Très bel hommage de Julie Andrieu à Jean Pierre Coffe.

Jean Pierre Coffe a quitté la table. La place est vide. Il nous a, bien sûr, initiés à l’importance du bien manger, à la nécessité de la vigilance, mais il fut avant tout un maître du bien vivre. Fantaisie, audace et convivialité ont été ses 3 maitresses les plus fidèles. A la douleur, à la solitude, à la grisaille de l’esprit il a toujours répondu par des coups d’éclat, des coups de vie et une impertinence terriblement spirituelle. Maman a beaucoup ri et fait la fête avec... Read more

Paul Bocuse, Meilleur Ouvrier de France 1961, a fait sortir les cuisiniers des cuisines. En 2016, il faudrait qu’ils y retournent !

Bientôt le Bocuse d’Or Europe 2016 à Budapest. Revenons sur le « Millésime 2015 » et un Bocuse d’Or qui créa l’évènement en faisant monter sur la deuxième marche et pour la première fois les Etats-Unis après 15 participations. Millésimé ! Pourquoi ? Parce que de l’avis de tous les intervenants et participants, c’était le plus complet, le plus grand et à ma connaissance celui où la diplomatie au niveau le plus élevé de l’état en la personne de Laurent Fabius considère... Read more

La « Haute cuisine » n’est pas une question de snobisme ! Le luxe tend vers l’épuré, le naturel, la simplicité…

Classiques revisités, apparition des cuisines ethniques, des chefs planétaires qui signent des restaurants dans le monde entier. Pour la majorité des consommateurs, les bureaux de tendances observent le consumérisme et imaginent les menus et produits des futurs clients. Etat des lieux Alors que l'économie se traîne, les restaurants à l’ancienne sont le plus durement touchés. Chaque fois qu’une grande chaîne internationale réduit ses prix, ou jette des coupons sur le marché via les réseaux... Read more

Cooking – Fooding – Snacking, nous assistons à la fin du « bling bling » au profit d’un marketing sincère et responsable.

Depuis 2010, la restauration est engagée dans une profonde mutation et cette évolution majeure s'est accélérée avec la crise et une croissance en berne. La restauration, entrée dans une zone de turbulences depuis les années 90, avec les crises alimentaires successives, la féminisation de la société, la réduction du temps accordé à la prise alimentaire et la désorganisation des repas.  (mai mult…) Read more

La femme est à venir en somme !

Si la femme n’est pas encore l’avenir de l’homme en cuisine, elle a été son glorieux passé ! Jugez plutôt, à l’heure où Edouard Nignon publie en 1933, « Eloges de la cuisine française », la mère Brazier fait partie de la première promotion de chef à obtenir 2 fois 3 étoiles au guide Michelin, Rue royale et col de la Luère. Celui de Lyon est aujourd’hui dirigé par le chef Mathieu Viannay, 2 étoiles, qui sert encore ses « plats » signatures.  (mai mult…) Read more