Bucătăria barbarilor (sec. VI- XI)

După cucerirea Galiei de către Clovis, a urmat perioada marilor invazii (huni, franci, arabi, normanzi), care a provocat o mare penurie alimentară. Alimentul îşi recapătă atunci funcţia iniţială: de a hrăni.

Toată această perioadă este o fază tranzitorie între arta culinară şi bucătăria medievală. Instabilitatea ce caracteriza perioada va avea consecinţe şi asupra alimentaţiei, care va deveni bogată în carne, mai ales în casele nobililor.