Dumitru BUCSA

Angajat al Hotel Pullman (fost Sofitel) inca din 1994 de la deschiderea acestuia. 

Am trecut prin toate etapele de formare ca bucatar

(commis, Chef de Partie, Sous Chef si din 2006 Chef Executive).

Coordonez o echipa formata din 35 de persoane, care deserveste :

Bar , Room service, Banqueting Sali de Conferinte, Restaurant cu specific Steak House, Restaurant Brasserie, si Restaurant Snack cu Terasa (La Galette)

Formari si specializari in decursul anilor:
2001 Bucatarie Italiana – Paste artizanale – FRANTA
2001 Diploma de Bucatar Specialist Bucatarie Internationala
2008 Terine si Mezeluri Artizanale pentru restaurante – FRANTA

Retete realizate cu ocazia evenimentului Gust si Savoare la Ambasada Frantei

Spuma de Mascarponne cu Zmeura si Capsune

6 persoane

Jeleu de Rubarba
– 250 g Zmeura proaspata / congelata – cuburi
– 5 ml suc de lamaie
– 60 g zahar tos
– 250 g Capsune proaspete – cuburi

Zaharul si sucul de lamaie se pun in cratita cu apa cat sa le acopere, se pun la foc mic timp de 10-15 minute. Cand este gata, se adauga Zmeura si Capsunele, se mai lasa sa fiarba 5 minute si se pune compozitia la rece  (in frigider).

Crema de Mascarpone 
– 80 g mascarpone
– 40 g zahar pudra
– 1 galbenus
– 100 g frisca batuta
Décor
– 50 g Capsune proaspete
– 50 g Zmeura proaspata
– Frunze Menta
Se bate galbenusul cu zaharul pana se albeste, se adauga mascarpone si se incorporeaza delicat frisca batuta. Pastrati la rece

Se montaeza in pahare in straturi si se serveste cu piscoturi facute in casa

Spuma de Ciocolata cu Pralina si Alune de Padure
6 persoane

Spuma de Ciocolata
– 200 g Cuvertura neagra 55 %
– 50 g Unt
– 6 galbenusuri
– 6 albusuri
– 30 g zahar Tos 
– 100 g Crema de Praline
– 50 g Alune de padure sfaramate 
– 10 ml Armagnac (Rom)
Se pune ciocolata la topit in Bain marie( 45° C), aceasta se amesteca cu galbenusurile. Separat se bat albusurile spuma cu zahar si se adauga la compozitia de ciocolata amestecand usor pentru a fi aerata.
Jumatate din cantitatea de Spuma de ciocolata se amesteca cu crema de Pralina, alunele de padure si alcoolul, obtinand cea de a doua crema.
Se monteaza in pahare alternad straturile dupa imaginatie, se decoreaza cu fructe rosii, frunze de menta si aluna de padure sfaramate.