau et en primeur : Agneau, Lapin

Poissons de juin

C’est leur meilleur mois : Anguille, Bar, Crabe, Daurade, Ecrevisse, Hareng, Homard, Langouste, Raie, Sandre, Sole, Thon, Truite et en primeur : Lotte, Merlan, Perche

Fromages de juin

Le gruyère

Si ce fromage est volontiers consommé tout au long de l’année sous sa forme industrielle, il mérite d’être découvert en tant que fromage artisanal !

C’est à la fin du printemps et au début de l’été que débute la pleine saison du gruyère : il fait partie des fromages à consommer de préférence à partir du mois de Mai. On pourra profiter de toute la finesse des arômes de ce fromage artisanal jusqu’au mois de Janvier. Il fait partie toutefois des fromages riches (400 kcal/100 g et 31% de lipides), dont il faudra modérer sa consommation. Comptez 20 g pour une portion de gruyère.

Le Pont l’Évêque

Le Pont l’Évêque se déguste de préférence entre le mois de Mai et le mois de Septembre. C’est après une période d’affinage de 4 à 6 semaines qu’il révèle toute la finesse de ses saveurs.

Avec 300 kcal en moyenne pour 100 g et 23% de lipides, le Pont l’Évêque fait partie de ces aliments riches en acides gras saturés dont il faut modérer la consommation. Ce fromage reste toutefois une bonne source de calcium, de phosphore, provitamine A et de Vit B12.

Le reblochon

La meilleure période pour déguster du reblochon s’étend aussi du mois de Mai au mois de Septembre.

Fromage emblématique de la Savoie, le reblochon est le fromage qui constitue l’élément central dans la tartiflette, avec les pommes de terre bien évidemment. Ceci dit, il garnit volontiers les gratins de pâtes et de légumes mais également les salades d’été. Il se marie à la perfection avec les saveurs des noix et du raisin. Comptez 318 kcal/100g.

La ricotta

Le mois de Juin constitue la période idéale pour déguster de la ricotta artisanale. Sa pleine saison s’étale en effet de Juin à Septembre.

Ce fromage italien fait partie des fromage frais, riche en eau et présente donc l’avantage d’être peu riche en matières grasses. On compte entre 130 et 240 Kcal pour 100 g de ricotta, selon le procédé de fabrication.

Fraîche et peu calorique, la ricotta fait partie de ces fromages frais qui ajoutent une touche gourmande à n’importe quelle recette, salée ou sucrée. Traditionnellement élaborée à partir de lait de bufflonne, de brebis ou de chèvre, la ricotta est en France généralement fabriquée avec du lait de vache. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la ricotta pour choisir un fromage de qualité !

Le Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin, bien que disponible toute l’année, gagne à être dégusté en tant que fromage artisanal entre le printemps et l’automne, tout particulièrement entre Avril et Septembre.

Ce fromage star du Dauphiné, peut se déguster à tous les stades de son affinage : certains l’aiment sec, d’autres crémeux, quand d’autres encore l’apprécient quand il est coulant. Quoi qu’il en soit, il renferme 228 kcal aux 100 g et 16% de lipides.

Brie, Cabécou, Camembert, Cancoillotte, Cantal, Chavignol, Coulommiers, Curé nantais, Emmental, Epoisses, Fourme, Gorgonzola, Gruyère, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Ossau-Iraty, Parmesan, Pont-l’Evêque, Reblochon, Ricotta, Rocamadour, Roquefort, Saint nectaire, Tomme, Valençay

Les plantes et aromates de juin : Aneth, Basilic, Café, Cerfeuil, Coriandre, Manioc, Menthe, Miel, Oeuf, Origan, Thym, Verveine

Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher

• User et abuser des légumes : « Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande ou du poisson. »
• Réduire les quantités de protéines animales : « De toute façon, on en mange trop, ce n’est bon ni pour nous ni pour la planète ; 300 g de poisson suffisent pour quatre si l’on prévoit suffisamment de légumes pour compenser. »
• Acheter des produits locaux et de saison : « Aujourd’hui, chacun sait que c’est une hérésie écologique, économique et gustative de consommer des fraises du Chili en hiver ! »
• Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. » C’est la cuisine du marché !

La bonne cuisine, celle dont parlait Paul Bocuse, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée ! Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité.

