🥝🍓🍋 Fruits & légumes de juillet, l’achat de produits de saison a un effet positif sur l’écobilan. 🍉
Juillet – William Chapman
Le soleil brûle au fond de l’immense ciel bleu.
Pas un lambeau de vent ne traîne sur les ondes.
La canicule étreint dans un cercle de feu
Jusqu’aux sapins touffus des savanes profondes.
Les ruisseaux ont cessé leurs chants dans les vallons ;
Les coteaux sont jaunis, les sources desséchées ;
Le grillon, accablé, se tait sur les sillons ;
Le papillon se meurt sur les roses penchées.
Tout souffre et tout gémit dans ce nouvel enfer ;
Et, pâles et poudreux, en quête d’un asile,
Les citadins hier ont déserté la ville
Pour humer l’air léger des monts ou de la mer.
Mais l’effluve est aussi lourd dans le bas du fleuve,
Et le brun riverain, la faux sifflante aux poings
En ouvrant sa tranchée à travers les grands foins,
Péniblement halète, imprudemment s’abreuve.
Le soleil parfois semble une flaque de sang,
Et soudain un nuage à la frange écarlate
Monte de l’horizon. L’orage menaçant
Accourt. Déjà l’éclair brille, la foudre éclate.
Bientôt le ciel voilé laisse couler ses pleurs :
Sous cette aspersion sonore, fraîche et dense,
Les arbres, les épis, les ajoncs et les fleurs
Ont l’air de s’incliner devant la Providence.
Mais l’azur resourit au terroir tout trempé,
Et, le soir, sur le pas de nos portes ouvertes,
Nous nous grisons de l’âcre odeur des feuilles vertes,
De l’orge blondissante et du foin frais coupé.
Les légumes de l’été
En été, les étals des marchés regorgent de magnifiques fruits et légumes. Pêches, nectarines, abricots, brugnons, tomates, courgettes, concombres…De quoi ravir vos papilles !
En été, pour notre plus grand bonheur, la liste des fruits et légumes disponibles s’allonge !
Quoi de plus agréable que de se réunir en famille ou entre amis pour déguster de délicieux fruits et légumes frais au soleil ?
A vous gaspachos, grillades et des salades fraîches à base de concombres, tomates, maïs, carottes, radis et poivrons…Sans oublier les délicieux et rafraîchissants sorbets de fruits.
Profitez de fruits gorgés de soleil
La pastèque est une des stars de l’été ! Elle est certainement le fruit le plus désaltérant qui soit.
Et comme elle est peu calorique, autorisez-vous à être gourmand ! Choisissez-la lourde, d’aspect cireux et brillant. Vous pouvez ensuite la conserver quelques jours au réfrigérateur.
Brugnons, pêches, nectarines, melons, fraises sont aussi les incontournables du mois de juillet.
C’est également le moment de savourer abricots, mûres, myrtilles, figues, cassis…
De quoi ravir les papilles des grands et des petits quand la chaleur apparaît !
La tomate, qui est d’ailleurs un fruit même si elle est classée comme légume, est la star incontestée de l’été.
Sa saison est de mai à fin septembre. On a tendance à l’oublier tant la grande distribution s’est organisée pour en proposer toute l’année.
La tomate se décline sous de nombreuses variétés aux formes, couleurs et qualités gustatives variées. Les plus connues sont la Coeur de Boeuf, les tomates cerises (idéales pour l’apéro !), la Green Zebra, la Noire de Crimée, l’Ananas, la Poire Jaune ou encore la Cornue des Andes.
En juillet, profitez également de l’aubergine : grillée au four ou au barbecue, en caviar, en salade ou cuisinée en moussaka, variez les recettes. Elle est riche en fibres, vitamines, calcium et est pauvre en calories.
La courgette est aussi un légume de saison. Vous pouvez la consommer crue, frit, poêlée ou encore à la vapeur.
Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée.
Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et de la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut un potager ! Découvrez les fruits et légumes du mois de juillet.
Les beaux jours sont là ! Tomates, courgettes, aubergines, fraises, cerises… ils sont tout frais et gorgés de vitamines. Avec le soleil et les températures en hausse, le choix des fruits et légumes s’élargit sur nos étals et c’est un bonheur pour nos papilles. Pizza aux anchois, pissaladière, salades composées, terrine de poisson, le plein de verdure… C’est le moment de cuisiner la fraîcheur de ce mois de juillet !
Les 4 règles d’or pour cuisiner pas cher !
User et abuser des légumes : Même cuisinés en quantité, ils restent très raisonnables par rapport au prix de la viande, du poisson.
Dans le même temps, utiliser les plantes aromatiques sans restriction en cuisine, c’est du voyage, des saveurs riches et autant de bienfaits pour la santé. Elles peuvent être subdivisées en plusieurs catégories :
👉 les condiments ayant une origine végétale pour la grande majorité ; et parfois animale, comme les bouillons de volaille ou de bœuf. Toutefois, certaines espèces ne proviennent ni d’une plante, ni d’un animal, comme le sel.
👉 les aromates proviennent de plantes et sont représentés, à titre d’exemple, par le curry, le cumin, l’anis, l’oseille, le clou de girofle ou même les cornichons.
👉 les épices, dont on consomme les graines ou les racines, comme le gingembre, l’ail, l’aneth et le piment.
👉 les fines herbes, utilisées pour assaisonner les plats et dont font partie le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil, les herbes de Provence qui dégagent une odeur forte et puissante, telles que l’origan, le thym, la sauge ou la marjolaine.
