Tocana de Vita

Pentru 4 persoane: 1,2 kg carne de vită ( macră, coaste, muşchi de pe spate), tăiată în bucăţi, 1 legătură de morcovi, 2 legături de napi 4 praz 250g de ciuperci, ierburi aromatice, 1 ceapă în care se introduc 4 cuişoare, 2 gălbenuşuri... Read more

Mușchiuleț de Vita la grătar cu sos de Piper

  Preparare - 10 minute  Gătire - 15 minute  Gata în - 25 minute Ingrediente: muschi de vita, felii de bacon, hribi, sare, piper, conopida și sos de Piper. (mai mult…) Read more

Tournedos Rossini

Pentru 4 persoane: 4 muschiuleţi de 150 g fiecare, 4 felii de ficat gras de gâscă proaspăt frecat cu unt, 90g unt, 2 linguri ulei, 4 felii de pâine, 1/2 pahar de vin de Madera, 2 dl supă de viţel, sare şi piper. (mai mult…) Read more

Ostropel de Vita

Pentru 4 persoane: 1kg. carne macră de vită tăiată în bucăţi mari,  150 g felii subţiri de bacon, 250 g ciuperci, 10 cepe mici albe, 1 echalot ierburi aromatice, 2 ramuri de patrunjel, 30 g unt,  1 lingură de făină, sare şi piper. (mai... Read more

Conservarea şi prepararea cărnii proaspete.

Sfaturi utile pentru a face corect cumpărăturile. Responsabilii de cantină sau de restaurant pot să se aprovizioneze cu carne :- de la un  laborator de tranşare recunoscut- şi, începând din ianuarie 1995, din orice măcelărie de vânzare cu amănuntul... Read more

Maturaţia, punctul cheie al frăgezimii

Carnea "întunecată", efect al stresului. De culoare mai închisă, lipicioasă, năclăită, având un pH ridicat, mai mare de 6, această carne are prea puţin miros specific. Aceasta poate fi consecinţa faptului că animalele au fost transportate... Read more

Bovine de Crescatorie

DE CRESCÃTORIE În Franţa,diversitatea raselor de bovine şi ovine exprimă bogăţia pământurilor ei. Mai mult de 25 de rase de bovine şi 30 de rase de ovine oferă consumatorilor o largă paletă. Diversitatea raselor şi caracteristicile lor se explică... Read more

Identificarea bovinelor

Instrumente pentru identificarea bovinelor. Inelul: conţine un număr unic pentru fiecare bovină, cuprinzând codul de ţară (FR pentru Franţa), urmat de 10 cifre (din care primele două sunt pentru departament). Acest număr este înscris sub formă... Read more