La femme est à venir en somme !

Si la femme n’est pas encore l’avenir de l’homme en cuisine, elle a été son glorieux passé ! Jugez plutôt, à l’heure où Edouard Nignon publie en 1933, « Eloges de la cuisine française », la mère Brazier fait partie de la première promotion... Read more

Secolul XX sau exprimarea gustului

Fiecare epocă a dat definiţia sa gustului. În secolul XX, bucătăria efectuează un nou viraj. Nu se mai vorbeşte de reţete, ci înainte de toate, de gust. Demersul creator se inversează: se lucrează deci pentru asocierea savorilor înainte de a le trece... Read more

Bucătăria celei de a doua jumătăţi a secolului XX

Timp de peste 400 de ani, “cea mai veche casa de vinuri din Champagne: Aÿ 1584” si-a faurit propriul stil ce elogiaza un mod de viata elegant si de bun gust. (mai mult…) Read more

Renaşterea şi gustul pentru mâncăruri delicate (sec.XV – XVI)

Renaşterea, cunoscută în Italia, ne-a lăsat gustul pentru produsele de patiserie şi pentru prăjituri, dar şi o alta noutate: frigul, sub formă de zăpadă şi gheaţă. În această perioadă apar cârnaţii de porc, carnea presărată cu ghimber. ... Read more

Clasificarea dietetică a alimentelor in Evul Mediu

 În Evul Mediu alimentele erau clasate după proprietatea lor de a încălzi sau a răci temperamentele umane. Aceste legi dietetice permiteau, de asemenea, mascarea inegalităţilor sociale! (mai mult…) Read more

Cruciadele, începutul festinelor (sec. XII-XIII)

Cavalerii, animaţi de spiritul păstrării valorilor sfinte dar şi al cuceririi, pleacă în cruciade. Renaşte comerţul între Occident şi Orient, ceea ce va permite descoperirea unor produse pânq atunci necunoscute: plantele aromatice. Este începutul... Read more

Bucătăria barbarilor (sec. VI- XI)

După cucerirea Galiei de către Clovis, a urmat perioada marilor invazii (huni, franci, arabi, normanzi), care a provocat o mare penurie alimentară. Alimentul îşi recapătă atunci funcţia iniţială: de a hrăni. Toată această perioadă este... Read more

Bucătarii imperiului roman, pionierii gastronomiei

În regatul Romei ( 753- 509 î.e.n.), oamenii se mulţumeau în general cu legume fierte fără să caute mai mult, cu fiertură de cereale, cu brânză şi miere, cu vânat şi cu peşte, cu vin şi fructe. La sfârşitul perioadei republicane (509-... Read more

Gastronomia Popoarelor

Moduri de preparare Primele moduri de preparare erau grătarul, frigările făcute pe jar, pe pietre încălzite la foc. Se pare că fierberea în apă există din paleolitic, în mici gropi săpate în pământ şi izolate cu piele de animal, umplute... Read more

Primii oameni şi prima bucătărie

Poate părea curios să sintetizezi preistoria într-o istorie a gustului. Şi, totuşi, numeroase elemente ne fac să gândim că omul preistoric căuta deja plăcerea în alimentaţia sa. La început, omul se hrănea cu produse de vânătoare, care... Read more