– Favoriser les produits bruts et non emballés : « Pour réduire l’impact environnemental des emballages, mais aussi pour renouer avec le geste de cuisiner, premier pas vers une alimentation plus saine et moins chère. » C’est la cuisine du marché ! La bonne cuisine, de #Bocuse, c’est avant tout celle du marché.
La provenance et la saisonnalité
C’est l’été !
La tomate est sans doute l’un des fruits les plus populaires et des plus consommés à travers le monde, en effet, elle est utilisée dans un grand nombre de plats dans tous types de gastronomie. Sa consommation est si répandue qu’à ce jour existe une grande variété de tomate.
Green Zebra. Couleur : verte striée de jaune.
Tomate Ananas. Couleur : bicolore jaune orangé.
Tomate Noire de Crimée. Couleur : rouge foncé.
Tomate Andine Cornue. Couleur : rouge et allongée.
Tomate Saint Pierre. Tomate Coeur de boeuf. Tomate Rose de Berne. Tomate Marmande.
Mais aussi des courgettes, aubergines, fraises, cerises… Frais et gorgés de vitamines. Avec le soleil et les températures en hausse, le choix des fruits et légumes s’élargit sur nos étals et c’est un bonheur pour nos papilles. Cake, pissaladière, carpaccio, ceviche de légumes, salades composées, c’est le moment de cuisiner la fraîcheur de ce mois de juillet !
Les fruits et légumes de saison sont définis par le climat local de leur culture. Privilégiez les circuits courts pour réduire l’impact carbone et soutenir les agriculteurs de votre région.
Les fromages de juillet
Les autres produits à consommer “de saison”. C’est le cas du fromage, du poisson et de la viande.
Au mois de juillet, voici les fromages qu’il faut privilégier: brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers. Si vous préférez les fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
Pour les afficionados de fromages à pâte pressée cuite on choisira plutôt : Beaufort, emmental, gruyère, abondance. Et pour ceux qui préférent les Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, Reblochon, Saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty.
Pour les amoureux du fromage à pâte persillée : Roquefort ( premier fromage français à avoir reçu une appellation d’origine, en 1925), Bleu de Gex, des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse; ou du Fromage frais : brocciu. Fromage fondu : cancoillotte
Enfin les chèvres ne sont pas en reste avec : chabichou, Rocamadour, Saint-félicien, Sainte-maure, Selles-sur-cher, Valançay, Pouligny Saint-Pierre, chaource.
Les viandes de juillet
Les viandes blanches seront à privilégier pour ce mois de juillet : lapin, mouton et volailles (canard, pintarde, pigeon ou poulet). Au barbecue, à la plancha ou encore au four, vous pourrez déguster ces viandes de mille et unes manières.
Empreinte carbone des viandes : comparaison
On peut lire ici et là que l’impact écologique de la consommation de viande est désastreuse, mais certains chiffres se contredisent. J’ai souhaité aller chercher mes propres sources pour créer un tableau comparatif de l’impact écologique des différentes viandes en France et en déduire mes propres conclusions ! Les chiffres de l’ADEME
De l’eau et les poissons de juillet
Vous allez pouvoir vous régaler avec tous les délicieux poissons que vous allez pouvoir déguster cet été : dorade grise, églefin, langoustine, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, Saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc, et crabe.
Acheter „pêche durable” qui laisse suffisamment de poissons dans l’océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.
Un poisson sauvage durable certifié
Chaque pêcherie certifiée MSC a été évaluée de manière indépendante sur ses impacts sur les stocks de poissons et les écosystèmes marins.
Une traçabilité assurée
Tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de l’océan à l’assiette, les poissons et fruits de mer certifiés MSC sont séparés de ceux qui ne le sont pas. Ils sont clairement identifiés afin qu’ils puissent être retracés jusqu’à la pêcherie durable certifiée.
Un programme robuste
Régulièrement, des tests ADN démontrent que les produits labellisés MSC sont correctement étiquetés.
Un label crédible
Depuis plus de 20 ans, nous travaillons avec des scientifiques, des pêcheries et des marques pour développer nos Référentiels et promouvoir une pêche durable. Le MSC est le seul programme de certification et de labellisation pour la pêche sauvage qui réponde aux meilleures pratiques exigées par la FAO et l’ISEAL, l’Alliance Internationale pour l’Accréditation et l’Etiquetage Sociaux et Environnementaux.
Consommer un produit de saison, c’est :
Meilleur pour la santé
Du goût et de la fraîcheur !
Faire du bien à notre porte-monnaie
Soutenir les agriculteurs de nos régions
Diminuer notre impact environnemental
Faire des découvertes culinaires
Consommer un produit hors saison, c’est :
Privilégier les pesticides
Engendrer un bilan carbone négatif dû aux transports des marchandises
Un produit avec peu de goût et sans apports nutritifs pour la santé
Coûteux
Un désastre écologique pour la planète
*** Consumul unui produs sezonier înseamnă:
Mai bine pentru sănătate
Gust si prospetime!
Fă bine portofelului nostru
Sprijinirea fermierilor din regiunile noastre
Reduceți impactul nostru asupra mediului
Faceți descoperiri culinare
*** Consumul unui produs în afara sezonului înseamnă:
Prioritizează pesticidele
Generarea unui bilanţ negativ de carbon din cauza transportului de mărfuri
Un produs cu gust puțin și fără beneficii nutriționale pentru sănătate
Mai scump
Un dezastru ecologic pentru planetă.