Grâce à Yuka, 95% des utilisateurs affirment avoir une alimentation plus saine

L’indépendance au coeur de la mission

L’objectif de Yuka est d’aider les consommateurs à faire de meilleurs choix pour leur santé et représenter un levier d’action pour conduire les industriels à proposer de meilleurs produits.

https://yuka.io/independance/

Bienvenue sur la documentation de la notation environnementale „Eco-score”.

L’Eco-score® est un indicateur expérimental* représentant l’impact environnemental des produits alimentaires. Il classe les produits en 5 catégories (A, B, C, D, E), de l’impact le plus faible, à l’impact le plus élevé.

L’impact environnemental tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l’air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère :

Émissions de gaz à effet de serre (CO2)

Destruction de la couche d’ozone

Émissions de particules fines

Oxydation photochimique

Acidification

Radioactivité

Épuisement des ressources en eau

Pollution de l’eau douce

Épuisement des ressources non renouvelables

Eutrophisation (terrestre, eau douce & marine)

Utilisation des terres

Toxicités (eau douce & humaine)

Perte de biodiversité

Les impacts sont étudiés tout au long du cycle de vie du produit :

L’alimentation est le premier secteur responsable du changement climatique. Au niveau mondial, elle représente 28% des émissions de gaz à effet de serre, 70% de la consommation en eau potable et la majorité des déchets d’emballages.

L’agriculture occupe 1/3 des terres émergées sur la planète et c’est également le principal facteur de déforestation, mais il est possible de réduire drastiquement son impact en consommant différemment.

Le point de départ de cette démarche est d’avoir une information éclairée sur les impacts environnementaux des produits consommés. L’ambition de l’Eco-score® est d’être un outil d’aide à la décision afin de guider nos choix alimentaires vers un mode de consommation plus durable.

En encourageant des pratiques agricoles plus vertueuses et en choisissant une alimentation qui préserve notre environnement, nous pouvons ainsi contribuer activement à préserver les ressources, à contenir le réchauffement climatique en dessous des 2°C et à préserver le vivant pour les générations futures.

https://docs.score-environnemental.com/

• Consommer un produit de saison, c’est :

Meilleur pour la santé

Du goût et de la fraîcheur !

Faire du bien à notre porte-monnaie

Soutenir les agriculteurs de nos régions

Diminuer notre impact environnemental

Faire des découvertes culinaires

• Consommer un produit hors saison, c’est :

Privilégier les pesticides

Engendrer un bilan carbone négatif dû aux transports des marchandises

Un produit avec peu de goût et sans apports nutritifs pour la santé

Coûteux

Un désastre écologique pour la planète

Consumul unui produs sezonier înseamnă

Mai bine pentru sănătate

Gust si prospetime!

Fă bine portofelului nostru

Sprijinirea fermierilor din regiunile noastre

Reduceți impactul nostru asupra mediului

Faceți descoperiri culinare

Consumul unui produs în afara sezonului înseamnă

Prioritizează pesticidele

Generarea unui bilanţ negativ de carbon din cauza transportului de mărfuri

Un produs cu gust puțin și fără beneficii nutriționale pentru sănătate

Scump

#Furculița este un vot puternic de boicotare a agriculturii intensive care aduce beneficii industriei chimice în detrimentul unei #Biodinamici locale care consumă mai puțină energie, angajări cetățenești și beneficiază în primul rând populațiilor locale pentru o #hrană mai sănătoasă.

Tot pentru a alege cu bună știință, trebuie să fii informat pentru a cunoaște adevărul despre ingredientele care compun preparatele.

Avem dreptul să știm ce mâncăm în deplină transparență și într-un mod de înțeles și ar trebui să fie o obligație pentru toate mărcile alimentare să respecte cetățeanul consumator!

Le goût responsable, accessible à tous et notamment aux plus jeunes générations afin de les préparer à être des consomm’acteurs du goût des producteurs partisans d’une culture attentive et raisonnée. Des valeurs du mieux manger durable qui rejoignent celles des grands chefs engagés avec l’étoile verte du guide Michelin et qui mettent tout en œuvre au quotidien pour « Partager la valeur du bon, bon et bon », pour le goût, la santé, la planète !

Suntem mândri că putem contribui la formarea viitorului, inspirând și educând generațiile viitoare în privința importanței unei alimentații echilibrate și a unui consum responsabil.

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