Une vraie table pour gastronome

Arrivé en février, Arnaud, à la tête des cuisines du Bistro Epoque, a trouvé ses marques et peut exprimer tout son talent. J’avais bien entendu parler que cette table valait le détour aussi le subodorais-je moi-même, connaissant la maison parisienne et la signature pour lesquelles le chef officie.

Aussi, rien ne vaut une expérience personnelle pour s’en assurer. Vendredi 8, nous voilà donc installé dans la petite salle rotonde aux larges baies vitrées du bistro.

En amuse bouche, la crème légère de potiron tiède à l’huile de noisette était un véritable petit bonheur, et le toast de jambon et truffes hachés tout aussi enchanteur.

Puis vint une création de Sarmale à la crevette Black Tiger, dans un bouillon clair de crabe au galanga. Absolument réussi. J’avais depuis longtemps pensé à adapter les classiques de la cuisine roumaine et notamment cette recette, Arnaud l’a fait avec une maîtrise totale. Puis vint les ravioles de foie gras, classique du Grand Véfour, immanquablement  j’allais comparer celles déguster en mars dernier et celles présentées à Bucarest dans un jus corsé. Très bien, plus que parfait, avec un petit faible pour le jus corsé d’Arnaud.

Il n’y a pas de mystère, un bouillon maison cuisant une dizaine d’heure, fait toute la différence d’une sauce. A suivre une lotte rôtie, champignons de Paris rehaussés au gingembre, émulsion de basilic ; Une chaire de poisson idéalement cuite, un ensemble harmonieux et copieux.

Assiette de fromage comprenant fourme d’Ambert, brie, comté, sublime beurre d’Echiré quelques noix et raisins, toujours de la place pour ces douceurs fromagères, pas exceptionnelles en soit, pas une débauche d’A.O.C., mais des morceaux forts en goût, bien à propos. Accompagné d’un excellent pain aux quatre céréales.

Crème à la rose en guise d’amuse-bouche doux et mini tartelette à la ganache, précède le dessert qui arrive comme un feu d’artifice pour clôturer ce fabuleux déjeuner : Crème prise au curry, glace à la coriandre et myrtilles fraîches…Bonheur des yeux, douceur au palais bienvenue !

Enfin, une vraie table pour gastronome, avec un rapport qualité/prix imbattable !