Dictionar de Preparare

ACCOLADESe pun pe acelaşi platou piese de aceeaşi natură, aranjându-le îmbraţişate (una invers faţă de cealaltă), în acoladă. AIGUILLETTE Bucată de carne, tăiată subţire şi lungă. A BRUNMetoda constă în a lasa ceapa să se coloreze... Read more

Dictionar de Actiune

ABAISSER A întinde coca frământată până la grosimea dorită cu ajutorul unui rulou de patiserie ACCOMMODER A pregăti bucate, mâncăruri delicate, pentru coacere/fierbere şi a le condimenta. ACIDIFIER A adăuga suc de lămâie sau oţet. AFFRANCHIR... Read more

Moduri de preparare

A face friptură A prepara un aliment punându-l direct in cuptor A găti la tigaie A prepara un aliment cu grosime şi garnitură aromatică numită “matignon” A gati la grătarA expune bucăţi mici de carne direct la foc, cu ajutorul unui gratar... Read more

Metode de Coservare a Alimentelor

CONSERVAREA ALIMENTELORPentru ca alimentele să se poată conserva, trebuie distruşi germenii sau microbii prin: pasteurizare sau sterilizare, sau stoparea dezvoltării lor prin scăderea temperaturii, înlăturarea umidităţii sau folosirea unui conservant.... Read more

Principii de baza

Carne - Peşte - OuăBogate în: proteine şi fier Rol: Reglarea metabolismului, întreţinerea organismului; facilitează transportul oxigenului în sânge (fierul) Lapte - toate produsele lactateBogate în: proteine şi calciu Rol: Indispensabile în formarea,... Read more