Conservarea şi prepararea cărnii proaspete.

Sfaturi utile pentru a face corect cumpărăturile. Responsabilii de cantină sau de restaurant pot să se aprovizioneze cu carne :- de la un  laborator de tranşare recunoscut- şi, începând din ianuarie 1995, din orice măcelărie de vânzare cu amănuntul... Read more

Maturaţia, punctul cheie al frăgezimii

Carnea "întunecată", efect al stresului. De culoare mai închisă, lipicioasă, năclăită, având un pH ridicat, mai mare de 6, această carne are prea puţin miros specific. Aceasta poate fi consecinţa faptului că animalele au fost transportate... Read more

Bovine de Crescatorie

DE CRESCÃTORIE În Franţa,diversitatea raselor de bovine şi ovine exprimă bogăţia pământurilor ei. Mai mult de 25 de rase de bovine şi 30 de rase de ovine oferă consumatorilor o largă paletă. Diversitatea raselor şi caracteristicile lor se explică... Read more

Identificarea bovinelor

Instrumente pentru identificarea bovinelor. Inelul: conţine un număr unic pentru fiecare bovină, cuprinzând codul de ţară (FR pentru Franţa), urmat de 10 cifre (din care primele două sunt pentru departament). Acest număr este înscris sub formă... Read more