Suprêmes de pasare

Agnes Sorel - Se fierbe şi se aşază pe tarte. Se ung fondul şi pereţii tartelor cu tocătură mousseline şi se umplu cu felii de ciuperci făcute sote. Se acoperă cu tocătură. Se coc. Se acoperă cu sos Supreme. Se decorează cu felii de trufe... Read more

Sote de pui

Algeriene - Se găteşte sote. Se stropeşte cu vin alb. Se adaugă roşii zdrobite şi puţin usturoi. Arlessienne - Se găteşte sote în ulei. Se stropeşte cu vin alb şi puţin usturoi. Garnitură din lamele de vinete şi rondele de ceapă prăjite... Read more

Păsări pentru sărbători

Claponul, cocoş tânăr castrat şi îngrăşat, care apare pe tejghea în decembrie, în fiecare an taie prima felie din hegemonia deţinută de curcanul de Crăciun. Claponi "bressois". Curcanul, unul dintre felurile de masa principale de Ziua Recunostintei,sarbatoare... Read more

Curcanul

Curcanul (Meleagris gallopavo) este pasăre de talie mare originară din America, (SUA, Mexic) care a fost adusă în Europa prin Spania acum 400 de ani. Masculul are un colorit viu al penajului, care este negru cu reflexe metalice arămii și verzui.... Read more

Anecdota

Cu mult timp în urmă, gâştele au salvat Roma de invazia galilor. În 390 î.c. gâştele sacre din Capitoliu au început să gâgâie în timpul atacului nocturn al galilor prevenindu-l pe consulul Maulius; acesta, trezit brutal din somn, a dat alarma,... Read more

Parcurs si securitate

Toţi "locatarii" din ogradă fac parte dintre păsările de curte. Pe vremuri, mâncare pentru regi, chiar dacă Henric al IV-lea a vrut s-o popularizeze cu a sa celebră "găină la oală" in francea "poule au pôt"  de duminică, consumul de carne... Read more